INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 gr di ziti
– 500 gr di muscolo di manzo
– 100 gr di burro
– 500 gr di cipolle
– 70 gr di salame napoletano
– 1 dl di olio di oliva extravergine
– 1 carota pulita
– 1 costa di sedano pulita
– 0.5dl di vino bianco
– 50gr di pecorino romano grattugiato
– 3 pomodorini
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– sale
PROCEDIMENTO
1. Lega il pezzo di carne aiutandoti con un filo di spago o con filo da cucina. 2. Lava con cura i pomodori sotto abbondante acqua corrente, asciugali con un telo da cucina e tagliali a metà. 3. Prendi il salame e riducilo a pezzetti. 4. Fai rosolare in una capiente casseruola la carne legata precedentemente nell’olio e nel burro. 5. Unisci le cipolle affettate, il sedano e le carote tritati, i pomodorini ed il salame. 6. Aggiungi anche 5 o 6 dl di acqua, copri e fai cuocere a fuoco basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto con molta cura ed attenzione per evitare che la salsa si attacchi alla pentola, rovinando il risultato finale. 7. Quando l’acqua si sarà consumata, togli la carne ed alza la fiamma. 8. Versa il vino e fallo evaporare, mescolando, fino ad ottenere una salsa lucida e scura. 9. Unisci di nuovo la carne, 3dl di acqua ed il sale e fai insaporire a fuoco basso per dieci minuti. 10. Nel frattempo fai cuocere gli ziti spezzati, scolali e condiscili con la salsa. 11. Cospargi con il pecorino ed il parmigiano e servi.
