Mese: maggio 2016

Nnacatuli

categoria dolci

Ingredienti

1 Kg di farina per dolci
100 g di zucchero
2 uova intere
1/2 bicchiere di olio
1 bicchierino di limoncello o altro liquore
1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
15 g di lievito di birra
5 cucchiai di latte di latte
zucchero a velo
1 L. di olio per friggere
Ricetta Nnacatuli

In una ciotola versate 200 g di farina fate un buco nel mezzo e mettete il lievito; riscaldate leggermente il latte, appena appena tiepido, e fate sciogliere il lievito con 2 cucchiai di latte e poi impastatelo leggermente insieme alla farina. Mettete in un luogo caldo e fate lievitare per almeno 1 ora. Intanto in una altra ciotola versate la rimanente farina, lo zucchero, le uova intere,l’olio, la vanillina, il limoncello e la buccia di limone grattugiata mescolate bene e impastate. Unite a questo ultimo impasto la farina lievitata e amalgamate i due elementi. se l’impasto risulta troppo duro aggiungete il rimanente latte, se troppo morbido un poco di farina. L’impasto finale deve essere liscio e morbido ma consistente per poterlo poi lavorare. Staccate un pezzo alla volta e formate un rotolo e poi con questo una ciambella. Sistemate le Nnacatuli ottenuta su una placca ricoperta di carta forno e mettetele in un posto caldo a lievitare, circa 1 ora. Quando cominceranno a diventare più grandi ma leggere cominciate a mettere sul fuoco una padella con l’olio per friggere, fate scaldare e friggete le ciambelle, girandole con la forchetta per farle dorare da ambo i lati. Mettetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso, poi sistemate le Nnacatole su un vassoio e spolverizzatele di zucchero a velo. Le ” Nnacatuli ” sono tipici dolci calabresi che di solito si facevano nei periodi festivi, natale , Pasqua, Carnevale, sono buone come dessert accompagnate da un liquore dolce o al mattino con il latte e il caffè.
fonte:http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/nnacatuli/
firma-Antonia-4

Cupcakes all'italiana

categoria cupcake-

INGREDIENTI PER 40 CUPCAKES:
-580 g di farina
-24gr di lievito per dolci
-1 cucchiaino di sale
-460gr di burro ammorbidito
-500gr di zucchero
-6 uova
-4 cucchiai di scorza di limone grattugiata
-2 bustine di vanillina
-320gr di latte intero

PREPARAZIONE “CUPCAKES (BASE)”:
Scaldate il forno a 175°C. In una ciotola media miscelate la farina con il lievito ed il sale e mettete da parte. In una ciotola grande montate il burro con delle fruste elettriche a velocità media per circa 30 secondi. Incorporate gradualmente lo zucchero sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete le uova, una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva. Aromatizzate il composto con le scorze di limone e la vanillina. Con le fruste a velocità bassa, incorporate gradualmente ed in modo alternato la miscela di farine ed il latte, mescolando giusto per amalgamare. Dividete la pastella nelle formine fino a riempirle a 2/3. Infornate per 20-25 minuti o fino a doratura, verificate la cottura con la prova stecchino. Sfornate e lasciate freddare per 5 minuti negli stampini, quindi sformateli e fateli raffreddare completamente su di una griglia. A questo punto viene il bello e la mia versione “italianizzata” dei cupcakes… Livella con un coltello la superficie. Prendi i cupcakes e con un levatorsoli per mele, pratica un foro al centro in maniera tale da ottenere una piccola cavità all’interno Con l’aiuto di una sac-à-poche, riempi i cupcakes con una crema di tuo gusto..io ho scelto una favolosa crema alla nutella. Ricopri i cupcakes con panna fino ad arrivare al bordo dei pirottini Con l’aiuto di un coppapasta tondo del diametro dei cupcakes, ritaglia dei cerchi di pasta di zucchero. Ora dai spazio alla tua fantasia… con l’aiuto di cutter realizza decorazioni a tuo piacimento…. io ho scelto foglie… e margherite bianche. Rivesti ogni cupcake con un disco di pasta di zucchero che aderirà perfettamente sulla base di panna. Con l’aiuto di pennellino mettete un po’ di gelatina neutra, al centro di ogni disco. Procedete quindi col sistemare prima le foglie… e al centro, una margherita.

fonte:http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/cupcakes-allitaliana/

firma-antonia-3

Torta Linzer

categoria crostate

La Linzer-torte, di origine germanica, è una tipica crostata “nordica”.
La Linzer Torte è considerata la torta più antica del mondo, essendo nominata per la prima volta già 1653. E’ una specialità della città di Linz, capoluogo dell’Austria superiore. Il suo fornaio Konrad Vogel, che nel 1822 decorò per la prima volta la torta base con marmellata di lamponi e mandorle.
Le influenze della cultura culinaria austriaca l’hanno fatta diventare molto comune in territorio giuliano. Si tratta in fondo di una torta farcita, quasi sempre a base di mandorle, dove si possono variare gli ingredienti (lamponi o mirtilli) e dosare a piacere i profumi delle spezie.

Ingredienti per una torta di 22 centimetri di diametro:

350 grammi di farina 00
Ingredienti:

200 grammi di farina di mandorle (io ho utilizzato 130 grammi di farina di mandorle e 70 grammi di mandorle tritate finemente)
70 grammi di nocciole tritate finemente
un uovo e un tuorlo
250 grammi di zucchero semolato
250 grammi di burro morbido
un pizzico abbondante di sale
scorza di un limone grattugiato
un cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
una fiala di aroma di mandorle
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
350 grammi di marmellata di mirtilli

Inoltre:

mandorle a lamelle
un tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare la superficie

Procedimento:

Per prima cosa tritiamo finemente le mandorle e le nocciole. Versiamo la frutta secca in un robot. Tritiamo procedendo a scatti, dobbiamo evitare il surriscaldamento delle lame del robot, altrimenti la frutta secca comincerà a rilasciare il proprio olio. Potete aiutarvi versando nel robot anche un cucchiaio di farina, che assorbirà eventuale grasso rilasciato dalla frutta secca.

In una terrina verso poi tutti gli ingredienti elencati e procedo come una normale frolla, quindi metto la farina 00, la farina di mandorle, mandorle e nocciole tritate, zucchero, uova, burro, e tutti gli aromi. Impasto il tutto velocemente, formo un panetto che avvolgo nella pellicola e metto a riposare un’ora in frigorifero.
Trascorsa l’ora di riposo, riprendo il panetto e stendo la frolla di spessore di circa mezzo centimetro, dentro una teglia (deve essere una base un pochino alta, come da tradizione), precedentemente imburrata e infarinata, bucherello la base per evitare che la frolla si gonfi troppo in cottura e ci verso prima qualche manciata di mandorle a lamelle e poi stendo la marmellata.
Ricopro la torta con tante strisce di frolla che devono essere disposte in modo ravvicinato tra loro a formare una fitta griglia.
A parte miscelo il tuorlo con 3 cucchiai di latte e ci spennello abbondantemente la superficie della frolla, cospargo poi con altre mandorle a lamelle.

Inforno a forno già caldo a 190 gradi per circa 25-30 minuti. La torta è pronta quando la superficie si presenterà ben colorita.
Vi consiglio di preparala il giorno prima o anche due giorni prima sarà ancora più buona da mangiare. Il tempo di riposo, permetterà alle spezie di rilasciare tutti i loro sapori e profumi.

Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/torta-linzer/

firma-antonia

Crema Chantilly agli agrumi

categoria creme

Ingredienti:

50 gr farina
1/2 litro di latte
4 uova
150 gr di zucchero
150 gr di zucchero a velo
250 gr panna da montare
1 pompelmo giallo
scorza grattugiata di 1/2 limone
scorza grattugiata di 1/2 arancia

Si inizia preparando la crema pasticciera a cui si aggiungerà panna e aromi.

Per la crema pasticciera:
Mettere il latte sul fuoco e farlo sobbollire.
In una terrina lavorare intanto con uno sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa; versate un goccio di latte e poi incorporare la farina piano piano per evitare la formazione di grumi.
Mescolare bene il tutto e mettere il composto nella pentola sul fuoco contenente il latte caldo e portare ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, fino a che il composto si addensa.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema.

Per la crema chantilly:
Prendere un recipiente capiente ed aggiungere alla crema la panna montata, lo zucchero a velo, il succo di un pompelmo spremuto e le scorze grattugiate di limone e arancia.
Mescolare fino a che il tutto non sia ben amalgamato.

Servire la crema in coppetta guarnendo a piacere con: biscottini tipo lingue di gatto, frutta secca tritata, gocce di cioccolato o pezzetti di frutta fresca.

fonte:http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/crema-chantilly-agli-agrumi/

firma-antonia-3

Pannocchie al Cartoccio

categoria contorni

Le pannocchie al cartoccio al forno sono una ricetta semplice e sfiziosa per cucinare le spighe di mais, in un cartoccio di alluminio o carta forno. Ideali per essere cotte sia al forno che alla griglia, l’unica accortezza è che nel caso del barbecue il cartoccio deve essere di alluminio (e non di carta forno).
Le pannocchie al cartoccio sono un contorno leggero e gustoso, che si adatta a numerosi piatti a base di carne o pesce, e che possono anche essere servite come antipasto finger food per una cena informale, magari nell’attesa che il barbecue diventi operativo.
Le pannocchie al cartoccio possono essere condite a piacere, in genere si utilizza qualche fiocchetto di burro, degli aromi freschi (come prezzemolo, salvia, erba cipollina) e spezie (in particolare la paprika). La scelta dipende esclusivamente dai gusti e potrete anche preparare più versioni per assaggiare sapori differenti.
Le pannocchie al cartoccio al forno sono una ricetta semplice e sfiziosa per cucinare le spighe di mais, in un cartoccio di alluminio o carta forno. Ideali per essere cotte sia al forno che alla griglia, l’unica accortezza è che nel caso del barbecue il cartoccio deve essere di alluminio (e non di carta forno).

Le pannocchie al cartoccio sono un contorno leggero e gustoso, che si adatta a numerosi piatti a base di carne o pesce, e che possono anche essere servite come antipasto finger food per una cena informale, magari nell’attesa che il barbecue diventi operativo.

Le pannocchie al cartoccio possono essere condite a piacere, in genere si utilizza qualche fiocchetto di burro, degli aromi freschi (come prezzemolo, salvia, erba cipollina) e spezie (in particolare la paprika). La scelta dipende esclusivamente dai gusti e potrete anche preparare più versioni per assaggiare sapori differenti.

Le pannocchie al cartoccio sono un contorno sfizioso che richiama l’estate per gli ingredienti utilizzati, come per i colori ed i sapori.
Ingredienti (per 2 persone)

2 pannocchie (precotte)
qualche fiocco di burro
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di sale

Per preparare le pannocchie al cartoccio dovrete provvedere innanzitutto ad una preventiva cottura delle pannocchie, potrete utilizzare delle pannocchie precotte, oppure pulire le pannocchie e lessarle.
Mettete poi le pannocchie su un foglio di alluminio.
Aggiungete dei fiocchetti di burro, un po’ di prezzemolo tritato e del sale.
Chiudete il foglio di alluminio come a formare delle caramelle, sistemate i cartocci in una teglia ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Sfornate e servite ancora calde; potete servire un cartoccio ad ogni commensale o aprirli e tagliate le pannocchie a rondelle di 4-5 cm di spessore e sistemarle a centro tavola.
Le vostre pannocchie al cartoccio sono pronte!
fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/pannocchie-al-cartoccio/

firma-antonia-1

CONFETTURA DI ZUCCA

categoria conserve

Ingredienti:
1 kg di polpa di zucca
400 g di acqua
600 g di zucchero
succo filtrato e buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione:

In una casseruola mettete a cuocere l’acqua, lo zucchero, la scorza e il succo di limone fino ad ebollizione. Tagliate la zucca a piccoli cubetti e versatela nella casseruola, facendola bollire per circa mezz’ora mescolando continuamente in modo che la preparazione non si attacchi al fondo della pentola. Quando il composto non si presenterà più acquoso, togliete dal fuoco e sbattete bene con una frusta. Versate nei vasetti di vetro a chiusura ermetica puliti ancora bollente, chiudete e girate capovolti. Coprite con un canovaccio fino a completo raffreddamento.

fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/confettura-di-zucca/
firma-Antonia-4

Ciambellone delizioso

categoria ciambelle1

Ingredienti:
– 4 uova
– 150 zucchero
– 250 ml di yogurt intero bianco
– 150 ml di olio di semi di girasole
– 1 bustina di vanillina
– un pizzico di sale
– 200 gr di farina 00
– 100 gr di fecola
– 100 gr di cacao amaro (se non la si vuole fare al cioccolato, si mettono 300 di farina e 200 di fecola)
– 100 gr di scaglie di cioccolato fondente
– mandorle a pezzetti (se si vuole)
– 1 bustina di lievito

Il segreto è utilizzare le fruste elettriche e far diventare cremosissime le uova con lo zucchero. Devono diventare schiumose e lo zucchero si deve scogliere completamente.
In generale, a mano a mano che si mettono gli ingredienti nell’ordine che vi ho elencato, uno alla volta (tranne zucchero e uova che si mettono subito insieme), bisogna mescolare con le fruste per molto tempo.

Nel frattempo il forno va preriscaldato a 180 gradi. Appena il composto è pronto si inforna per una mezz’oretta. Io solitamente, solo verso fine cottura, la controllo con uno stecchino per verificare che l’impasto non sia ancora troppo morbido.

Quando è pronta, la lascio riposare dentro il forno un po’ aperto finché non si raffredda.

Vi assicuro che viene buonissima, fa un gran odore e finisce subito;-)

In fine una spolverata di zucchero a velo completa la nostra ciambella deliziosa.
firma-antonia-3

Cheesecake al Kiwi

categoria cheesecake-1

Ingredienti:

300 g biscotti secchi (io al grano saraceno)

150 g burro

250 g formaggio fresco

80 g zucchero a velo

200 ml panna da montare già zuccherata

6 kiwi

50 g zucchero

100 ml succo d’ananas 100%

3 g colla di pesce

Per prima cosa frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere uniforme, poi aggiungete il burro fuso, mescolate, versate il composto in un piatto in cui avrete messo un anello per dolci da 24 centimetri e livellatelo con un cucchiaio, dopodiché mettetelo in frigorifero.

Ora montate la panna molto bene, poi aggiungete il formaggio fresco e lo zucchero a velo, mescolate tutto.

Pelate un kiwi e tagliatelo a fette molto sottili e distribuitele lungo la parete dell’anello per dolci, poi versate la crema sopra la base di biscotto. Livellate la superficie e mettete nuovamente tutto in frigorifero.

Pelate 5 kiwi, frullateli e mescolatelo allo zucchero e al succo di ananas. Mettete tutto in una padella e mettetela sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti. Ora mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 3-4 minuti, poi strizzatela e unitela alla crema di kiwi. Mescolate benissimo in modo da sciogliere tutta la colla di pesce. Fate freddare leggermente poi versate la crema sopra alla cheesecake.

Lasciate in frigorifero almeno 2 ore prima di servire…

firma-Antonia-4