Mese: aprile 2017

Gratin di pasta al Prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g di pipe
– 150 g di prosciutto cotto
– 120 g di funghi champignon
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 100 g di pisellini sgranati
– 1 cipolla
– 200 g di pomodori maturi e sodi
– 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 10 g di burro
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. Private i pomodori della pelle e tritateli. 2. Dividete il prosciutto cotto a listarelle. 3. Fate appassire in un secondo tegame con il restante olio l’altra 1/2 cipolla tritata, unite i pomodori, i piselli, un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere per 15-20 minuti. 4. Infine, unite i funghi e il prezzemolo, lavato asciugato e tritato. 5. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con un terzo del composto preparato, parte del prosciutto cotto e un pizzico di parmigiano. 6. Versate in una pirofila leggermente imburrata metà della pasta; distribuitevi sopra una parte del composto e del prosciutto e cospargetela con un po’ di parmigiano. 7. Coprite con la pasta restante e ripetete gli strati nello stesso ordine. 8. Mettete il tutto a gratinare nel forno già caldo a una temperatura di duecento gradi centigradi per un intervallo di tempo di circa dieci minuti.

Ditalini con mozzarella e carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350gr di ditalini rigati
– 4 carciofi
– 1 limone
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 200gr di mozzarella
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 1 scalogno tritato
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
– sale
– pepe

PROCEDIMENTO

1. Pulisci con cura i carciofi, tagliali a spicchi sottili ed immergili in acqua fredda, acidulata con del succo di limone. 2. Fai appassire l’aglio e lo scalogno tritati in un tegame con l’olio ed aggiungi gli spicchi di carciofo. 3. Fai rosolare il tutto per qualche minuto. 4. Aggiungi una manciata di sale ed una macinata di pepe. 5. Lascia cuocere il tutto per ancora sette o otto minuti, cospargendo al termine della cottura con il prezzemolo. 6. Lessa la pasta, scolala al dente e condiscila con 1/3 del ragù di carciofi appena preparato e con la metà del parmigiano grattugiato, mescolando il tutto con cura per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti. 7. Rovescia in una pirofila unta d’olio metà della pasta e distribuiscivi sopra parte del ragù di carciofi e della mozzarella che avrai tagliato a dadini, terminando con la metà di pasta rimasta. 8. Disponi sulla superficie il ragù di carciofi ed i dadini di mozzarella rimasti. 9. Cospargi il tutto con il parmigiano rimasto e fai gratinare nel forno già caldo a 180°C per 10 minuti.