INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 500 g di orecchiette
– 4 zucchine
– 200 g di olive nere snocciolate
– 25 g di capperi
– 2 filetti di acciuga
– 1 limone
– 250 g di tonno sott’olio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– aglio
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
PROCEDIMENTO
Cuocere le orecchiette, scolarle al dente, condirle con un po’ d’olio e farle raffreddare.
Sgocciolare il tonno e passarlo al mixer con una scorza di limone e il succo, metà delle olive, i capperi, l’aglio, le acciughe fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ridurre le zucchine a tocchetti e cuocerle con aglio, prezzemolo e olio e tagliare grossolanamente le olive rimaste mettendo il tutto in una insalatiera capace.
Unire le orecchiette, mescolare bene e fare riposare in frigo due ore prima di servire.
