Gli scienziati dell’Università di Sydney ritengono che le papille gustative siano influenzate dalla nostra esperienza. Hanno stabilito un legame diretto tra le abitudini alimentari e la percezione del gusto dolce.

L’effetto è stato studiato nei moscerini della frutta, ma gli scienziati ritengono che il meccanismo sia rilevante anche negli esseri umani.

Dopo aver analizzato i sensori sulla proboscide e sulle zampe anteriori del moscerino della frutta, si è concluso che con una dieta proteica aumenta l’intensità della percezione del saccarosio, ma il consumo regolare di dolci riduce la percezione dello zucchero.
Il gusto è controllato dalla dopamina, che ci spinge anche a mangiare di più quando si usano dolcificanti artificiali.

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