Se prevé que el mercado estadounidense de la restauración a domicilio alcance los 32.000 millones de dólares en 2024, con un crecimiento anual del 5%. Para ponerlo en perspectiva, eso es más que el PIB de toda la nación europea de Islandia.
Desde que COVID-19 llegó a la industria, se ha hecho aún más evidente la importancia de la entrega de alimentos para las operaciones de los restaurantes. Se ha convertido en algo esencial optimizar la entrega.
Con tanto cambio e incertidumbre en el aire, como restaurador, es posible que se sienta abrumado por la formación adicional, las medidas de distanciamiento y las estrictas normas de higiene requeridas. Optimizar su restaurante para el reparto puede parecer un elemento más de su larga lista de tareas.
Por eso hemos elaborado esta guía para que no tenga que perder el tiempo buscando consejos. Estos son los pasos clave para preparar su restaurante para el éxito del reparto.
El objetivo es optimizar sus operaciones y sistemas de software para ofrecer al cliente la mejor experiencia posible: el producto final más rápido, seguro y de mayor calidad. Pero también, desde la perspectiva de su negocio, quiere aumentar la eficiencia, minimizar el impacto en el negocio de las comidas y, en última instancia, maximizar los beneficios.
Pasos prácticos para optimizar su restaurante para la entrega
Para que el sistema de entrega sea realmente eficaz, debe considerar el restaurante en su conjunto. Piense en sus prioridades y en el lugar que ocupan los pedidos de entrega. Debe hacer que el proceso de empaquetado, la entrega al conductor y la entrega al cliente sean lo más eficientes posible, sin comprometer el resto del negocio. Estas son las características clave que hay que poner en marcha para tener las máximas posibilidades de éxito.
Crear un área de empaquetado de pedidos
Para un restaurante como en restaurante Girona que se tome en serio la optimización de la entrega, es esencial contar con una zona de empaquetado. Tiene sentido situarla junto a la cocina, en la zona FOH, para garantizar que la comida se empaqueta y sale por la puerta lo antes posible después de salir de la cocina.
Las consideraciones clave son las siguientes
Espacio dedicado a la superficie para empaquetar los pedidos
Definir un sistema viable para organizar y priorizar los pedidos
Pensar en cómo se relaciona la zona de empaquetado con la zona de espera de los repartidores
Hacer accesibles los materiales de embalaje para las entregas
Ser adaptable y optimizar a medida que se aprende lo que funciona y lo que no
El espacio adicional que ofrece una zona de empaquetado especialmente diseñada ayudará a su personal a garantizar que los pedidos sean precisos y estén completos. Incluso puede merecer la pena que un miembro del equipo se dedique a comprobar los pedidos para garantizar la calidad y la precisión.
Si un cliente recibe un pedido al que le faltan artículos o si el producto es de mala calidad, no sólo dañará su reputación y se arriesgará a recibir malas críticas, sino que además, si tiene que rehacer los pedidos, mermará sus beneficios y afectará a la eficiencia de sus operaciones.
Defina una zona de espera exclusiva
Un problema común que encuentran los restaurantes cuando hacen malabares con los pedidos de entrega, de recogida y de cena es el choque entre los conductores de entrega, los clientes de recogida que esperan sus pedidos y los clientes de cena que vienen a sentarse.
Tener conductores con casco esperando impacientemente dentro del restaurante no da la mejor impresión a los clientes. Y es probable que sientan que las prioridades no son las correctas.
Es un acto de equilibrio que puede resolverse en gran medida con un buen diseño del restaurante y un sistema sólido. La mejor manera de evitar la confusión y la frustración de todas las partes es mantener las cosas separadas en la medida de lo posible. El espacio es escaso en cualquier restaurante, por lo que siempre es un reto, pero una planificación cuidadosa ayuda mucho.
Una zona de espera dedicada a los conductores es una buena idea. Mantener a los conductores contentos ofreciéndoles plazas de aparcamiento, agua y acceso a un aseo hace que sea mucho menos probable que esperen en lugares inapropiados y que desanimen a los clientes.
Lo ideal es establecer una ventanilla desde la zona de empaquetado hasta la zona de espera de los conductores. Otra posibilidad es que un miembro del personal haga llegar los pedidos a los conductores.
Optimice su cocina para los pedidos a domicilio
Desde que estalló la pandemia, muchos operadores de restaurantes se han decantado por el reparto y, ahora que los clientes que cenan en casa vuelven a hacerlo, surge la pregunta: ¿Cómo organizar la cola para recibir más pedidos a domicilio?
La mejor manera sería dividir el equipo de cocina entre el servicio de comida a domicilio y el de reparto. Tener una línea exclusiva para el reparto significa que una avalancha de pedidos no afectará a los pedidos de los comensales. Si cualquiera de las dos partes está tranquila, el personal de esa parte puede pasar a ayudar a la otra, pero mantenerlas separadas ayuda a optimizar ambas partes para sus respectivas prioridades.
Es muy importante conseguir un buen nivel de personal, por lo que hay que asegurarse de programar tanto las horas punta de reparto como las de entrada. Es cierto que a menudo se solapan, pero tenga en cuenta en qué se diferencian. Por ejemplo, si recibe más pedidos de entrega en días lluviosos o durante eventos televisivos importantes como la Super Bowl o los Oscar.