Sei un fan delle verdure affumicate, del pesce grigliato o sei più un fan del tofu croccante e del paneer? Non si tratta di scegliere una proteina, ma di come mangiare cibi fritti con il minimo effetto negativo sul tuo corpo.
Qual è esattamente il danno? Durante la cottura termica si formano i prodotti finali della glicosilazione (AGE o AGE). Queste sostanze accelerano il processo di invecchiamento, soprattutto come si manifesta sul viso (ciao pigmentazione, rughe e scarso tono della pelle). Gli AGE sono anche associati a processi infiammatori nel corpo e a una serie di malattie legate all’età: diabete, artrite reumatoide, aterosclerosi, morbo di Alzheimer, sclerosi, cataratta e cancro.
Sono prodotti anche all’interno del corpo (ad esempio, quando i livelli di zucchero nel sangue aumentano, soprattutto se si è pre-diabetici o si ha già il diabete) e provengono anche dall’esterno con il cibo e il fumo. I prodotti AGE si formano attraverso l’interazione di proteine (amminoacidi liberi) e zucchero. Sebbene anche il grasso possa far parte di questa reazione chimica.
I prodotti CNG modificano la struttura delle proteine e ne influenzano la funzione e la funzione. A causa di ciò, la comunicazione tra le cellule viene interrotta e si crea un aumento del livello di infiammazione nel corpo.
Se guardiamo agli alimenti che contengono la più alta quantità di AGE, saranno principalmente i latticini, inclusi formaggi e oli, cibi grassi, carni, tra cui manzo, tacchino, maiale, pollo, agnello. Tutti gli alimenti trasformati e i grassi saturi.
La maggior parte dei prodotti a metano sarà in prodotti con un’appetitosa crosta tostata: carne fritta, pollame, pesce e pancetta, salsicce, tortillas di hamburger, pizza croccante e noci tostate.
Ma i prodotti a basso contenuto di AGE sono frutta, legumi e verdura.
Importante da sapere: se cuociamo le proteine a temperatura relativamente bassa, in ambiente umido (bollitura, cottura a vapore, stufatura in liquido), limitando l’uso di grassi in cottura, aggiungendo alcune fonti di antiossidanti e usiamo marinate acide, la formazione di AGE sarà molto inferiore.
Ad esempio, il salmone, in forma grezza, la quantità di AGE è 475,
cotto:
1) in liquido – 974
2) in forno – 3000
3) in padella con olio – 2700
Mentre la carne rossa cruda è 720, cotta:
1) in liquido – 2000
2) in forno – 6700
3) in padella – 9000.
Si stima che una persona media mangi circa 14.700 prodotti a metano al giorno e alcuni circa 20.000.
Se riusciamo a ridurre questa quantità, miglioreremo la funzionalità epatica, la sensibilità all’insulina e manterremo giovane tutto il corpo.
Come ridurre la quantità di AGE anche nei cibi grigliati o al fuoco?
Il mio obiettivo non è spaventarti, ma fornire informazioni e azioni pratiche.
Quindi, come mangiare kebab o altri tipi di proteine, cotti sul fuoco o sulla griglia, in modo che ci siano più benefici che danni?
- Limita la quantità e la frequenza di utilizzo. In generale cercate di cuocere a bassa temperatura in un ambiente umido (noi usiamo la bollitura, la cottura a vapore, la brasatura in liquido). Per eventi speciali, preferibilmente non più di 1-2 volte a settimana, ci si può sbizzarrire con prodotti alla griglia. Se cuoci su un fuoco da campo, non friggere fino a carbonizzare o tagliare questi pezzi. E non dare verdure e cibi con strisce e pezzi neri ai bambini.
- Assicurati di includere un gran numero di verdure colorate insieme alle proteine: peperoni, cetrioli, cavoli, coriandolo, prezzemolo, aneto, lattuga, giovani germogli.
- Prova a marinare le proteine in una sorta di marinata acida (come l’aceto di mele o il succo di limone)
- Aggiungiamo alcune fonti di antiossidanti. L’integrazione con frutti di bosco, ciliegie, melograno e altri antiossidanti aiuterà anche il corpo a combattere le fonti di AGE.
- Non marinare in salse dolci, barbecue o latticini.
- Utilizza le spezie: aglio, cipolla, rosmarino, senape, cannella, zenzero, paprika, pepe nero,
- Per non rendere questo processo ancora più difficile per il tuo corpo, non mescolarlo con insalata con maionese, pane e non impazzire con un dessert grasso.