C'è una teoria che è sempre più riconosciuta dagli antropologi, ed è la teoria della raccolta ottimale. Il metodo a cui sono arrivati i nostri antenati, perché la raccolta di per sé non è un'attività molto efficace. Soprattutto la caccia quando devi rincorrere qualcuno per molto tempo.
Il compito dei nostri antenati era semplice: consumare meno energia e ottenere più calorie. Possiamo osservare questo principio in quasi tutti gli animali: procurati quanto più cibo possibile e poi sdraiati e riposati.
Il nostro cervello e i nostri geni hanno mantenuto gli stessi impulsi, ma il nostro ambiente è cambiato molto negli ultimi duecento anni. Ora dobbiamo aprire il frigorifero o andare al negozio a prendere del cibo. Non c'è bisogno di camminare a lungo nella foresta e cercare di catturare qualcuno.
In che modo i nostri geni ci fanno mangiare troppo
L'ambiente è cambiato, ma lo slancio che si innesca quando vediamo un pasto ad alto contenuto energetico, soprattutto se è una combinazione di carboidrati e grassi, è rimasto. Riceviamo un segnale interno per mangiare il più possibile, perché a livello di cellule, a livello di geni, non abbiamo fiducia che domani avremo tanto cibo. Ecco perché gli antropologi e le persone che scrivono di nutrizione in termini di genetica e delle nostre predisposizioni credono che l'obesità sia, in una certa misura, il successo dell'evoluzione. Cioè, una persona fa quello che vuole è stato programmato per compiere migliaia di anni di evoluzione. La nostra evoluzione genetica non ha avuto il tempo di adeguarsi ai cambiamenti dell'ambiente esterno avvenuti negli ultimi 200-300 anni, quando il cibo appariva in abbondanza e non c'erano più persone affamate nel mondo, ma persone in sovrappeso e obeso. Un paio di anni fa, io e mio marito eravamo in Argentina, navigando su una nave attraverso le isole, dove vivevano le tribù locali circa 8mila anni fa. Non ci sono ancora insediamenti lì e non c'è modo di arrivarci se non via nave. Dopo essere atterrato su una delle isole locali, guardandoti intorno, capisci che non c'è niente di speciale da collezionare. Stanno crescendo alcuni denti di leone e bacche, che non sono assolutamente dolci. Era possibile cacciare nell'oceano freddo e le tribù mangiavano molto olio di foca, che era la principale fonte di energia e nutrimento. Quando non c'era grasso di foca, la gente del posto mangiava funghi che crescevano sugli alberi, che, in termini di calorie e carboidrati, si possono dire "vuoti". Cioè, mangiavano solo per riempire lo stomaco. La fame era la norma, non una rara eccezione, come lo è ora nella società moderna. Quando guardi un ambiente del genere, viene subito il pensiero: beh, certo, se ne siamo usciti fuori, non è strano che appena vediamo qualcosa di dolce, bello, gustoso, ci viene subito un impulso inizia in noi a mangiarlo. In una certa misura, il lavoro emotivo che dobbiamo fare per liberarci dagli attaccamenti al cibo è lavorare con quelle paure e impulsi intrinseci che possono controllarti in un momento in cui il subconscio prende il sopravvento e la coscienza e la logica si ritirano. Succede quando sei stanco, quando sei stressato o quando l'ambiente è così familiare che lo schema entra in gioco: improvvisamente ti ritrovi a fare qualcosa che non avevi intenzione di fare e realizzarlo quando il processo è già iniziato. Non è colpa tua, non è un fallimento della forza di volontà, questi sono proprio i geni, l'evoluzione che è posta in te per la sopravvivenza e che hai ricevuto in dono dai tuoi antenati.Bisogno di varietà di sapori
Il secondo punto molto importante è che abbiamo un desiderio genetico per una varietà di gusti. Perché? Perché prima per i nostri antenati era l'unico aiuto per ottenere abbastanza oligoelementi. Non c'era alcuna conoscenza teorica. I nostri antenati non potevano aprire un libro e leggere tutto ciò di cui avevano bisogno sulla vitamina A, B e C. Potevano fare affidamento solo sugli impulsi interni. Abbiamo ancora un "rivelatore interiore" che ci fa raggiungere sapori diversi che stimolano le nostre papille gustative. Per i nostri antenati, questo istinto non solo ha permesso di ottenere tutti gli oligoelementi, ma ha anche aiutato a evitare un grande sovraccarico di alcune tossine. Molte delle piante che hanno raccolto contenevano sostanze benefiche, ma alcune erano dannose e talvolta tossiche. Ad esempio, se guardiamo la maggior parte dei legumi o molti cereali, hanno tossine che, se non le mettiamo a bagno correttamente, irritano l'intestino, possono causare un aumento della permeabilità intestinale. Ora lo sappiamo. I nostri antenati non lo sapevano.Cosa è cambiato nell'ambiente da allora?
Iniziamo con ciò che era buono.- Primai nostri antenati mangiavano circa 20 grammi di zucchero all'anno. Ora ne mangiamo 53 grammi al giorno. Questo se conti lo zucchero della frutta. Cioè, ora abbiamo una norma occidentale giornaliera che è 3 volte superiore a quella che le persone consumavano all'inizio dell'anno. Ecco perché la nostra risposta ormonale al cibo non è adatta a tale consumo e ingrassiamo rapidamente.
- C'era un'ampia varietà di dieta. Le persone mangiavano circa 200 cibi diversi all'anno, principalmente piante. Ora abbiamo 20-30 piante nella nostra dieta: diversi tipi di cavoli, patate, ma praticamente non ci sono piante selvatiche. Pertanto, ora mancano le fonti di molti oligoelementi. Uno dei motivi è che è semplicemente non redditizio per le fattorie e le fabbriche coltivare aiuole piccole, è vantaggioso per loro piantare un intero campo di carote e, per questo motivo, la scelta delle radici è molto limitata. In Perù, ad esempio, esistono ancora 2,5mila varietà di patate. Ma in Perù non esiste un'agricoltura globale, solo un'agricoltura familiare. Questo è, da un lato, un errore economico del governo, dall'altro ha permesso di preservare una così grande varietà.
- Le persone trascorrevano più tempo all'aperto, giocavano di più, l'ambiente era meno inquinato, c'era più comunicazione faccia a faccia, più attività fisica, inoltre c'erano cicli naturali giornalieri e stagionali. Se ti allontani un po' da una città o da un paese dove ci sono ancora problemi con l'elettricità, troverai molto facile svegliarti all'alba, perché ti addormenti quasi non appena fa buio.
- C'era meno accesso al cibo, ma c'erano più minerali e vitamine nel cibo. Ora la quantità di microelementi nei prodotti è notevolmente diminuita, perché il suolo nella maggior parte delle regioni è molto impoverito.
- C'erano molti più batteri e sporcizia. Ora la sanificazione sta intaccando molto la nostra flora e la sta impoverendo. Da un lato, abbiamo una medicina più forte, dall'altro, un'immunità più debole.
- La dieta era di circa 100 g di fibre al giorno e molti omega 3 di origine selvatica. Gli omega 6 sono molto alti in questi giorni e poche persone mangiano più di 15 g di fibre al giorno. Li>
Come è cambiato tutto?
- La sanificazione, la pastorizzazione uccidono un'enorme quantità di batteri, questo si può vedere dalla differenza nel numero di batteri che avevano i nostri antenati e che abbiamo lasciato.
- Le relazioni sono cambiate e le comunità (famiglie) si sono ridotte.
- C'è più zucchero, farina raffinata, meno micronutrienti nel cibo, più accesso a cibo vuoto e malsano.
- I cicli del giorno e delle stagioni sono completamente fuori posto.
- Consumiamo meno fibre, catastroficamente meno (da 100g a 15g).
- Meno esercizio in aria, più omega 6, che crea un effetto infiammatorio, piuttosto che antinfiammatorio, che fornisce omega 3.
- Inquinamento, stress, mancanza di gioco e sovraccarico di informazioni.
Consigli:
- Se possibile, trova un agricoltore, trova qualcuno di cui ti fidi che non abbia un allevamento intensivo.
- Fai attenzione anche a come conservi il cibo. Perché gli spinaci, ad esempio, che sono in frigorifero, perdono una quantità enorme di oligoelementi in una settimana. Ci sono pacchetti speciali che aiutano a mantenere la freschezza.
- Cerca di acquistare frutta e verdura di stagione e preferibilmente di produzione locale.
- Il metodo di cottura è importante. Ciò influisce notevolmente sulla biodisponibilità dei micronutrienti. Se possibile, non dovrebbero esserci cibi bruciati nella dieta, perché quando qualcosa brucia, in particolare la carne, riempie lo stomaco più che ricevere utili oligoelementi.
- Conservare correttamente oli e noci. Sono molto ricchi di oligoelementi, ma se gli oli vengono conservati in bottiglie di colore chiaro, se le noci non vengono conservate in frigorifero, molto probabilmente il l'effetto sarà negativo, perché hanno semplicemente bruciato e rovinato. Gli oli si decompongono, si ossidano e in essi non rimane nulla di utile.