Ero curiosa anzi curiosissima di sperimentare questa pizza senza impasto Bonci (un pizzaiolo anche se è riduttivo chiamarlo così che qualcuno ha definito “il primo vero chef della pizza al taglio”) che impazza in un gruppo di cucina su Facebook. Quel “senza impasto” ha catturato subito la mia attenzione e a forza di vedere foto pubblicate di pizze fatte in casa ben alveolate, con pochissimo lievito e una lunga lievitazione ho deciso di farla anch’io. La ricetta originale prevede 1 kg di farina se vi sembra troppo diminuite la dose e in proporzione diminuite tutti gli altri ingredienti. Il risultato è una pizza croccante fuori e morbida dentro, leggerissima e digeribilissima.
Pizza senza impasto Bonci
Ingredienti
1 kg di farina W 260 oppure w 350 oppure farina manitoba
30 g di sale (il sale deve essere il 3% del peso della farina)
800 ml di acqua tiepida
6 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
farina di semola rimacinata per lavorare l’impasto
Procedimento
Bisogna armarsi di pazienza e aspettare 24 ore più o meno per assaggiare questa morbidissima pizza. Si impasta alle 18.00 e si mette in frigo. Il giorno successivo alle 16.00 si toglie l’impasto dal frigo e si fa riposare per 1 ora. Alle 17.00 si stende l’impasto e si sistema nella teglia, alle 20 dopo averle condite a piacere, si infornano le pizze.
Procediamo con ordine
Intiepidire l’acqua dividerla in due contenitori, in uno unire l’olio e il sale, nell’altro sciogliere il lievito. Mettete la farina w260 in una ciotola capiente (considerate la lievitazione) unite l’acqua con il lievito sciolto e mescolate con un cucchiaio appena sarà assorbita unite anche l’acqua con sale e olio continuando a mescolare fino ad ottenere un composto colloso, non liscio. Avvolgete la ciotola in uno strofinaccio/tovaglia e lasciate riposare 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto ponetelo su un piano di lavoro ben spolverato da farina di semola di rimacinato (che non verrà assorbita dall’impasto) e procedete a fare le pieghe così: allungate l’impasto e piegatelo a libro, riallungate e fate un’altra piega poi rendete il panetto rotondo girandolo tra le mani (pirlatura)
a questo punto prendete il vostro impasto mettetelo in una capiente ciotola unta di olio evo, ungete anche la superficie, coprite con pellicola e lasciate lievitare l’impasto nella parte più bassa del frigorifero.
Alle 16 del giorno successivo tirate fuori dal frigo l’impasto che avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo in panetti (due/tre) e lasciateli riposare un’ora a temperatura ambiente. Poi infarinate il piano di lavoro sempre con farina di semola rimacinata e stendete l’impasto rigorosamente con le mani, partendo dal bordo esterno per arrivare all’interno poggiate l’impasto ben steso in una teglia unta di olio evo e lasciate lievitare 3 ore in luogo tiepido.
Alle 20 condite le pizze senza impasto Bonci come preferite, infornate in forno caldissimo a 220 gradi mettendo la teglia nella parte più bassa del forno, dopo dieci minuti mettetela a metà altezza, fate cucinare altri 10/12 minuti circa e comunque fino a doratura.
Sfornate le vostre pizze e gustatele calde. Una pizza ben alveolata, con pochissimo lievito, leggera e molto digeribile.
Fonte: http://blog.pianetadonna.it/lacuocasveglia/pizza-senza-impasto-bonci/
