Isomalto - che cos'è?
L'isomalto è un dolcificante. È anche chiamato isomaltite, palatinite e nella composizione dei prodotti è designato come additivo alimentare isomalto E953. Questa sostanza divenne nota per la prima volta nel 1956. Dopo 44 anni, l'isomalto è stato riconosciuto sicuro e introdotto nella produzione sotto forma di additivo alimentare. L'isomalto ha un sapore dolce, è di colore bianco e ha la forma di cristalli. Esternamente, sembra zucchero semolato fine. Si ottiene dalla lavorazione di materie prime vegetali: saccarosio da amido, barbabietola da zucchero, canna da zucchero e miele. L'applicazione più comune dell'isomalto è la pasticceria. Gli chef usano la capacità dell'isomalto di assumere varie forme bizzarre per creare decorazioni per dessert. Inoltre, l'isomalto aiuta a prevenire l'agglomerazione dei prodotti in cui è contenuto. Tipi di isomalto: viene prodotto in granuli, grani o in polvere.In che modo l'isomalto è diverso dallo zucchero normale?
L'isomalto è un dolcificante. La dolcezza dell'E953 è pari a 1/2 della dolcezza del saccarosio. Il suo indice glicemico è di 2 Gl, mentre, ad esempio, lo zucchero di barbabietola ne ha 65 Gl. Cosa significa? L'indice glicemico (IG) è una misura della velocità con cui il glucosio viene scomposto e rilasciato nel sangue. Più basso è l'IG, più lento è l'assorbimento dei carboidrati, più lento è l'aumento della glicemia e quindi del livello di insulina. Cioè, a differenza dello zucchero normale, l'isomalto viene assorbito più lentamente, fornendo un apporto di energia stabile e uniforme al corpo. Non ci saranno bruschi salti nei livelli di glucosio nel sangue, come nel caso dell'uso dello zucchero, con l'uso dell'isomalto. Il contenuto calorico dell'isomalto è di 236 kcal per 100 g, mentre lo zucchero di barbabietola ha 399 kcal. Inoltre, 100 g di isomalto contengono 70 g di fibre alimentari e 5 g di carboidrati e non ci sono grassi e proteine. Considerando quanto sopra, l'isomalto è un integratore alimentare. Allo stesso tempo, l'isomalto crea una sensazione di sazietà dopo l'ingestione grazie alle sue proprietà probiotiche. È in grado di regolare l'equilibrio dei microrganismi nel tratto intestinale e favorisce lo sviluppo della microflora.Danni e benefici dell'isomalto
L'isomalto è un dolcificante naturale. Come tutti i prodotti alimentari, ha proprietà utili e dannose.Isomalto: vantaggi
- non disturba il tratto digestivo;
- adatto a un fan dello stile di vita sano per il suo basso contenuto calorico;
- consigliato per l'uso nel diabete di tipo 2 e nelle persone obese;
- Non erode lo smalto dei denti se consumato con moderazione.
Isomalto: danni e controindicazioni
- gravidanza;
- insulinodipendenza dovuta al diabete;
- squilibri ormonali ereditari;
- patologie degli organi interni;
- allergie per adulti e bambini.
Consigli per l'uso dell'isomalto
Quando mangi qualsiasi cibo, dovresti essere consapevole delle caratteristiche del tuo corpo e prendere misure salutari.L'indennità giornaliera del dolcificante naturale isomalto per un adulto è di 50 g, per i bambini - 25 g.
Nei prodotti farmaceutici, l'isomalto viene aggiunto ai medicinali al posto dello zucchero. Quindi, è presente in numerosi sciroppi, validol con isomalto è ampiamente distribuito (composizione: soluzione di levomentolo in mentil isovalerato / validol / - 60 mg, eccipienti: isomalto - 670 mg, biossido di silicio colloidale - 12,5 mg, stearato di calcio - 7,5 mg). Tali farmaci sono indicati per le persone con disturbi metabolici cronici. In pasticceria l'uso dell'isomalto come decorazione è limitato solo dalla fantasia e dall'abilità del cuoco. Un sovradosaggio di isomalto può causare reazioni allergiche, nausea, vomito, gonfiore e diarrea. l'isomalto ha un effetto stimolante sul tratto gastrointestinale.Isomalto in pasticceria
Il dolcificante naturale è ampiamente e attivamente utilizzato nell'industria dolciaria. È preparato da:- caramello duro e morbido;
- gelato;
- alla griglia;
- cioccolato;
- vari confetti;
- mousse;
- marmellata;
- marshmallow;
- marmellata;
- halva.
- agar-agar;
- lievito in polvere;
- gelatina;
- amido.
Come fare le pastiglie di isomalto
I lecca lecca all'isomalto sono piuttosto facili da realizzare a casada realizzare. Per fare questo, avrai bisogno di 80-100 g di isomalto e 2=3 gocce di colorante alimentare.Lecca lecca all'isomalto: ricetta
- In una casseruola dal fondo pesante, sciogli lentamente l'isomalto. Non portare a ebollizione, questo è irto di torbidità della massa fusa.
- Rimuovi la padella dal fuoco, aggiungi colorante alimentare se necessario. L'isomalto si colora bene, quindi aggiungi la tintura in porzioni goccia a goccia.
- Segue il processo di casting. Versare l'isomalto su un tappetino in silicone (dopo l'indurimento, i lecca-lecca si allontanano bene) o in uno stampo. In cima, puoi aggiungere codette alimentari multicolori.
- Successivamente, aggiungi stuzzicadenti o bastoncini di legno ai futuri lecca-lecca in modo che siano comodi da tenere quando sono pronti.
- I lecca-lecca si induriranno in 5-10 minuti.
- maneggiare con cura l'isomalto, la massa fusa è molto calda - fusione punto circa 145 °C, e l'ebollizione avviene a una temperatura di 180-200 °C
- l'isomalto non va riscaldato più di due volte, altrimenti la massa perderà trasparenza;
- Versa acqua bollente sulla casseruola o padella dopo l'isomalto per facilitarne la pulizia.