Se stai leggendo questo testo, probabilmente non hai la fortuna di essere tra quel 30% della popolazione mondiale (solo in Europa si parla di 17 milioni di casi) che in un modo o nell’altro è stato colpito dalla “malattia dell’uomo moderno”, il cui corpo reagisce in modo strano ai prodotti apparentemente più innocui.

Le reazioni patologiche a determinati alimenti sono di due tipi diversi: allergia, in cui il sistema immunitario reagisce in modo errato, e intolleranza associato all’incapacità del corpo di digerire e assimilare il prodotto, ad esempio, a causa della mancanza congenita dell’enzima necessario. Molti dei nostri nonni non ricordano questa malattia, perché si è manifestata solo nella seconda metà del Novecento. Negli anni ’90 e 2000, il numero di persone allergiche è aumentato in proporzione, e con esso il numero di allergeni noti alla scienza.

Lifestyle detox è un modo alla moda per combattere le allergie

Perché non provare a ripulire il mondo intorno a te? Anche senza ricorrere a misure radicali come “trasferirsi in provincia, al mare e vivere nella propria fattoria”. In una varietà di centri di ricerca in Europa e in America, è ora considerato il più promettente nel trattamento delle allergie, vale a dire questa direzione: “disintossicazione dallo stile di vita”.

Questo sarà un esperimento difficile che potrebbe non portare risultati immediati, inoltre, dovrai rivedere quasi completamente le tue abitudini culinarie e dovrai passare molto più tempo in cucina, quindi forse dovresti essere d’accordo con te stesso che ti iscrivi a questo esperimento, diciamo, per un anno e, dopo un anno, vedi se il risultato vale lo sforzo.

Fase uno. Cambiare le abitudini alimentari

Il primo passo è rivedere completamente la propria dieta e liberarla il più possibile da possibili elementi tossici, aumentandone le proprietà nutrizionali. Acquista solo verdure ed erbe biologiche e di stagione, facendo affidamento su di esse nella tua dieta, perché acquistare carne e pesce biologicamente puliti è molto più difficile (anche se devi provarci). Trova persone che producono pane a lievitazione naturale o impara a crearne uno coltivando la pasta madre in frigorifero. Elimina non solo il pane industriale, ma anche pasta e farine industriali, privilegia i cereali senza glutine in tutte le sue forme: grano saraceno, amaranto, mais, avena, quinoa, farro.

Pane all’uovo senza glutine e lievito

Dovremo rinunciare, cosa particolarmente importante per la microflora intestinale, al latte e ai latticini industriali, che, salvo rare eccezioni, sono molto tossici a causa degli antibiotici che vengono somministrati agli animali.

Passaggio due. Abbasso la plastica

Sostituisci in cucina tutta la plastica che viene a contatto con gli alimenti con vetro, ceramica, terracotta. Sebbene richiedano una verifica, per la radioattività. Butta via i detersivi per piatti e altri prodotti chimici.

Passaggio tre. Mangiamo solo a casa

Quasi non si mangia fuori: rintracciare l’origine del cibo del ristorante è molte volte più difficile.

I pancake più deliziosi senza uova e latte

Passaggio quattro. Attenzione al valore nutrizionale degli alimenti

Presta maggiore attenzione al valore nutrizionale del tuo cibo, dando la preferenza agli alimenti che contengono Omega-3 e Omega-6, come uova, avocado, noci (noci, anacardi e noci pecan), semi di zucca, cocco, la maggior parte delle verdure oli.

Non dimenticare che l’ecosistema del nostro corpo è formato principalmente dalla microflora intestinale: il metabolismo e l’appetito, la salute e l’immunità, la resistenza all’intossicazione alimentare e persino lo stress dipendono da esso, quindi per rafforzarlo, è necessario includerlo in la dieta il più possibile più fibre, alimenti fermentati, probiotici naturali, supercibi e vitamine.

Gelato senza latte e zucchero

Passaggio cinque. Attenzione alla qualità dell’acqua

Utilizzare solo acqua pulita – all’interno e in tutti i processi culinari. Qui, ovviamente, sorge la domanda: che dire di quelle stesse bottiglie di plastica, se tutta l’acqua di questi tempi è confezionata appositamente per loro? La soluzione più innocua è optare per l’acqua in bottiglia in bioplastica. La bioplastica è un materiale di nuova generazione che sta guadagnando popolarità, ed è ricavata da risorse naturali, come la cellulosa o l’amido (a differenza del policarbonato a cui siamo abituati, che è ricavato da prodotti petroliferi e rilascia BPA soprattutto se riscaldato).

Tipi di allergie

Allergia alle proteine bovine

Questo è il tipo più comune di allergia nei bambini: secondo le statistiche, il 2-7% dei bambini nasce con esso e la curva è in costante aumento (non la gravidanza più sana, l’alimentazione artificiale è chiamata come ragioni) .

L’allergia alle proteine mucche (il più delle volte alla caseina contenuta nel latte, ma in rari casi ad altri suoi componenti) non è così terribile come potrebbe sembrare, soprattutto perché nel 50% dei casi scompare nel primo anno di vita , e quasi per tutti gli altri – entro 2-3 anni, e solo pochissimi ce l’hanno da molto tempo. La sua mancanza nella dieta può essere compensata da riso, soia, farina d’avena, cocco e, soprattutto, latte di capra.

Latte di riso

Allergia al glutine

L’allergia al glutine – il glutine, che si trova nel grano e in altri cereali e si manifesta mescolato con l’acqua – colpisce circa una persona su cento nel pianeta. Ma si ritiene che i suoi sintomi lievi, come pesantezza allo stomaco, gonfiore, irritazione della pelle e generalmente umore basso dopo una grande quantità di farina mangiata, compaiano in più persone. A livello molecolare, questo è ciò che accade nel corpo: a causa del glutine, la microflora intestinale si infiamma, impedendole di assorbire correttamente il cibo.

Per chi si trova di fronte alle allergie (e ancor di più alla celiachia – intolleranza al glutine, che, a differenza della prima, non può scomparire nel tempo), all’inizio sembra impossibile vivere senza pane, dolci e pasta. Ma in realtà non ci sono così tante difficoltà: maggiore è la domanda, maggiore è l’offerta nel mondo per chi ha bisogno di una dieta priva di glutine. Per loro, in laboratori separati, dove la strada alla farina di frumento è chiusa, quasi tutto è fatto con cereali senza glutine: quinoa, amaranto, riso, sago, grano saraceno, mais. È improbabile che tu riesca a cuocere pagnotte, focacce e torte pasquali rigogliose dalla loro farina (perché l’impasto lieviti così bene e hai bisogno di glutine buono e forte), ma danno carboidrati semplici ed energia veloce non peggio.

Torta di banana e noci senza farina e senza latte