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Il Natale 2025 si rinnova con le Tagliette di Guanciale: due ricette tra innovazione e memoria

Una ricetta originale, mix di tradizione e modernità, realizzata con Tagliette di guanciale e ideata dalla storica realtà di salumi insieme alla foodstylist Chiara Pallotti

 L’azienda presenta anche un Raviolo di Natale a forma d’albero: un primo piatto scenografico e gustoso con Tagliette di guanciale Citterio, da condividere

 Per il Natale 2025 Citterio, storica azienda di salumi, in collaborazione con la foodstylist Chiara Pallotti, presenta due ricette che guardano alla convivialità e alla voglia di sperimentare in cucina, mantenendo saldo il legame con la tradizione italiana: il torrone salato con Tagliette di guanciale, ideale per un antipasto creativo e innovativo e un raviolo di Natale a forma di albero, primo piatto scenografico e ricco di sapore.

Il torrone salato nasce come reinterpretazione di uno dei dolci più iconici delle festività natalizie, trasformandolo in un antipasto elegante e sorprendente. La sua struttura prende forma grazie a un impasto ricco e vellutato a base di fontina valdostana, a cui viene aggiunta panna fresca, incorporata con delicatezza per ottenere una consistenza morbida e compatta, capace di ricordare quella del torrone tradizionale.

La parte “croccante” del torrone, che nella versione dolce è affidata a mandorle o nocciole, viene reinterpretata attraverso un accostamento inedito ma bilanciato: le Tagliette di Guanciale. Dorate in padella fino a raggiungere una croccantezza intensa e uniforme, diventano un elemento aromatico prezioso, capace di portare sapidità e profumo in contrasto con la morbidezza della crema di formaggi. Accanto al guanciale, pistacchi, pera fresca e fichi secchi aggiungono una nota fruttata e leggermente dolce, richiamo sottile all’immaginario del torrone classico ma con una freschezza completamente nuova. Il pepe rosa completa l’insieme con una punta speziata e floreale.

Oltre al valore gastronomico, questo torrone salato racconta la volontà di innovare senza tradire la memoria del Natale. È un piatto che nell’aspetto ricorda il torrone di pasticceria, ma al taglio rivela strati morbidi e ingredienti inattesi, in un gioco di connessioni tra la fontina e la panna e tra la frutta e il guanciale. La sua natura conviviale lo rende perfetto per essere servito freddo, a fette spesse, come entrée, oppure trasformato in un raffinato finger food, ideale per aprire un pranzo o una cena delle feste, anche accompagnato da fette di pane ai cereali o pane alle noci.

Accanto a questa proposta, il raviolo di Natale a forma di albero rappresenta un omaggio alla creatività in cucina e alla bellezza della tavola delle feste. Si tratta di una pasta fresca modellata nella forma di un piccolo albero di Natale e ripiena di patate, ricotta e pecorino, che viene condita con burro, salvia e guarnita con Tagliette di guanciale croccanti. Il piatto gioca sul contrasto tra la morbidezza della sfoglia e del ripieno e la sapidità del guanciale, che aggiunge profumo e consistenza. L’impiattamento, curato nei dettagli, trasforma il raviolo in una vera e propria decorazione, perfetta per sorprendere gli ospiti con un tocco scenografico e festoso.

“Ho voluto creare due piatti che rappresentassero il Natale in tutte le sue sfumature: convivialità, calore e gusto autentico – spiega Chiara Pallotti -. Il guanciale Citterio è l’ingrediente perfetto per dare carattere e croccantezza, mantenendo però equilibrio e armonia nei sapori. Il Torrone Salato e il Raviolone Albero di Natale sono due modi diversi per reinterpretare la tradizione con creatività e leggerezza, portando in tavola qualcosa di nuovo ma familiare.”

Le Tagliette di guanciale Citterio, realizzate con carni 100% italiane, sono pensate per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare alla qualità. Il taglio più spesso e la lavorazione al coltello esaltano il gusto autentico e la versatilità del prodotto, disponibile nel pratico formato da 90 grammi, ideali per ricette casalinghe o preparazioni per occasioni speciali.

Da oltre 150 anni, Citterio rappresenta una delle eccellenze della salumeria italiana, sinonimo di passione, ricerca e rispetto per la tradizione. Con queste nuove proposte culinarie, l’azienda rinnova il proprio impegno nel valorizzare i sapori del territorio attraverso la creatività gastronomica, offrendo idee creative per rendere le feste del 2025 un momento di gusto e condivisione.

LE RICETTE

TORRONE SALATO CON TAGLIETTE DI GUANCIALE CITTERIO

 INGREDIENTI PER 6 PERSONE

400 gr di fontina valdostana

300 gr di panna fresca

un tuorlo d’uovo

10 gr di colla di pesce

70 gr di pistacchi

una pera

5 fichi secchi

due confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio 90g

pepe rosa a piacere

Difficoltà: media

Tempo: 2 ore + 12 ore di riposo

Procedimento: Tagliare a dadini piccoli la fontina privata della crosta e metterla in una ciotola per 4 ore a bagno nella panna fresca. Trascorso il tempo indicato porre sul fuoco a bagnomaria il composto e fare sciogliere perfettamente. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda quindi unirla ben scolata al composto di formaggi e farla sciogliere completamente. Unire anche il tuorlo d’uovo e lasciare intiepidire mezz’ora. Spadellare senza grassi aggiunti le Tagliette di Guanciale Citterio fino a quando perfettamente croccanti e tamponarle con scottex. Lavare la pera, privarla del torsolo e tagliarla a dadini piccoli insieme anche ai fichi secchi. Unire al composto di formaggi metà delle Tagliette di Guanciale spadellato, i pistacchi tritati, i cubetti di pera, i dadini di fichi e a piacere qualche grano di pepe rosa macinato a profumare. Versare il composto in uno stampo da plum-cake ben rivestito di carta forno o pellicola alimentare e tenere in frigo per almeno 12 ore prima di servire, decorarlo con le Tagliette avanzate e un rametto di rosmarino. Servire freddo accompagnato da fette di pane ai cereali o pane alle noci.

RAVIOLO “ALBERO DI NATALE” CON TAGLIETTE DI GUANCIALE CITTERIO

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta:

300 gr di farina 0

2 uova

60 gr di purea di spinaci

un cucchiaio di olio

Per la farcia:

250 gr di ricotta di pecora

30 gr di pecorino

una patata piccola

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

due confezioni di Tagliette di Guanciale Citterio

60 gr di burro

qualche foglia di salvia

parmigiano reggiano q.b.

 Difficoltà: media

Tempo: 2 ore

Preparazione: Per la crema di spinaci: frullare 40 gr di spinaci bolliti con un cucchiaio di acqua fino ad ottenere una crema verde brillante omogenea e senza pezzi. Su una spianatoia versare la farina a fontana, praticare un foro al centro, versarvi le uova, un cucchiaio scarso di olio e la crema di spinaci e con una forchetta lavorare le uova e la crema amalgamando alla farina sempre più fino a formare un impasto denso da lavorare con le mani.  Impastare il composto sulla spianatoia per 10 minuti, se necessario aggiungendo un goccio di acqua tiepida se troppo denso. Ottenuto un impasto liscio, lasciarlo riposare mezz’ora avvolto da un canovaccio pulito o pellicola alimentare. Preparare la farcia: mescolare la ricotta con la patata bollita, fatta raffreddare e schiacciata e aggiungere il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata. A piacere aggiungere anche della scorza di limone grattugiata. Riprendere l’impasto, prelevare un pezzo e passarlo nella macchina della pasta, dapprima nei rulli con la ghiera nella posizione più larga e via via stringere i rulli ottenendo una sfoglia sempre più sottile, arrivando allo spessore desiderato (non deve essere troppo sottile altrimenti potreste perdere la forma in cottura). Ricavare un lungo rettangolo di circa 8×30 cm. Mettere la farcia in una sac à poche e adagiarla a metà della sfoglia per tutta la lunghezza. Ripiegare la sfoglia su se stessa ottenendo un filoncino lungo 30 cm, fare aderire bene la sfoglia sulla farcia e sigillare con cura i lembi ritagliando con un coltello o una rotella tagliapasta gli eccessi di sfoglia. Piegare ora il cordoncino ottenuto avendo cura di lasciare la parte sigillata verso l’alto dando così una forma di alberello: lasciarlo riposare spolverizzato con farina o semola per un’oretta. Cuocere gli alberelli in abbondante acqua salata in ebollizione in una pentola bassa e larga in modo da poterli posizionare uno accanto all’altro e mantenere così la forma anche in cottura. Spadellare le Tagliette di Guanciale Citterio in una padella senza grassi aggiunti fino a farle diventare dorate e croccanti. Tenere da parte. Fare fondere il burro aromatizzandolo con la salvia e servire gli alberelli condendo con generoso burro fuso, le Tagliette di Guanciale Citterio e una spolverata di pepe nero e parmigiano reggiano. Servire subito ben caldo.

Il Natale ha un nuovo sapore: le Tagliette di Guanciale Citterio

Il Natale è il tempo della convivialità, dei profumi che riempiono la casa e del piacere di ritrovarsi attorno a una tavola imbandita. È il momento in cui cucinare diventa un gesto d’amore e condividere un piatto significa celebrare la famiglia, le amicizie e le tradizioni. In occasione del Natale 2025, Citterio ha scelto di portare sulle tavole delle feste una proposta capace di unire autenticità, gusto e semplicità: le Tagliette di Guanciale Citterio, pensate per chi ama cucinare e condividere. Sono realizzate con carni 100% italiane, con una nuova forma, più spessa, un taglio al coltello che valorizza ed esalta la bontà di ogni piatto e confezionati in un pratico formato da 90 grammi, perfetto per garantire la giusta quantità senza sprechi.

Le Tagliette sono l’ingrediente ideale per portare in tavola l’autentico sapore delle feste. La loro versatilità le rende protagoniste di ogni momento: si prestano con naturalezza ai grandi classici della tradizione – dalla carbonara all’amatriciana, dai risotti cremosi ai contorni di stagione – ma anche a ricette contemporanee, più leggere o creative, da preparare e condividere in famiglia. Il guanciale, dal sapore unico e avvolgente, è uno dei salumi più apprezzati in Italia, per la sua capacità di arricchire i piatti e trasformarli in un’esplosione di sapori. Un ingrediente che riesce a regalare intensità di gusto e rende felici sia chi lo cucina, sia chi lo degusta.

Le Tagliette di Guanciale Citterio sono inoltre senza glutine e senza derivati del latte, mentre ogni dettaglio – dalla scelta delle carni alla lavorazione – riflette un sapere che nella storica azienda di salumi si tramanda da generazioni e che continua a rappresentare un’eccellenza del Made in Italy.

Con le Tagliette, Citterio rinnova la sua vocazione a valorizzare il gusto e la condivisione, anche e soprattutto nei gesti semplici e quotidiani, quelli che fanno parte del modo di stare insieme, soprattutto a Natale. È una proposta pensata per chi crede che il gusto sia un modo per esprimersi, e che cucinare resti una delle forme più sincere di felicità condivisa.

Una filosofia che trova naturale continuità nella nuova campagna “Citterio. Dal 1878 sa di felicità”, che celebra la tradizione e il piacere di ritrovarsi a tavola, dove ogni prodotto diventa parte di un racconto fatto di sapori, gesti e sorrisi.

 

Citterio ad Anuga 2025: tradizione, innovazione e nuovi progetti per il futuro della salumeria italiana

La storica realtà arricchisce la Linea 1878 con il Prosciutto Toscano e presenta le ultime novità nella linea de gli Irresistibili

Citterio sarà protagonista ad Anuga 2025, una tra le più importanti fiere internazionali del food & beverage che si terrà dal 4 all’8 ottobre a Colonia. L’azienda, presente all’interno di uno stand di 148,5 mq (Padiglione 7 – Stand A60-B61), porterà le sue innovazioni più significative degli ultimi mesi, insieme a un ampio assortimento delle linee che hanno fatto la storia del marchio.

La storica realtà di salumi darà anche grande risalto alla Linea 1878, la linea premium, lanciata anche da poco in diversi paesi esteri oltre la Francia, che troverà spazio in una parete dedicata all’ingresso dello stand e che si arricchisce con un prodotto simbolo della tradizione italiana, ovvero il Prosciutto Toscano DOP, pensato anche per rafforzare la presenza del brand sui mercati esteri, un prodotto sul quale Citterio punta per valorizzarne il percepito, per far apprezzare sempre più questa specialità della tradizione della Salumeria Toscana.

Inoltre Citterio, azienda da sempre attenta ai principali trend di consumo, ha lavorato sulla categoria snack, andando a proporre nuovi prodotti nelle proprie linee, già ampiamente differenziate per target e momento di consumo. Lo snacking infatti è ormai un’abitudine consolidata: secondo i più recenti dati globali, 8 consumatori su 10 considerano lo spuntino un premio dopo una giornata produttiva e il 65% dei Millennials e Gen Z ne consuma di più di un anno fa. In questo scenario, Citterio arricchisce la linea gli Irresistibili con due novità destinate a conquistare nuovi momenti di consumo: gli Irresistibili sticks con Prosciutto Crudo – High-Protein, gustosi bastoncini ideali per chi cerca uno snack proteico e dal gusto autentico, e gli Irresistibili sticks salame gusto BBQ – 100% Italiano, perfetti per chi ama sapori intensi e decisi. Con un design di packaging rinnovato, colorato e immediatamente riconoscibile, la linea rafforza così la sua identità e intercetta le nuove esigenze dei consumatori, che cercano prodotti pratici, sfiziosi e di qualità.

Tra le novità che saranno presentate ad Anuga vi sarà anche la nuova ed esclusiva linea “Citterio Giuseppe”, proposta in un’elegante vaschetta preformata, che ospita un’ampia gamma dei migliori prodotti della salumeria italiana. L’etichetta premium, raffinata e distintiva, racconta valori di unicità, tradizione, passione e gusto, portando in primo piano il volto e la firma del fondatore Giuseppe Citterio. Un elemento che richiama la storia dell’azienda, sottolineando l’identità del marchio e la continuità di una tradizione attiva da quasi 150 anni, basata su una precisa filosofia, per la quale il gusto può nascere solo dove c’è passione.

Accanto a queste novità, Citterio esporrà anche le proprie iconiche linee classiche, come Sofficette, la Merenda e il Taglio fresco, la sezione dedicata al benessere con il Taglio fresco in leggerezza e il Bio, fino all’area snack con gli Irresistibili, gli Irresistibili snack, Unduetris e Unduetris Merenda. Lanciate da poco sul mercato italiano, saranno presenti anche Sofficette Bis (Prosciutto Cotto & Provola e Petto di Tacchino & Provola), pratiche ed ideali per farcire un maxi toast, anche senza glutine e lattosio.

All’Anuga 2025, che con circa 8.000 espositori provenienti da 110 Paesi e una superficie espositiva di 290.000 m² si presenta come l’edizione più grande della storia, i temi centrali saranno lo sviluppo sostenibile, la crescita dei mercati internazionali e l’innovazione nel settore alimentare.

“Partecipare ad Anuga per noi significa raccontare come la nostra azienda riesca a tenere insieme radici e futuro – sottolinea Alessandro Riva, Direttore Marketing Citterio –. Con la linea 1878 vogliamo trasmettere l’eccellenza, anche di un prodotto iconico come il Prosciutto Toscano, non solo come simbolo della tradizione gastronomica italiana, ma come esperienza di gusto capace di parlare ai mercati internazionali più attenti alla qualità e all’autenticità. Allo stesso tempo, con le novità della gamma gli Irresistibili intercettiamo nuove occasioni di consumo: il piacere di concedersi uno spuntino proteico, pratico e dal gusto innovativo, in linea con le abitudini dei consumatori alla ricerca di gratificazione e varietà, anche fuori casa. Il nostro impegno è quello di offrire prodotti che sappiano accompagnare i momenti quotidiani con soluzioni distintive e sempre all’insegna della qualità.”

Citterio Brunch: il ritorno al gusto autentico dei salumi. Dal maritozzo salato allo spiedino chic di frutta, fino alla tartelletta gourmet

Sempre più consumatori scelgono di tornare al piacere del gusto autentico, riscoprendo sapori veri e ricette che valorizzano la qualità delle materie prime. Un trend che segna un ritorno alla convivialità genuina e al piacere dello stare insieme, anche in momenti informali come il brunch. Con questo spirito nasce il progetto Citterio Brunch, un invito a portare in tavola i salumi Citterio con abbinamenti creativi e contemporanei, senza rinunciare all’essenza della tradizione e del gusto.

Per raccontare questa esperienza, la food blogger Federica Gianelli, in arte Papillamonella e lo chef Alessandro De Santis hanno ideato tre ricette che interpretano in modo originale il connubio tra tradizione e innovazione per un brunch all’insegna dell’esplosione di gusto e dell’originalità. Il maritozzo salato con originale Salame di Milano dà nuova vita a un classico della cucina romana, trasformandolo in un bocconcino sfizioso, moderno e innovativo. Il mini spiedino di frutta chic con Prosciutto crudo “il Poggio” esalta il gioco dei contrasti, dove la dolcezza naturale della frutta incontra la delicatezza del prosciutto. La tartelletta gourmet con Sofficette Prosciutto Cotto, crema di zucca, nocciole e timo dimostra invece come i salumi possano essere protagonisti di ricette raffinate ed equilibrate, capaci di sorprendere per consistenza e aroma.

Il progetto si inserisce all’interno del nuovo posizionamento e della nuova campagna di comunicazione Citterio, che porta alla riscoperta del gusto ed è capace di regalare momenti di indulgenza e felicità, attraverso uno spot televisivo e radiofonico che racconta momenti di vita vera, vissuta, con istantanee rubate. In questo caso le persone sono colte nell’atto di godersi la vita in piena e totale libertà, dove il valore della qualità e del gusto dei salumi Citterio resta il vero filo conduttore. Tradizione e innovazione convivono in un linguaggio visivo e sonoro, fresco, immediato e moderno, capace di mostrare il salume non solo come semplice prodotto, ma come ingrediente di esperienze autentiche. La campagna rafforza l’identità di Citterio, che da oltre 140 anni porta sulle tavole italiane e internazionali salumi di qualità, simbolo di gioia e convivialità. Un messaggio che trova piena espressione nel nuovo pay-off: “CITTERIO. Dal 1878 sa di felicità”.

La campagna prevede cinque soggetti: un film istituzionale da 30” e quattro spot di prodotto da 15”. Ognuno ha un testo inedito, scritto e cantato ad hoc, e un linguaggio visivo che richiama reel social e videoclip, ma con l’autenticità di un album di famiglia, mentre il fil rouge sono i momenti di piacere e felicità, raccontati attraverso immagini e suoni.

Accanto alla valorizzazione del gusto e della tradizione, Citterio continua a proporre innovazioni pensate per rispondere alle esigenze dei consumatori contemporanei. Come le Sofficette Bis, che ampliano la gamma Sofficette con una soluzione pratica e versatile, perfetta per farcire un maxi-toast per uno spuntino veloce o una colazione salata, anche Senza glutine e Senza lattosio. La confezione da 70 g è divisa in due vaschette: una contiene 4 fette di prosciutto cotto alta qualità o petto di tacchino al forno, mentre l’altra racchiude una morbida provola dolce.  Sofficette BIS Prosciutto Cotto & Provola e Sofficette Bis Petto di tacchino e Provola, sono stati anche eletti Prodotto dell’Anno 2025.

Un’altra novità sfiziosa riguarda la linea giovane e dinamica degli Irresistibili, gli snack on the go dell’azienda, che si arricchisce di nuove proposte, combinazioni originali e sorprendenti, ideali per chi desidera varietà senza rinunciare alla qualità dei salumi Citterio: gli Irresistibili sticks con Prosciutto Crudo – High-Protein, 50 g: gustosi bastoncini che offrono il sapore autentico del prosciutto crudo, perfetti come snack ad alto contenuto proteico e gli Irresistibili sticks salame gusto BBQ – 100% Italiano, 60 g: pensati per chi ama sperimentare nuovi sapori, questi snack combinano l’intenso gusto affumicato del barbecue con la qualità dei prodotti italiani.

Con queste iniziative, Citterio rinnova ancora una volta il suo impegno nel coniugare gusto autentico, tradizione e innovazione, rispondendo alle nuove tendenze del consumo contemporaneo e riaffermando il valore dei salumi come protagonisti della convivialità.

 

LE RICETTE

Maritozzo salato con Tagliofresco originale salame di Milano Citterio e crema di bufala

Ingredienti per 10 maritozzi:

Impasto
250 g farina Manitoba
0,5 g lievito birra
1 uovo medio intero
120 ml latte
0,5 g sale fino
1 cucchiaino miele millefiori
0,5 g nero di seppia
40 ml olio di oliva

Crema di bufala e condimento
100 ml panna UHT
250 g mozzarella di bufala
1 confezione di taglio fresco originale Salame di Milano Citterio

 

Preparazione: Sciogliere il lievito nel latte con il miele e il nero di seppia. In una ciotola versare la farina, aggiungere l’uovo e incorporare il composto di lievito e latte diluiti. Amalgamare tutti gli ingredienti con una planetaria fino a incordare l’impasto. Alla fine aggiungere il sale e l’olio poco alla volta fino a completo assorbimento, l’impasto dovrà risultare morbido e non appiccicoso. Lasciare riposare fino a raddoppiare il volume, circa 3 ore. A fine lievitazione formare delle palline di circa 25 g l’una, posizionarle su una teglia e infornare in forno statico a 180° per 25 minuti. Una volta cotti lasciare raffreddare, nel frattempo preparare la crema di bufala. Frullare la mozzarella fino a ottenere un composto omogeneo poi montare la panna, incorporate la mozzarella frullata e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Effettuare un taglio sulla sommità di ogni panino, profondo ma non tanto da dividerlo a metà. Allargare i lembi e farcire con due fette di salame di Milano ripiegare su se stesse e con abbondante crema di bufala.

Difficoltà: media

 

Mini spiedino chic di frutta con Tagliofresco Prosciutto Crudo “il Poggio” Citterio e salsa di mandorle

Ingredienti per 20 spiedini:

Spiedini
200 g prosciutto crudo Tagliofresco Prosciutto Crudo “il Poggio” Citterio
1 grappolo uva bianca
1 grappolo uva nera
1 fetta di melone bianco e 1 fetta melone arancio

Crema di mandorle
100 g di pane raffermo
30 g di acqua
20 g di mandorle sgusciate
1 spicchio aglio
1 cucchiaino aceto di mele
1 cucchiaio olio extravergine
sale fino q.b.

Preparazione: Lasciare la mollica di pane in ammollo con le mandorle, metà acqua e metà aceto per 2 ore. Trascorso il tempo trasferire tutto nel bicchiere di un frullatore aggiungendo anche lo spicchio di aglio spellato e privato dell’anima. Frullare bene fino a ottenere una pasta omogenea poi versare il resto dell’acqua, l’olio e il resto dell’aceto. Continuando a frullare ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiustare di sale e trasferire in una sac a poche. Con uno scavino ricavare dal melone bianco e da quello arancio tante palline poi preparare gli spiedini con una pallina di melone, un chicco di uva e una fetta di prosciutto tagliata a metà per il lungo e arrotolata per formare una sorta di rosa. Sul piatto di portata spremere un cucchiaino di crema di mandorle e appoggiare lo spiedino sulla crema.

Difficoltà: facile

 

 

Tartelletta gourmet con Sofficette Prosciutto Cotto Citterio, farcita con crema di zucca e nocciole

Ingredienti per 10 tartellette:

Pasta brisè
100 g burro
200 g farina
60 g acqua
1 presa sale fino
qb olio extravergine di oliva

Ripieno e guarnizione
200 g zucca
200 ml latte
25 g burro
25 g farina
1 presa sale fino
2 confezioni Sofficette Prosciutto Cotto Citterio
20 nocciole
timo fresco a piacere

Preparazione: Preparare la brisè: con una frusta a K amalgamare il burro ben freddo con la farina poi versare l’acqua con il sale diluito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo almeno 1 ora. Nel frattempo preparare la farcia: tagliate a pezzettini la zucca e farla rosolare in padella per 5 minuti con olio extravergine poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere altri 10 minuti senza aggiungere acqua. A parte fare bollire il latte, aggiungere il roux (burro e farina amalgamati) e incorporarlo al latte. Mescolare ottenendo una besciamella. Ora incorporare la zucca alla besciamella, versare un pizzico di sale fino e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Trascorso il riposo ricavare dalla pasta brisè delle sfoglie sottili (circa 0.2 mm) aiutandovi con il mattarello o con un tirapasta. Foderare gli stampini eliminando gli eccessi di pasta e infornare a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare poi farcire con la crema di zucca e una fetta di prosciutto cotto tagliata a metà e ripiegata formando un bocciolo. Ultimare con le nocciole tostate in padella e tritare e timo fresco.

Difficoltà: medio

Citterio nuovo sponsor dell’Hockey Lugano per la stagione 2025/2026

La storica azienda di salumi ha sottoscritto una partnership per un anno con il club svizzero: firmerà col proprio logo i pantaloncini da gioco della prima squadra bianconera

Citterio sarà sponsor ufficiale dell’Hockey Club Lugano per la stagione sportiva 2025/2026, in programma da agosto 2025 ad aprile 2026. Il logo della storica azienda di salumi sarà infatti presente sui pantaloni da gioco della prima squadra bianconera.

La Svizzera rappresenta uno dei principali mercati di esportazione dove la realtà italiana è tra i marchi leader della salumeria affettata e gode di una distribuzione capillare su tutto il territorio.

Questa partnership si inserisce in una strategia di comunicazione e branding dell’azienda che mira a consolidare il proprio posizionamento anche al di fuori del comparto alimentare, attraverso la valorizzazione di contesti coerenti con i propri valori fondanti: responsabilità, qualità, tradizione e attenzione al territorio. Il mondo dello sport rappresenta infatti per Citterio un ambito in cui attivare collaborazioni a lungo termine, capaci di generare valore e riconoscibilità.

Per questo, la scelta dell’Hockey Club Lugano risponde proprio a questi criteri, unendo una realtà storica del panorama svizzero dell’hockey su ghiaccio, che insieme al calcio e allo sci è uno degli sport nazionali più popolari e seguiti, con un marchio italiano riconosciuto per la lunga tradizione nella produzione di salumi.

Citterio, fondata a Rho nel 1878 da Giuseppe Citterio, è oggi presente con nove stabilimenti in Italia e due sedi produttive in Pennsylvania e i suoi prodotti raggiungono oltre 50 Paesi nel mondo. La storica realtà di salumi, con oltre cento anni di esperienza nella salumeria italiana, unisce la tradizione nella preparazione delle ricette a una costante attenzione alle esigenze attuali dei consumatori e dei luoghi d’origine dei prodotti. In più l’impiego di tecnologie moderne consente di garantire alti standard di qualità e controllo lungo tutta la filiera, fino al prodotto finale destinato al consumo.

Allo stesso tempo l’Hockey Club Lugano è una delle società di riferimento dell’hockey su ghiaccio in Svizzera e vanta una lunga tradizione sportiva costruita nel tempo. Fondata nel 1941, nel suo palmares conta 7 titoli nazionali e partecipazioni internazionali di rilievo; il club ha saputo coniugare tradizione, innovazione e passione per l’hockey su ghiaccio, distinguendosi per il suo spirito pionieristico e per l’eccellenza sportiva dimostrata nel corso dei decenni. L’HCL, che vanta inoltre una tifoseria molto calda, come Citterio crede profondamente nel valore formativo e sociale dello sport e conta un settore giovanile formato da oltre 400 ragazze e ragazzi.

“Abbiamo scelto di sostenere l’Hockey Club Lugano perché crediamo profondamente nei valori dello sport, della sana competizione e del gioco di squadra – dichiara Alessandro Riva, Direttore Marketing di Citterio -. Un po’ come la nostra storica realtà legata al mondo dei salumi, anche il club svizzero ha dimostrato nel corso dei decenni il suo forte senso di autenticità e tradizione coniugando allo stesso tempo innovazione ed eccellenza e affermandosi come una delle società trainanti dell’hockey su ghiaccio del Paese”.

“Vedere che aziende di dimensioni internazionali desiderano avvicinarsi alla nostra realtà e decidono di sperimentare nuove strade nella loro strategia di sponsorizzazione ci rende orgogliosi – afferma Raffaele Alberti, Head of Sponsoring dell’Hockey Club Lugano -. Oltre che come ambasciatore dell’eccellenza della salumeria italiana, Citterio si distingue anche per la sostenibilità e per la cura del benessere animale nei propri allevamenti”.

Tre insalate leggere e colorate, da realizzare in pochi minuti. Il trend dei piatti freddi “home made” per l’estate 2025

Con l’arrivo della stagione calda le abitudini alimentari degli italiani si rinnovano, complici le temperature elevate, cresce il desiderio di piatti freddi, leggeri e veloci da preparare, che non richiedano lunghe cotture e possano essere gustati in solitaria o in un momento conviviale con amici e familiari. Ma l’estate non è sinonimo di rinunce: anzi, aumenta la voglia di sperimentare con ingredienti freschi e di qualità, dando vita a preparazioni belle da vedere e gustose da assaporare.

Secondo le ultime rilevazioni sui trend di consumo, nei mesi tra giugno e agosto le ricerche online di ricette fredde “fatte in casa” crescono in media del 40%, segno di un interesse sempre più vivo verso piatti creativi e personalizzati, da preparare in anticipo e servire al momento giusto. Sempre più italiani, infatti, vogliono stupire i propri ospiti con proposte curate nei dettagli, trasformando il pranzo o la cena estiva in un piccolo evento di gusto.

Per interpretare questa rinnovata voglia di piatti freddi “home made”, Citterio propone tre idee fresche, colorate e raffinate: ricette facili da realizzare a casa, che uniscono i sapori autentici dei salumi della tradizione ad alimenti salutari e tipici dell’estate.

La prima proposta è un’insalata di avocado, Salame Milano e noci, che gioca sui contrasti e sorprende per l’equilibrio delle consistenze: la cremosità dell’avocado e la freschezza dell’insalata si sposano con la sapidità del Salame di Milano, mentre i gherigli di noce regalano una nota rustica e croccante che completa il piatto.

La seconda idea è un’insalata di riso con ananas, mango, formaggio e Cubetti di prosciutto cotto: questi ultimi si legano alla dolcezza succosa del mango e dell’ananas, mentre i piccoli dadini di formaggio aggiungono una piacevole rotondità al gusto.

Infine, il terzo piatto, un’insalata di spinacino novello con straccetti di Prosciutto Cotto e profumi mediterranei, è pensato per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto: la tenerezza dello spinacino novello, insieme alla dolcezza naturale del prosciutto cotto, alla croccantezza dei pinoli tostati e al sapore intenso delle olive taggiasche e dei pomodori essiccati, crea un’armonia unica di sapori tra loro contrastanti.

Per queste ricette, Citterio ha utilizzato due prodotti della linea Tagliofresco, come l’originale Salame di Milano, 100% italiano dal gusto pieno e delicato, e il Prosciutto Cotto Grangusto di alta qualità, cotto a vapore e delicatamente aromatizzato. Inoltre i Cubetti di Prosciutto Cotto Citterio ricchi di gusto e con solo il 2,8% di grassi, ottenuti solo da Prosciutto cotto intero selezionato.

 

LE RICETTE

Insalata di avocado, Tagliofresco Salame Milano e noci

Ingredienti per 4 persone:

100g di Tagliofresco Salame Milano Citterio
3 Avocado
50g gherigli di noci
200g Insalata a piacere
Sale
Olio EVO

Preparazione: Iniziare a lavare e asciugare bene l’insalata, tagliare l’avocado a fette e sgusciare le noci. Impiattare mettendo le fette di avocado e l’insalata, aggiungere sale e olio. Prendere le fette di salame e disporle nel piatto con l’avocado e l’insalata. Cospargere il tutto con qualche gheriglio di noce. L’insalata estiva è pronta per essere gustata.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Difficoltà: facile

Insalata di riso con ananas, mango, formaggio e Cubetti di prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone:

130g di Cubetti di Prosciutto Cotto Citterio
500g Riso bianco ideale per insalate
Metà Ananas tagliata a quadrotti
1 Mango tagliato a quadrotti
150g Formaggio dolce a cubetti
Olio EVO
Sale fino
Erbe a piacere (menta, erba cipollina)

Preparazione: Mettere a bollire l’acqua per il riso e nel frattempo iniziare a preparare la frutta tagliata a pezzi. Pulire l’ananas e tagliarlo a quadrotti di 2 cm, pulire anche il mango e tagliarlo anch’esso a cubotti. Prendere una scodella bella capiente e iniziare a mettere l’ananas e il mango, unire i cubetti di Prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini. Cucinare il riso per circa 15/18 minuti, una volta cotto passarlo sotto l’acqua fredda e versarlo nella ciotola precedentemente preparata con tutti gli ingredienti. Aggiungere olio EVO e mescolare bene, fino a quando tutto si sarà amalgamato per bene. Aggiungere a piacere erbe aromatiche. Riporre in frigorifero e gustare dopo qualche ora fresca.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Difficoltà: facile

Insalata di spinacino novello e straccetti Prosciutto Cotto, con profumi mediterranei

Ingredienti per 4 persone:

110g Tagliofresco Prosciutto Cotto Grangusto Citterio
160 gr di spinacino novello
200 gr di prosciutto cotto
30 gr di pinoli
30 gr di pomodori essiccati al sole
40 gr di olive taggiasche

Preparazione: Iniziare tostando i pinoli in un pentolino antiaderente a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si brucino, oppure passare in forno per qualche minuto fino a doratura. Nel frattempo, tagliare il prosciutto cotto a straccetti e tenerlo da parte. In un’insalatiera capiente, aggiungere lo spinacino novello ben lavato e asciugato. Unire quindi gli straccetti di prosciutto cotto, i pinoli tostati, le olive taggiasche e i pomodori essiccati al sole tagliati a pezzetti. Mescolare delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Condire l’insalata a piacere con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se si desidera, un tocco di pepe. Per un piatto ancora più sfizioso, completare con crostini di pane croccante.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

World Tapas Day 2025: Citterio reinterpreta le tapas con i salumi italiani per un aperitivo all’insegna della condivisione e del gusto

Le tapas sono da sempre simbolo di convivialità, varietà e condivisione. Nata come tradizione gastronomica spagnola nel medioevo, questa modalità di consumo diffusasi poi con successo nel XX secolo, ha conquistato negli anni anche il gusto italiano, diventando una forma di socialità a tavola, perfetta per aperitivi, cene informali o buffet creativi.

La loro popolarità è in costante crescita anche in Italia, dove si stanno affermando come nuova abitudine di consumo: secondo un’analisi di GlobalData, infatti, la categoria “piatti condivisi e tapas” rappresenta il 7% dell’offerta nei ristoranti italiani.

Un dato che conferma il desiderio sempre più diffuso di vivere l’esperienza gastronomica in modo più informale, giocoso e orientato allo sharing. Le tapas infatti non sono solo piattini gustosi, ma vere e proprie espressioni di cultura e territorio, pensate per essere condivise, assaporate lentamente e accompagnate da un calice di vino o da un drink.

Per celebrare il World Tapas Day 2025 che si festeggerà giovedì 19 giugno, Citterio, storica azienda di salumi, ha deciso di portare in tavola un’interpretazione italiana delle tapas. Insieme alla food blogger Federica Gianelli, in arte Papillamonella, sono state ideate tre proposte originali che raccontano un incontro tra la cultura spagnola e la tradizione salumiera italiana, con un occhio attento al gusto e all’equilibrio dei sapori.

“Abbiamo voluto creare un ponte tra due culture gastronomiche simili e profondamente legate alla qualità e alla convivialità – racconta Federica Gianelli -. Le tapas rappresentano un’occasione per stare insieme, per provare sapori nuovi e per divertirsi anche in cucina. Con Citterio abbiamo ideato ricette che potessero sorprendere per gusto e originalità, pur restando fedeli alla nostra identità. Il salume è stato il punto di partenza: ogni tapas è costruita intorno ai quattro prodotti più conosciuti della salumeria italiana come il prosciutto cotto, il prosciutto crudo, il salame Milano e la bresaola. Così sono nati piatti che si ispirano alla Spagna ma parlano italiano, in cui la cura estetica e la convivialità si uniscono alla genuinità della nostra tradizione.”

La prima proposta è una reinterpretazione creativa di una ricetta andalusa: le crocchette di ceci e spinaci con Prosciutto Crudo. Ispirata all’“espinacas con garbanzos” di Siviglia, questa versione trasformata in crocchetta regala un contrasto interessante tra il cuore morbido e aromatico di ceci e spinaci e la sapidità avvolgente del Prosciutto Crudo. Le crocchette sono poi passate in forno o fritte per una consistenza croccante all’esterno, e il tocco finale della bardatura con le fette sottili e dolci del Prosciutto Crudo le rende perfette da gustare calde, con una leggera salsa in accompagnamento.

Segue poi un classico della tradizione iberica, le tortillas di patate, rivisitate in chiave italiana e arricchite con Salame Milano e Prosciutto Crudo. In questo piatto che in realtà nasce nell’Antica Roma, le uova incontrano le patate a piccoli cubetti e la cipolla bianca stufata, come vuole la ricetta tradizionale, ma è nella farcitura che questa versione si distingue: il Salame Milano dona un tocco deciso e rotondo, mentre il Prosciutto Crudo, aggiunto a fine cottura, esalta la morbidezza e il gusto del piatto. Sono perfette servite calde o tiepide, ideali per un aperitivo ricco e gustoso.

Infine, i pinchos, vero simbolo dei bar di tapas e tipici del Nord della Spagna, vengono declinati in tre abbinamenti sfiziosi e colorati. Il primo spiedino prevede Salame Milano, oliva verde e peperone verde arrostito, per un boccone dal sapore pieno e mediterraneo. Il secondo è un piccolo crostino con Bresaola della Valtellina IGP, zucchina grigliata e formaggio alle erbe: fresco, leggero e perfettamente bilanciato. Il terzo invece propone Prosciutto Cotto su pane croccante, con una crema di pomodorini gialli e cipolla rossa a rondelle che aggiunge un piacevole contrasto tra croccantezza e scioglievolezza. Ogni pincho è pensato come una mini-esperienza di gusto e si presta perfettamente a comporre una tavola vivace e invitante.

Per queste creazioni, Citterio ha scelto di valorizzare alcuni tra i suoi prodotti più iconici: l’Originale Salame Milano, 100% italiano, dal gusto pieno e delicato, prodotto secondo la ricetta di Giuseppe Citterio del 1878; il Prosciutto Crudo Il Poggio, dolce, morbido e stagionato senza conservanti; il Prosciutto Cotto Grangusto, prosciutto cotto di alta qualità, cotto a vapore e profumato con un mix delicato di spezie; e la Bresaola della Valtellina IGP, magra, saporita, dalla consistenza tenera e subito pronta da gustare. Tutti fanno parte della linea Taglio Fresco, che garantisce salumi di alta qualità, affettati nei luoghi d’origine e confezionati in pratiche vaschette per mantenerne tutta la freschezza e il sapore.

LE RICETTE

Crocchette di ceci con spinaci e bardatura di Prosciutto Crudo

Ingredienti per 10 crocchette:
230 g ceci lessi
180 g foglie di spinaci (crudi o surgelati)
60 g pecorino grattugiato
40 ml olio extravergine di oliva
qualche foglia prezzemolo fresco
a piacere maggiorana essiccata e lemongrass in polvere
60 g pangrattato
sale e pepe nero
1 confezione di Taglio fresco Prosciutto Crudo Il Poggio Citterio

Preparazione: Cuocere gli spinaci in pentola con un filo d’olio, lasciare asciugare bene poi far raffreddare. In una ciotola unire gli spinaci ormai freddi, il prezzemolo e il pecorino. Aggiungere anche le spezie, sale pepe e olio e frullare grossolanamente con un frullatore a immersione. Unire anche i ceci e frullare ancora facendo in modo da lasciarli piuttosto grossolani. Mescolare con una spatola poi aggiungere il pangrattato mescolando fino a ottenere una consistenza soda. Lasciar riposare in frigorifero 30 minuti poi porzionare l’impasto in pezzetti da circa 50 g cad e formare tante palline. Lavorare con le mani ogni pallina allungandola tra i palmi così da darle la forma di una crocchetta. Ungere le crocchette con olio, poi impanarle nel pangrattato. Cuocere in forno ventilato già caldo a 180° per 20 minuti circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e bardare ogni crocchetta con una fetta di prosciutto crudo.

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: facile

Tortillas di patate con Originale Salame Milano e Prosciutto Crudo

Ingredienti per 6 persone:
350 g patate a pasta gialla (peso netto)
130 g cipolle bianche (peso netto)
3 uova medie
1 cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva
sale e pepe a piacere
1 confezione Taglio fresco Prosciutto Crudo Il Poggio Citterio
1 confezione Taglio fresco Salame di Milano Citterio

Preparazione: Per preparare la tortilla di patate e salumi pelare le patate, poi tagliarle a bastoncino e infine a cubetti di 1 cm circa. Mondare e tagliare la cipolla prima a metà e poi a falde sottili. Scaldare bene in una padella antiaderente abbonante olio extravergine e cuocere per 5 minuti le patate a fiamma alta. Aggiungere le cipolle, abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Montare le uova con una frusta a mano o elettrica insieme a sale e pepe fino a quando risulteranno spumose poi inglobare patate e cipolle mescolando bene con una spatola. Ungere una teglia di 20 cm di diametro e versare il composto livellandolo bene. Cuocere la tortilla in forno statico a 180°gradi per 30 minuti. Servire calda o tiepida guarnendo ogni fetta con Salame Milano e Prosciutto Crudo.

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Tris di Pinchos

Ingredienti per 4 persone:

Spiedini con Originale Salame Milano
8 peperoni dolci friggitelli
16 olive verdi grandi denocciolate
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 confezione Taglio fresco Salame di Milano Citterio

Pinchos con Bresaola della Valtellina IGP
8 fette di pane tipo baguette
1 zucchina media
80 g formaggio spalmabile
erbe aromatiche a piacere
1 confezione Taglio fresco Bresaola della Valtellina IGP Citterio

Pinchos con Prosciutto Cotto
8 fette di pane tipo baguette
80 ml passata di pomodoro giallo
4 pomodori datterini gialli
1 piccola cipolla di Tropea
1 confezione Taglio fresco Prosciutto Cotto Grangusto Citterio

Preparazione: Per preparare gli spiedini lavare bene i friggitelli, scaldare l’olio in pentola antiaderente e rosolare a fiamma alta. Abbassare la fiamma, coprire con coperchio e proseguire la cottura fino a quando risulteranno morbidi. Lasciare raffreddare e comporre gli spiedini infilzando una oliva, la parte superiore del peperone, una fetta di salame, la codina del peperone e un’altra oliva a chiudere.

Per i pinchos con bresaola tostare il pane su una griglia, affettare la zucchina con una mandolina e grigliare ogni fetta. Tritare finemente le erbe aromatiche e unirle al formaggio spalmabile. Spalmare un cucchiaio di formaggio aromatizzato su ogni fetta di pane e aggiungere una zucchina ben piegata e mezza fetta di bresaola.

Per i pinchos con prosciutto cotto tostare il pane su una griglia, affettare la cipolla di Tropea e dividere i pomodorini a metà o in quarti. Spalmare su ogni fetta di pane abbondante passata di pomodoro giallo condita con un filo di olio e sale poi decorare con il prosciutto, mezzo pomodorino e qualche anello di cipolla di Tropea.

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: facile

Festival dell’Adolescenza: 12 comuni, 70 eventi e una sola missione – dare spazio ai giovani

Sette giorni di incontri, esperienze e riflessioni per affrontare il presente e il futuro dell’adolescenza. Con Germano Lanzoni e ospiti d’eccezione tra educazione, tecnologia e creatività.

Dal 10 al 17 maggio si terrà il primo Festival Dell’Adolescenza organizzato da 12 comuni dell’hinterland milanese che aderiscono alla rete Spazio Giovani Martesana, una collaborazione avviata nel 1998 che unisce enti pubblici e servizi educativi territoriali dedicati ai giovani. Il tema scelto per questa prima edizione, “Odissea dello spazio, alla scoperta di nuove rotte tra tecnologia e relazioni“, evoca il viaggio eroico e incerto di chi affronta territori sconosciuti: come Ulisse, anche gli adolescenti oggi si trovano a esplorare un mondo in rapido cambiamento.

I Comuni interessati sono: Vimodrone, Cologno Monzese, Pioltello, Cassina de’ Pecchi, Bussero, Cambiago, Carugate, Cernusco sul Naviglio, Gessate, Pessano con Bornago, Rodano e Segrate.

L’evento coinvolge un bacino di 400.000 giovani, offrendo un’opportunità unica di confronto. Il progetto nasce dall’esigenza di esplorare i tempi e gli spazi dell’adolescenza, in un contesto che porta con sé nuove sfide, ma anche una maratona di 70 eventi tra talk show, convegni con esperti e operatori nel settore, workshop tematici, spazi di incontro e di divertimento.

La locandina è stata realizzata con le illustrazioni della fumettista Beatrice Tassone, nota per la sua graphic novel sulla sua vita con l’autismo “Essere Bea”.

Partner della manifestazione, Vivenda, azienda leader della ristorazione collettiva e Salumificio Citterio, storica realtà di salumi.

I protagonisti dell’edizione 2025

Il festival avrà come testimonial Germano Lanzoni, noto al pubblico come attore de Il Milanese Imbruttito e promotore della proposta di legge d’iniziativa popolare “Quote generazionali”: un under 35 per ogni over 60 nei luoghi decisionali. La proposta, intitolata a Guglielmo Minervini, in onore del politico promotore dell’innovazione giovanile e padre della politica generativa, è attualmente al centro di una raccolta firme per raggiungere il quorum di 50.000 sottoscrizioni necessarie a portarla in Parlamento. L’obiettivo è riequilibrare la rappresentanza generazionale in Parlamento, Regioni e Comuni.

Durante la settimana i giovani avranno la possibilità di confrontarsi e partecipare attivamente ad attività con esperti tra cui Don Claudio Burgio, fondatore della Comunità Kayros e cappellano del carcere minorile Beccaria, gli psicologi Daniele Novara, Giada Maslovaric e Matteo Lancini e il docente formatore Massimo Silvano Galli. A questi si affiancano Emanuela Confalonieri, professoressa di psicologia dell’adolescenza, Università Cattolica di Milano, Marco D’Oria, docente di marketing strategico all’università IULM, Susanna Zompanti, Dirigente Scolastica dell’Istituto comprensivo IV E. Montale e Mirella Granelli, formatrice esperta nelle relazioni intergenerazionali.

Durante le giornate del Festival si alterneranno figure pronte ad offrire un aiuto concreto attraverso laboratori e proposte esperienziali pensate per avvicinare i ragazzi ai temi cruciali della loro crescita. Tra questi Francesca Amadori che racconterà il suo progetto di Public Speaking dedicato agli adolescenti, Nicolò Formenti ingegnere informatico che terrà un incontro sull’uso consapevole delle nuove tecnologie.

Eventi, sport e convivialità: dalla musica alla social run

Insieme ai momenti di approfondimento, il festival proporrà anche occasioni di svago e socializzazione. Tra queste, il concerto di Dani Faiv, un HUB a Vimodrone con una maratona di 12 ore di eventi dedicata ai giovani tra cui Team Aqua Pokémon e SkyWard Politecnico che progetta, costruisce e lancia razzi sonda per competizioni internazionali.

Il festival vedrà l’apertura gratuita della ludoteca Nemiex di Cologno Monzese con una selezione di video game, giochi da tavolo e con la partecipazione di alcuni comici di Zelig Lab. Inoltre, ci sarà un pomeriggio di bowling gratuito, a Pessano con Bornago, con il CT della squadra nazionale Massimo Brandolini e diverse attività all’aperto come la Camminata Inclusiva non competitiva di Vimodrone e la Social run di Pioltello, che uniscono il piacere dell’attività fisica alla possibilità di incontrarsi e socializzare.

Per maggiori informazioni consultare il sito del Festival: https://www.festivaladolescenza.it/

Colomba salata di salumi, la nuova tendenza 2025 Il gusto della Pasqua incontra la tradizione di Citterio e la creatività di Ziva Pasticceria

Citterio, storica azienda di salumi, e Ziva Pasticceria, laboratorio artigianale di Marcello Salvatori ex lievitista di Cracco, hanno deciso di creare in occasione della Pasqua 2025 una Colomba Salata con salumi, studiata per essere una valida alternativa alla classica colomba pasquale, ideale per un antipasto o un aperitivo conviviale. Un prodotto esclusivo che reinterpreta in chiave gourmet il simbolo pasquale per eccellenza.

La Colomba Salata nasce dall’incontro tra il savoir-faire di Ziva Pasticceria e l’eccellenza delle materie prime selezionate da Citterio. Fondata nel 2020 dal maestro pasticcere Marcello Salvatori, Ziva Pasticceria è un laboratorio artigianale specializzato in lievitati d’eccellenza, noto per l’uso di ingredienti selezionati, la lunga lievitazione naturale e le tecniche innovative. Reinterpreta la tradizione italiana con creazioni uniche, dalle colombe pasquali ai panettoni, fino a dolci contemporanei dal gusto raffinato.

Negli ultimi anni, il trend del salato ha conquistato un numero sempre maggiore di italiani, che cercano alternative creative ai classici prodotti dolciari. Sempre più consumatori si orientano verso lievitati gourmet che uniscono qualità e innovazione, portando sulla tavola nuove esperienze di gusto. La Colomba Salata di Salumi si inserisce in questa tendenza, offrendo un’opzione sofisticata e originale per chi ama sperimentare, anche a casa, sapori nuovi senza rinunciare alla tradizione.

La particolarità della Colomba Salata è quella di avere una quantità diversa di zucchero, ma allo stesso tempo di non contenere aromi all’interno dell’impasto. Ciò che la distingue dalla classica colomba è l’aggiunta dell’olio extravergine di oliva e delle sospensioni salate. In più oltre a questi aspetti fondamentali, vi sono sicuramente la presenza di materie prime di alta qualità, il lievito madre vivo e l’esperienza e la capacità di preparare un impasto scioglievole e unico nel suo genere che dopo quattro giorni di lavorazione si trasforma in un lievitato salato.

“La nostra missione è valorizzare la tradizione con un tocco innovativo – afferma Alessandro Riva Direttore Marketing di Citterio – da sempre ci impegniamo a portare sulla tavola dei consumatori italiani prodotti che uniscano qualità e autenticità. Con questa collaborazione con Ziva Pasticceria, abbiamo voluto reinterpretare la Pasqua in una chiave inedita, originale, creando un prodotto che unisce il meglio della nostra tradizione salumiera con la creatività e l’eccellenza artigianale della pasticceria. La Colomba Salata, con il suo sapore avvolgente e la consistenza unica, è un’esperienza di gusto autentica e sorprendente che vuole rompere gli schemi, portando il salato in un mondo tradizionalmente dolce.”

Il soffice impasto della Colomba Salata, frutto di una lunga lievitazione naturale con ingredienti di alta qualità, viene poi arricchito con Grancotto di Vignola Citterio e Salame di Milano Citterio, 100% italiani, entrambi amalgamati nella struttura del lievitato. Questi ingredienti donano al prodotto un sapore avvolgente, rendendolo ideale per accompagnare aperitivi e momenti conviviali durante le festività.

Per chi volesse provare a replicare questa esperienza a casa, è possibile realizzare una versione casalinga della Colomba Salata sostituendo il lievito madre con lievito di birra, mantenendo un’attenta lavorazione dell’impasto per garantire morbidezza e fragranza. Un’idea perfetta per chi ama cimentarsi in cucina e personalizzare il proprio lievitato pasquale con i migliori ingredienti disponibili.

“La Colomba Salata di Salumi è un’alternativa per chi ha voglia di giocare, sperimentare, divertirsi e uscire dagli schemi anche a Pasqua e in più si adatta a diversi abbinamenti, dai salumi alle verdure fino al pesce – sottolinea Marcello Salvatori, fondatore e pasticcere di Ziva Pasticceria -. Siamo veramente felici di aver collaborato con Citterio alla realizzazione di questo progetto, un’ottima base per permettere a chiunque di dare sfogo alla propria creatività e fantasia in cucina. Inoltre come il mercato della viennoiserie salata, anche quello dei grandi lievitati si sta avvicinando al mondo del salato. La bellezza della cucina è che di limiti ne ha davvero pochi e quindi non esiste mai fine all’immaginazione.”

Il Grancotto di Vignola è un prosciutto cotto di Alta Qualità, senza glutine, senza derivati del latte e senza polifosfati aggiunti, caratterizzato da un colore rosa vivo, dal profumo delicato e il sapore dolce e raffinato.  La produzione parte dalla scelta delle migliori cosce di suino italiano, provenienti da allevamenti selezionati, aromatizzate e cotte al vapore per almeno 16 ore; ogni prosciutto nella propria pentola, con un controllo costante di temperatura e umidità.  Disponibile sia pezzo intero, sia affettato in vaschetta, nella linea Tagliofresco da 110 e 130 g.

Il Salame Milano è realizzato solo con carne italiana, lavorata in modo da ottenere una perfetta definizione di grana, la cosiddetta “grana di riso”, che contraddistingue il prodotto al taglio. È un salame che viene realizzato seguendo ancora l’antica ricetta tramandata da generazioni, lentamente stagionato con fermentazione naturale. Dal colore rosso rubino, profumo caratteristico, sapore pieno e delicato e consistenza compatta. Il prodotto è disponibile sia pezzo intero, in diverse pezzature, sia affettato in vaschetta in diverse linee: dal Tagliofresco da 70 e 100 g, a Sofficette e la Merenda.

 

RICETTA DA REPLICARE A CASA

 

Colomba Salata da 1 Kg con Salame di Milano e Grancotto di Vignola

 

Ingredienti:

Primo impasto:
– 300 gr acqua tiepida
– 130 gr zucchero
– 50 gr tuorli
– 500 gr farina tipo 0
– 150 gr lievito madre vivo (alternativa 5 gr lievito di birra)
– 120 gr burro

Secondo impasto:
– 230 gr farina tipo 0
– 80 gr zucchero
– 6 gr sale
– 250 gr olio EVO
– 170 gr tuorli
– una fetta spessa 1 cm, da 100 gr di Grancotto Vignola Citterio
– una fetta spessa 1 cm, da 300 gr di Salame Milano Citterio
– semini assortiti

Procedimento:

Primo impasto: Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida e impastare assieme a tutti gli ingredienti; quando la pasta comincia ad amalgamarsi inserire il lievito madre, giunto a maturazione o in alternativa il lievito di birra. Quando l’impasto è liscio e asciutto metterlo in un contenitore di plastica capiente e lasciarlo lievitare a 28° C per 10-12h e comunque fino alla triplicazione del volume della massa iniziale. I tempi con il lievito di birra saranno più corti.

Secondo impasto: Versare la pasta lievitata nell’impastatrice con la farina e far legare bene l’impasto, incorporare lo zucchero in tre volte alternando con i tuorli. Quando la pasta è liscia ed elastica unire il sale e un po’ di tuorlo, incorporare lentamente l’olio EVO ed infine il Grancotto di Vignola e Il Salame Milano tagliati a cubetti di 1×1 cm. Togliere la pasta dall’impastatrice e dopo averla pirlata, metterla in stampi da colomba da 1 kg, far triplicare il volume, poi cuocere a 175°C per circa 40 minuti. Prima di cuocere spennellare dell’uovo in modo da fare aderire dei semini assortiti. Una volta sfornata inforcare con gli spilloni e lasciare raffreddare per almeno sei ore a testa giu. La Colomba si conserva in luogo fresco e asciutto per circa 10 giorni.

Citterio, Sofficette BIS vincono il premio “Eletto Prodotto dell’Anno 2025”

Le Sofficette BIS di Citterio, storica azienda di salumi fondata nel 1878 si aggiudicano il premio “Eletto Prodotto dell’Anno 2025” nella categoria Salumi. Il prodotto è stato lanciato sul mercato negli ultimi mesi dello scorso anno dall’azienda con sede a Rho (Mi) ed è realizzato in una pratica confezione da 70 g, composta da due vaschette separate, con 4 fette di prosciutto cotto di alta qualità e 4 fette di formaggio provola dolce. Si tratta di un prodotto senza glutine e senza lattosio, perfetto per farcire un maxi toast, le Sofficette BIS sono una soluzione rapida e gustosa per un pranzo in smartworking o per una merenda o colazione salata.

Il prestigioso riconoscimento è stato assegnato al prodotto grazie alla più grande ricerca sull’innovazione in Italia, che ha coinvolto oltre 12.000 consumatori. Condotta online da Circana su un campione rappresentativo, questa indagine premia i prodotti e servizi con le migliori performance in termini di innovazione e soddisfazione. Eletto Prodotto dell’Anno è conosciuto dall’89% dei consumatori, mentre l’85% pone fiducia nel logo che lo certifica.

Per Citterio si tratta del terzo riconoscimento consecutivo ottenuto negli ultimi tre anni, una conferma per la storica realtà non solo per la qualità del suo processo di innovazione, ma anche per la sua costanza nella ricerca e sviluppo di prodotti in trend: nel 2023, infatti ad aggiudicarsi il premio era stato il Bacon Citterio, mentre nel 2024 l’Unduetris Senza Glutine e Senza Lattosio. Entrambi i prodotti premiati, infatti, sono stati poi protagonisti sul mercato, ottenendo un forte apprezzamento da parte dei consumatori e facendo registrare un fatturato di innovazione significativo.

Sofficette BIS è dunque una nuova proposta che coniuga alta qualità e servizio e che si pone come soluzione pratica e sfiziosa. Nata dall’esigenza di contenere al massimo gli sprechi, si tratta di un prodotto che garantisce l’alta qualità e il gusto di Citterio e allo stesso tempo è ideale per persone con intolleranza al glutine e al lattosio.

Questa proposta sarà presto disponibile sul mercato con una nuova referenza, ovvero le Sofficette BIS Petto di tacchino al forno e Provola dolce, che mantiene intatte le caratteristiche del senza glutine e senza lattosio.

“Siamo grati alle migliaia di consumatori italiani che hanno scelto di premiare il nostro prodotto,” afferma Alessandro Riva, Direttore Marketing di Citterio. “Questo riconoscimento conferma che il nostro impegno nell’innovazione e nella comprensione delle esigenze dei consumatori sta portando a risultati positivi. Le Sofficette Bis Prosciutto Cotto e Provola dolce e quelle Petto di Tacchino al Forno e Provola dolce, che a breve saranno disponibili sul mercato, realizzate attraverso un attento processo di ricerca e sviluppo, si inseriscono perfettamente nei trend di consumo attuali. Il toast è un prodotto che non conosce confini e che mette tutti d’accordo. Si tratta di un comfort food tradizionale, capace di rendere una pausa sfiziosa e leggera. Inoltre è tornato di moda, anche in versione gourmet, infatti molti bar e bistrot lo propongono sia nella veste classica, ma anche rivisitato.”