Mese: agosto 2016

Taralli al peperoncino

Ingredienti: 500 g di farina di grano tenero 00; 10 g di sale; ½ cucchiaino di peperoncino in polvere; 125 ml di olio extravergine d’oliva; 200 ml di vino bianco;

Introduzione
I taralli al peperoncino sono una di quelle golosità a cui è impossibile resistere: sono perfetti quando si vuole sgranocchiare qualcosa di sfizioso insieme all’aperitivo, magari accompagnandoli a formaggi e/o salumi. Prepararli in casa è semplice e divertente: ecco la ricetta!

Preparazione
Sul piano di lavoro formate una fontana con la farina mischiata al sale e al peperoncino in polvere: unendo poco per volta i due ingredienti liquidi (olio e vino), impastate bene il tutto. Lavorate in modo energico il composto fino a quando gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati in un impasto dalla consistenza omogenea e compatta.

Lasciate quindi riposare il panetto ottenuto per una mezz’ora circa, dopo averlo coperto con la pellicola trasparente.

Trascorso il tempo del riposo, potete preparare i tarallini: staccate dal panetto dei piccoli pezzi di impasto, con i quali andrete a formare dei cordoncini approssimativamente della larghezza di 2 centimetri e della lunghezza di 10-12 centimetri. Attaccate quindi ogni strisciolina chiudendola alle due estremità: in questo modo otterrete la tipica forma del tarallino.

Ora passate alla cottura. Per prima cosa tuffate i taralli in acqua bollente lievemente salata. Non appena salgono in superficie prelevateli con una schiumarola e disponeteli su un panno asciutto e pulito, per farli asciugare.

Una volta asciutti, cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C, per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Accorgimenti
Se preferite ottenere dei taralli più croccanti, utilizzate dello strutto al posto dell’olio extravergine.

Idee e varianti
Non vi piace il peperoncino? Sostituitelo con il pepe o con i semi di finocchietto.
fonte:http://www.gustissimo.it/

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Uva brinata

categoria ricette con la frutta

La ricetta dell’uva brinata è un classico di Natale da riscoprire anche d’estate, proprio adesso che sui banchi del mercato si cominciano a vedere i primi grappoli d’uva, sia bianca che nera. La frutta con effetto brina è davvero bella da vedere e buona da mangiare, ma si può fare solo con quei frutti che hanno una buccia dura e consistente come appunto – in questa stagione – l’uva. Non provateci, quindi, con le ciliegie perché non riuscirete nemmeno a farle solidificare!

Ingredienti

acini d’uva bianca e nera
albume d’uovo
zucchero bianco

Preparazione

Separare accuratamente dai rossi d’uovo le chiare, che devono essere prive di qualunque residuo. Spennellate i chicchi d’uva con l’albume a temperatura ambiente, quindi rotolateli nello zucchero e lasciateli ad asciugare all’aria, lontano da fonti di calore anche per più giorni.

Fonte:http://www.gustoblog.it/

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FARFALLE CON ZUCCA, CURCUMA E NOCE MOSCATA

categoria primi piatti

GLI INGREDIENTI
160gr farfalleintegrali
400gr zuccagialla spolpata
2cucchiai olio d’olivaextra vergine
1spicchio aglio
1cucchiaino curcuma
1pizzico noce moscata
1manciata mandorlepelate
1ciuffo prezzemolo
LE ISTRUZIONI
Tagliare la zucca spolpata in piccoli dadini e grattugiare le mandorle pelate.
In una pentola far bollire abbondante acqua e cuocere la pasta al dente.
Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio d’aglio, mantenendo il fuoco basso.
Quando l’aglio si sarà dorato, aggiungere la zucca all’olio e farla rosolare per 7-8 minuti fino a cuocerla bene. Spegnere il fuoco.
Scolare la pasta al dente, aggiungerla nella padella con la zucca rosolata ed amalgamare il tutto accendendo il fuoco e mantenendolo basso (se necessario aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua di cottura).
Spegnere il fuoco ed aggiungere la curcuma, la noce moscata grattugiata ed il prezzemolo;.
Impiattare e spolverare il piatto con le mandorle pelate grattugiate, quindi servire.
fonte:http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/farfalle-con-zucca-e-curcuma/?UA-73310-5

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Ricette con i Fichi

categoria ricette con la frutta

Cominciamo con lo sfatare un mito: i fichi (quelli freschi) non sono calorici. Infatti, sono costituiti dall’80% di acqua e solo il 12% di zuccheri. Tuttavia, fate attenzione ai fichi secchi, che sono cinque volte più calorici. Sono anche molto salutari, indicati per chi soffre di irregolarità intestinale o ha carenza di potassio e vitamina A e B, contengono ferro e calcio, per questo indicati per chi ha problemi alle ossa e alla vista. Parlando di fichi freschi l’estate è la stagione perfetta. E oltre alle marmellate e alle diverse combinazioni di dolci, ci sono tantissime ricette salate con i fichi meno conosciute. E oggi ve ne sveliamo alcune. Ecco 20 ricette con i fichi, dolci e salate, che vi faranno perdere la testa.

Antipasti con i Fichi:

ANTIPASTO DI FICHI, RICOTTA E MARMELLATA DI CAROTE E PEPERONCINI PICCANTI

GLI INGREDIENTI
10fichi verdimaturi
2cucchiai ricottaovina
marmellatadi carote e peperoncini piccanti
LE ISTRUZIONI
Passare un panno umido su fichi.
Mescolare la polpa di 2 fichi ben schiacciata o triturata a coltello con 2 cucchiaiate di ricotta.
Tagliare in due 8 fichi ed adagiarci sopra il composto di polpa di fichi e ricotta.
Decorare con la marmellata di carote e peperoncini piccanti, aggiungendone un 1/2 cucchiaino ad ogni mezzo fico.
Servire subito.
NOTE DELLA RICETTA
Se ne rimangono conservarli in un luogo buio e fresco.

CROSTATA SALATA DI FICHI E SARDE, AL PEPERONCINO E MIRTO.

INGREDIENTI
Pasta frolla:300 g di farina150 g di strutto2 o 3 cucchiai olio evo3 tuorli1 buccia di limone grattugiata1 pizzico zucchero1/2 cucchiaio sale Ripieno:500 g di fichi freschi, belli e maturi6 filetti di sarda fresche o al peperoncino2 spicchi d’aglioolio d’oliva evo1 o 2 rametti mirtopeperoncinopepe nerosale marino

ISTRUZIONI
Fatevi preparare dal pescivendolo le sarde, diliscate e pulite. Lasciatele a macerare con olio e peperoncino macinato all’istante per 2 giorni. 2 giorni dopo preparate la pasta frolla. Fatela riposare 30 min. Dopo trascorso questo tempo. Stendete la pasta su una teglia ricoperta di cartaforno, punzecchiate la base della pasta, ricoprite con fagioli e cuocete per 15 o 20 min. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo pulite e sbucciate i fichi. Dentro un mortaio o frullatore, mettete i fichi, le sarde al peperoncino sgocciolate, l’aglio sbucciato, le foglie di mirto, sale e pepe, qualche goccio d’olio se serve. Frullate o pestate il tutto. Aggiustate di sale se necessario. Spalmate la crostata con il composto di fichi e sarde. Mettete in frigo per qualche ora. Infine servite a fette con un buon vino bianco.

CROSTATA SALATA DI PORRI AI FORMAGGI

GLI INGREDIENTI
2rotoli pasta brisèegià pronta
8 tuorli
2 porrimedi
4cucchiai nocitritate
500gr philadelphia
240gr mascarpone
450gr caciottaa dadini o provola
30gr burro
Parmigiano Reggianograttugiato
noce moscata
sale
pepe
LE ISTRUZIONI
Per prima cosa accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°.
Srotolate la pasta e lasciatela rinvenire a temperatura ambiente, quindi sistematela in due tortiere da crostata (diametro 24 cm) con la sua stessa carta da forno. Punzecchiate il fondo con una forchetta, sistemate sul fondo un altro foglio di carta da forno su cui sistemerete dei fagioli secchi.
Infornate le due crostate nel forno già caldo per non più di 20 minuti.
Mondate il porro e affettatelo quanto più sottilmente possibile, quindi fatelo stufare il padella con il burro, 1 pizzico di sale un po’ di pepe e poca acqua, finché non risulti bello appassito.
Fate raffreddare, quindi trasferite i porri in una ciotola e mescolateli alle uova al formaggio cremoso, al mascarpone ed alla caciotta a cubetti. Aggiustate di sale e pepe, grattugiate la noce moscata. Cercate di ottenere un composto omogeneo.
Tirate fuori dal forno le due crostate a mezza cottura, liberatele dai fagioli secchi e riempitele con il composto di porri e formaggio. Livellate bene il ripieno con una spatola, quindi spolverate la superficie con il Parmigiano grattugiato.
Rimettete le due crostate in forno per almeno altri 30 minuti e comunque fino a quando sulla superficie non si sia formata una crosticina dorata.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
NOTE DELLA RICETTA
Questa crostata salata può tranquillamente esser preparata il giorno prima e consumata l’indomani appena riscaldata. E’ ottima ugualmente!

TORTA SALATA DI RISO

GLI INGREDIENTI
300gr riso
15gr funghisecchi
3fette pomodorosecco
1 uovo
1manciata Parmigiano Reggianograttugiato
5cucchiai olio d’olivaextra vergine
latte
origano
sale
LE ISTRUZIONI
Fate bollire il riso e lasciatelo riposare.
Fate ammollare in acqua tiepida i funghi e i pomodori secchi e quindi tritateli.
Uniteli al riso e all’uovo sbattuto, aggiungete l’olio, il Parmigiano, un pizzico di origano e il sale quanto basta. L’impasto deve risultare molto cremoso, se è il caso, aggiungete un poco di latte.
Stendete il composto in una teglia unta e cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa. La crosta sopra deve risultare ben dorata.

Fonte: http://www.ilgiornaledelcibo.it/

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Caffè freddo

categoria ricette con il caffè

Ingredienti:
• 2 tazzine di caffè
• 3 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di ghiaccio tritato

Introduzione
Ideale da gustare durante le giornate più calde della stagione estiva, il caffè freddo sa togliere la sete e infondere immediatamente sollievo e piacere.

Preparazione
Preparate il caffè, zuccheratelo, quindi prendete un mixer, versate nel bicchiere il caffè con un cucchiaio di ghiaccio tritato, frullate per alcuni secondi e servite.

Accorgimenti
Il caffè da adoperare per la preparazione del caffè freddo deve essere lungo e forte.

Idee e varianti
Potete variare la ricetta standard aggiungendo 2 cucchiai di un liquore a vostro piacimento, per esempio alla vaniglia o al cioccolato, oppure aromatizzando con un pizzico di cannella o di cacao in polvere.
fonte: http://www.gustissimo.it/

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Come fare budini per diabetici

categoria dolci senza zucchero

Dove sta scritto che le persone diabetiche non possano mangiare i dolci? Anche se è vero che devono controllare ciò che mangiano per evitare che i livelli di glucosio si alzino, oggi esistono anche delle alternative idonee ai diabetici che addolciscono tanto quanto lo zucchero.
Per questo su unCome vogliamo offrirti alternative alle ricette tradizionali affinché chiunque possa passarsi il lusso di godere di ogni tipo di dolci come cupcake, biscotti o flan. Pertanto, non dimenticare di scoprire la deliziosa ricetta per imparare come fare budini per i diabetici.

Gli ingredienti sono:
1/2 litro di latte scremato
3 uova medie

1 cucchiaio di dolcificante adatto per diabetici (stevia, saccarina, ecc.)
Essenza di vaniglia a piacimento

Istruzioni:
1
Il primo passo per preparare il flan casalingo per diabetici sarà riscaldare il latte in una pentola piccola senza permettere che arrivi a bollire. Negli ingredienti ti suggeriamo che il latte sia scremato affinché il risultato sia più leggero, ma è anche possibile sostituirlo con il latte che bevi abitualmente, se lo preferisci.
2
D’altro canto, dovrai rompere le uova in una ciotola per sbatterle e, a seguire, dovrai aggiungere il dolcificante scelto (saccarina liquida, stevia, ecc.) nonché l’essenza di vaniglia. La quantità di quest’ultima va sistemata a tuo gusto, secondo quanto vuoi che sia intenso il sapore vanigliato del budino casalingo.

Successivamente, dovrai versare il latte caldo nel recipiente delle uova sbattute e agitare sempre per evitare che le uova si addensino. Ti raccomandiamo di farlo con delle fruste manuali ma se preferisci potrai utilizzare anche quelle elettriche.

Nel momento in cui il latte si sarà completamente integrato nella miscela, dovrai smettere di mescolare e togliere la schiuma, se si è formata in superficie, e potrai versare la miscela nella teglia. Inoltre, puoi scegliere anche piccoli stampi, bicchieri o qualsiasi altro tipo di recipienti per ottenere dei budini individuali, senza la necessità di tagliare le porzioni.
A seguire, potrai metterlo a bagnomaria per cuocere il flan per diabetici; puoi scegliere tra mettere lo stampo in forno sopra il vassoio con acqua o in una pentola sul fuoco, se lo farai più di una volta prova entrambi i metodi e scegli quello che ti sembra più comodo!

Dovrai lasciare il budino a bagnomaria tra 10 e 20 minuti, secondo le dimensioni degli stampi, affinché si addensi completamente. Per controllare se è pronto, dovrai infilzarlo con un bastoncino, coltello o altro strumento affilato e vedere se esce completamente pulito. Dopo dovrai lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e, infine, mettere il flan per diabetici in frigorifero per farlo raffreddare bene. Buon appetito!
fonte:http://www.uncome.it/cucina/ricetta/come-fare-budini-per-diabetici-15597.html

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PASTA FROLLA

categoria crostate

(per crostate dolci e salate, crostatine e “pie”)

per 6-8 persone INGREDIENTI
– 400 g di farina 00 – 200 g di zucchero – 200 g di burro – 1 uovo e 1 tuorlo – 1 limone fresco di giardino – sale

PREPARAZIONE • Setacciate la farina; mescolatela allo zucchero; aggiungete al miscuglio un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone; disponetelo a fontana e collocatevi al centro l’uovo, il tuorlo e il burro a fiocchetti. • Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita (evitando di scaldare l’impasto col palmo delle mani), manipolandoli alla svelta. • Ottenuto un composto omogeneo, raccoglietelo a palla; chiudetelo dentro un tovagliolo e mettetelo a riposo, in luogo fresco (anche in frigorifero), per almeno 30 minuti. • Trascorso questo tempo, spianate la pasta e foderatene la cavità interna dello stampo, imburrato e cosparso di farina.

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