Mese: agosto 2016

Fettuccine con gamberetti e piselli

categoria primi piatti

Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
Fettuccine con gamberetti e piselli
Ingredienti: 320 g di fettuccine; 1 scalogno; 250 g di piselli; Brodo vegetale q.b.; Prezzemolo fresco q.b.; 400 g di gamberetti; Basilico per decorare q.b.; Olio extravergine d’oliva q.b.; Sale q.b. ; Pepe q.b.

Introduzione
Le fettuccine con gamberetti e piselli sono un piatto primaverile semplice, ma saporito e sostanzioso. Come tutti i primi a base di pesce, può tranquillamente costituire un buon piatto unico.
A partire da aprile si apre il periodo ideale per preparare queste fettuccine, visto che si tratta dei mesi dell’anno nei quali si trovano ottimi piselli freschi; in altri periodi dell’anno si dovrà invece ripiegare sui piselli surgelati o in scatola!
Preparazione
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una capiente padella. Quando sarà appassito, potete unirvi i piselli, precedentemente sgranati e sciacquati: fateli andare a fiamma abbastanza alta per un paio di minuti, dopodiché insaporiteli con un pizzico di sale e, se vi piace, anche di pepe.

Aggiungete una spolverata di trito di prezzemolo, mescolate e coprite i piselli con del brodo vegetale ben caldo. Fateli andare per circa 10 minuti a fiamma media.

Nel frattempo sgusciate e sciacquate i gamberetti, poi privateli dell’intestino interno.

Due o tre minuti prima che i piselli siano pronti, aggiungete anche i gamberetti e ultimate la cottura saltando il tutto insieme, a fiamma un po’ più alta. Regolate di sale e di pepe.

Ora che il condimento è pronto, lessate la fettuccine in abbondante acqua salata: una volta pronte (ricordatevi di scolarle al dente), saltatele in padella insieme ai gamberetti e ai piselli, amalgamando bene il tutto. Se necessario, allungate con poca acqua di cottura delle fettuccine.

Decorate con delle foglie di basilico fresco e servite subito!

Accorgimenti
Se il fondo di cottura dei piselli dovesse asciugarsi troppo, unite dell’altro brodo vegetale ben caldo.

Per ottenere un ottimo piatto è bene scegliere gamberetti di buona qualità e piselli rigorosamente freschi (da evitare quelli in scatola).

Idee e varianti
Questo semplice primo piatto conosce diverse varianti: è possibile aggiungere al condimento dei pomodorini freschi, utilizzare del salmone al posto dei gamberetti (oppure zucchine anziché piselli), legare il condimento con un po’ di panna da cucina… E ovviamente in sostituzione delle fettuccine si può scegliere un altro formato di pasta.

Volendo, il piatto può anche essere gustato freddo, come fosse una sorta di insalata di pasta.
fonte: http://www.gustissimo.it/ricette/pasta-pesce/fettuccine-con-gamberetti-e-piselli.htm

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Sangria

categoria bevande

Ingredienti:
• 1 l. di vino rosso corposo
• 2 arance
• 2 limoni
• 3 pesche gialle
• 1 bicchierino di rum
• 80 gr. di zucchero
• 4 chiodi di garofano
• 2 stecche di cannella
• 500 ml. di Seltz
Introduzione
La sangria è una tradizionale bevanda spagnola a base di frutta e spezie. La versione più nota è quella rossa, a base appunto di vino rosso; ne esiste però anche una versione bianca (con vino spumante o bianco) e una analcolica. Tutte le sue versioni sono comunque particolarmente apprezzate, in special modo per la freschezza e il sapore fruttato di questa bevanda.

Preparazione
Spremete un limone. Lavate le pesche, le arance e il limone restante. Tagliate quindi tutta la frutta a fettine o a tocchetti, senza sbucciarla, e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete le spezie, lo zucchero e versate il succo del limone, il vino e il rum.
Mescolate bene e coprite il contenitore con della pellicola trasparente da cucina. Trasferite il contenitore in frigorifero e fate riposare per 12 ore.
Prima di servire la sangria aggiungete il Seltz e dei cubetti di ghiaccio.

Accorgimenti
La frutta deve essere soda e non trattata.
La cannella deve essere in stecche perché la polvere di cannella renderebbe torbida la sangria.

Idee e varianti
I vini più utilizzati in Spagna per la sangria sono Grenache, Garnacha o Monastrell.
Al posto del rum si può utilizzare il brandy o il Cointreau.
Se amate i gusti dolci, l’acqua di Seltz può essere sostituita dalla gazzosa. La quantità di zucchero può inoltre essere aumentata o diminuita a piacere, in base al proprio gusto personale.
Per una maggiore aromaticità della sangria si può aggiungere una bacca di vaniglia.
In alcune varianti sono utilizzate anche pere, mele e banane.

Per saperne di più
Già dalla fine del Settecento si trovano tracce di una bevanda ottenuta dall’aromatizzazione del vino con la frutta consumata tra le armate della flotta navale inglese, rivale secolare della Spagna. Il nome deriva proprio da questa rivalità sprezzante, “sangria”, il pulsare focoso, passionale, “sanguigno ” degli spagnoli.

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FORMAGGELLE CON FAGIOLINI, PEPERONI E CANNELLINI

Ingredienti per 4 persone:
2 Formaggelle
100 g di fagiolini verdi lessati
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipollotto fresco
100 g di cannellini lessati
1 ciuffo di prezzemolo fresco
30 g di olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb

Tagliare a listarelle larghe la polpa dei peperoni e farle saltare in padella con l’olio e un poco di sale per una decina di minuti. Unire ai peperoni i cannellini, insaporire con un poco di pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e poi il cipollotto affettato molto sottilmente. Tagliare in triangoli le Formaggelle e disporle in un piatto con i fagiolini. Completare con il composto di peperoni e servire.

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Formaggella gratinata con pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
2 formaggelle
300 g di pomodorini datterini
20 g di Parmigiano-Reggiano Dop grattugiato
30 g di pane grattugiato
1 cucchiaino di origano
olio extra vergine di oliva qb
sale qb

Scaldare il forno a 220°C. Tagliare a metà i pomodorini e mischiare il Parmigiano-Reggiano con il pane grattugiato e l’origano. Sistemare in una pirofila leggermente unta le formaggelle, disporre tutt’attorno i pomodorini tagliati a metà con la parte intera a contatto con il fondo della pirofila. Regolare di sale solo i pomodorini, spolverizzare tutto con il composto di pane e origano e completare con un filo d’olio.

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FORMAGGELLA

Formaggio freschissimo prodotto con latte vaccino e fermenti lattici dalla pasta morbida.
Ha una consistenza compatta ed elastica, un sapore delicato e un caratteristico aroma di latte fresco.
Ha una forma rotonda e piatta.

FORMAGGELLA AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone:
2 Formaggelle
150 g di pomodorini datterini
2 zucchine
1 cipollotto
Olio qb
Sale qb
Rosmarino qb

Tagliare il cipollotto in fette sottili e le zucchine a fiammifero. Dividere a metà i pomodorini. In una piccola padella far rosolare in olio il cipollotto e la zucchina per due minuti, insaporire con un pizzico di sale e con il rosmarino a ciuffetti. Scaldare il forno a 220°C. Mettere ogni formaggella sopra un foglio di carta da forno, adagiarvi sopra le verdure saltate e i pomodorini, e chiudere formando dei cartocci. Fare cuocere in forno caldo per 12 minuti circa. Aprire i cartocci in tavola per gustarne tutta la fragranza.

firma arancio

Gamberoni saltati

categoria secondi piatti

Ingredienti

24 Gamberoni
70 G Burro
2 Spicchi Aglio
2 Bicchieri Vino Bianco
Abbondante Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe

Preparazione

Sciacquate con cura i gamberoni sotto l’acqua corrente. Scottateli per pochi minuti in acqua bollente e quando si saranno intiepiditi, sgusciateli. Fateli saltare in padella con il burro e l’aglio, fino a quando avranno preso un colore rosa vivo e irrorateli con il vino facendolo evaporare a fiamma alta. Subito dopo, portate al minimo la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, salate, pepate e spolverizzate il tutto con abbondante prezzemolo tritato. Toglieteli dal fuoco e serviteli subito caldi disponendoli su un piatto piano da portata.

firma pera 2

Crostini alla Toscana con le Acciughe

categoria ricette economiche

Ingredienti

Pane Di Segale
200 G Acciughe Sotto Sale
50 G Capperi
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla Piccola
Prezzemolo
Mollica Di Pane
Peperoncino
6 Cucchiai Olio D’oliva
3 Cucchiai Aceto Di Vino

Preparazione

Dissalate, diliscate, lavate le acciughe lasciandole scolare su un piatto inclinato. Tritate insieme prezzemolo, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, capperi, peperoncino e la mollica di pane bagnata e strizzata. Amalgamate con sei cucchiai d’olio e tre d’aceto. Ponete in un’insalatiera uno strato di acciughe alternato a uno di salsa e lasciate riposare per un giorno. Al momento di servire tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro e disponetevi sopra il composto di acciughe.

firma ananas 2

Insalata di pomodori e Cream Cheese

Ingredienti per 4 persone
150 g di cream cheese
150 g di songino
12 pomodorini cherry
30 g di mandorle a lamelle,
un finocchio
3 cucchiai di latte
un avocado maturo e sodo
1 cucchiaino di senape dolce
1 limone
olio extravergine d’oliva qb
sale qb
pepe nero in grani qb

Mettere 75 g di cream cheese in una ciotola e diluitrlo con il latte. Unire quindi la senape, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarene la calotta, svuotarli dei semi, insaporiteli internamente con un pizzico di sale e una macinata di pepe e farcirli con il cream cheese rimasto.
Lavare il songino; lavare il finocchio e tagliarlo a fettine sottilissime; tagliare l’avocado a metà, privaro del nocciolo, sbucciarlo e tagliarelo a tocchetti, poi bagnarlo con un po’ di succo di limone in modo che non annerisca.
Fare tostare le mandorle in una padella antiaderente senza alcun condimento. Distribuire il songino, i finocchi e l’avocado nei piatti, mettere qua e là le mandorle e i pomodorini farciti, versare sull’insalata la salsa di formaggio e servire.

firma pera 2