Ingredienti per le crespelle:
250 g di farina tipo 2
latte di soia
acqua
1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativa)
sale
Ingredienti per il purè:
4 patate medie
4 cucchiai di lievito alimentare
2 cucchiai di olio evo
latte di soia
noce moscata
sale, pepe
Ingredienti per il veg-parmigiano:
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiaini di lievito alimentare
1 cucchiaino di olio
sale
Ingredienti per completare:
500 g di funghi Pleurotus
3 spicchi di aglio
1 porro (la parte bianca)
4 cucchiai di olio evo
sale, pepe
Procedimento:
Preparare l’impasto per le crespelle mescolando farina, curcuma (l’ho messa solo per rendere gialline le crespelle, in modo che contrastassero col colore del purè), sale e pari quantità di latte di soia e acqua. Frustare bene per non formare grumi e aggiungere i liquidi un po’ alla volta in modo da avere una pastella abbastanza liquida. Lasciare riposare a temperatura ambiente. In una padella mettere l’aglio tritato, i funghi puliti e tagliati a cubetti e 2 cucchiai di olio, far cuocere fino a che tutta l’acqua dei funghi si sarà assorbita, poi aggiungere sale e pepe e e metterli in un piatto a parte.
Nella stessa padella mettere il porro tritato e 2 cucchiai di olio, far cuocere un po’, poi bagnare con poca acqua e far asciugare, alla fine salare e pepare. Cuocere le patate in pentola a pressione per circa 10 minuti, poi sbucciarle e schiacciarle. Alle patate unire i porri, il lievito alimentare, l’olio, il sale, il pepe, la noce moscata e il latte di soia. Mescolare bene con un cucchiaio e aggiungere latte di soia fino ad avere un composto molto morbido, ma non troppo (si deve poter spalmare bene). A questo punto preparare il veg-parmigiano unendo pangrattato, lievito alimentare, olio e sale; mescolare fino a distribuire bene l’olio. Scaldare ben una piastra rotonda (io uso quella per la piadina senza ungerla) tenendo il fornello a fuoco medio. Distribuire sulla piastra un mestolo di impasto alla volta e far roteare la piastra per distribuirlo su tutta la superficie. Dopo poco la crespella inizia a sollevarsi e con l’aiuto di una spatola girarla per farla cuocere anche sull’altro lato. Con queste dosi sono venute 5 crespelle belle grandi.
Prendere un quadrato di carta forno e bagnarlo sotto l’acqua corrente, poi strizzarlo senza romperlo e riaprirlo (in questo modo aderirà benissimo ad ogni forma). Sistemarlo dentro ad uno stampo a cerniera e ungere leggermente la carta. Sul fondo mettere una crespella (le mie erano un po’ più grandi dello stampo, c’era un bordino di circa 1 cm tutto attorno che ho un po’ arrotolato verso il centro), spalmare con uno strato di purè di 1/2 cm, distribuire qualche cucchiaiata di funghi, cospargere con un po’ di veg-parmigiano e un filo di olio. Ripetere i passaggi fino a consumare tutti gli ingredienti poi infornare a 200 ° per 20 minuti nella parte bassa del forno, poi spostare lo stampo in alto e cuocere ancora per 10 minuti, fino a dorare leggermente la superficie.
L’ho tolto dal forno e l’ho lasciato riposare 1/2 ora (o anche di più) sulla griglia del microonde, in modo da far circolare aria anche sotto. Non aprite subito lo stampo altrimenti si romperà tutto, lasciatelo un po’ compattare.
