Le ricette georgiane ti permettono di cucinare piatti incredibilmente autentici che ti danno l’opportunità di immergerti nelle antiche tradizioni culinarie. Difficile resistere a questa tentazione! Una grande quantità di carne, spezie profumate, verdure e frutta succose… Ecco per cosa è famosa la cucina georgiana! Prova a cucinare ricette selezionate e testate nel tempo. Le delizie appetitose diventeranno uno spuntino chic o addirittura la parte principale di un pasto in famiglia.

Stile Chakhokhbili Batumi

Queste ricette aprono esperienze di gusto completamente nuove! Chakhokhbili è uno stufato di pollo incredibilmente delizioso. Idealmente, la carne prima della cottura principale dovrebbe essere fritta per 15 minuti in una padella completamente asciutta.

Ecco la lista completa degli ingredienti richiesti:

• pollo – 1 carcassa grande;
• aglio – 8 spicchi;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• coriandolo – mezzo mazzo;
• concentrato di pomodoro – 2,5 cucchiai. l.;
• foglia di alloro – 2 pz.;
• cipolla – 2 medie;
• adika – 0,5 cucchiaini;
• coriandolo – 0,5 cucchiaini;
• uchi-suneli – 0,5 cucchiaini;
• paprika – 0,5 cucchiaini;
• Sale di Svan (a piacere).

Istruzioni passo passo:

1. Rimuovi la pelle dal pollo e taglia la carcassa in pezzi dello spessore desiderato.
2. Versare la carne con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
4. Mettere nel brodo di pollo la cipolla tritata e l’alloro, aggiungere tutte le spezie e il concentrato di pomodoro.
5. Tritare l’aglio con le erbe e aggiungerlo alla base di pollo.
6. Lascia bollire la composizione, quindi spegni il fornello.

Questa è una versione semplificata e leggera della ricetta classica (ma di qualità non inferiore all’originale), utilizzata ancora oggi dalle casalinghe di Batumi. Semplice e delizioso! Niente da aggiungere!

Merenda profumata: kharcho

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Le ricette originali affermano che il vero kharcho georgiano è fatto con l’agnello. Non deviare da questa tradizione! Questo spuntino renderà la tua giornata!

Per cucinare avrai bisogno di:

• Agnello – 900 g;
• il riso è mezzo bicchiere;
• coriandolo – 1 mazzetto;
• pomodoro – 6 medio;
• cipolla – 3 teste medie;
• aglio – 1 testa grande;
• salsa tkemali;
• sale

Kharcho è preparato come segue:

1. Lavare la carne, bagnarla con due litri d’acqua (forse un po’ di più) e metterla a bollire.
2. Portare a ebollizione il brodo di carne, eliminare la schiuma, salare e cuocere per un’altra ora e mezza.
3. Mettere la carne bollita su un piatto e filtrare il liquido rimanente.
4. Taglia la cipolla a semianelli e friggila in un calderone.
5. Sciacquare il riso, unirlo al brodo e far bollire fino a metà cottura.
6. Separare l’agnello bollito dall’osso, formare pezzi porzionati e mandarli al calderone, alla cipolla.
7. Sbucciare i pomodori, frullarli e unirli al composto di cipolla e carne. Versa qui il coriandolo e l’aglio tritati.
8. Versare il brodo con il riso nel calderone con carne, cipolla e pomodoro, e cuocere la pirofila per altri 7 minuti.

Le ricette georgiane consigliano di aggiungere tkemali alla fine della cottura. Goditi la consistenza densa e il gusto brillante di questo meraviglioso piatto famoso!

Dolce all’uva: churchkhela

Molte persone conoscono questo dolce. Non sorprendente! Churchkhela è una prelibatezza naturale popolare e incredibilmente gustosa, che ricorda in qualche modo una barretta Snickers (ma qui ci sono molti più vantaggi). Questo dolce a base di succo d’uva e noci è molto facile da preparare.

Avrai bisogno:

• succo d’uva, naturale (si consiglia di utilizzare appena spremuto, ma se non sono disponibili materie prime fresche, è possibile utilizzare un prodotto in scatola o un succo acquistato in negozio) – 2 l;
• farina di frumento – 200 g;
• noci (facoltative) – 400 g.

Churchkhela è fatto come segue:

1. Spremi il succo dell’uva con uno spremiagrumi.
2. Togli le noci dal guscio. Se stai usando le noci, sbriciola i gherigli in quarti, ma non più piccoli.
3. Crea “perle” di noce infilando frammenti di noce su fili forti.
4. Versare 200-250 ml (bicchiere) dalla quantità totale di succo e dare fuoco al resto. Porta il succo a ebollizione e cuoci per altri 5 minuti.
5. Aggiungi la farina a un bicchiere del succo rimasto, mescola e poi versa questa composizione nella massa calda generale.
6. Mescola costantemente il succo d’uva con un cucchiaio di legno. Quando noti che si è decisamente addensato, è ora di immergervi le “perle” pre-preparate. È possibile che tu abbia bisogno di un po’ più di farina rispetto alla quantità consigliata.
7. Dopo aver immerso ogni churchkhela, lasciare scolare il liquido in eccesso.
8. Appendi le prelibatezze future su una gruccia o su una normale corda in un luogo fresco. Non dimenticare di mettere qualcosa sotto ogni spazio vuoto, poiché il succo gocciolerà sicuramente.

Idealmente, il dessert dovrebbe rimanere sospeso e infuso per almeno 2 settimane, ma di solito questo delizioso viene consumato molto prima. Vale sicuramente la pena provare!

Ricette georgiane: cotolette agiare

Uno spuntino misurato con succose cotolette al gusto di uovo… Cosa c’è di più allettante? È difficile rispondere, perché le cotolette adjarian sono incredibilmente appetitose e gustose! Meglio fare scorta di tutti gli ingredienti necessari e iniziare a cucinare! Ecco tutto il necessario per realizzarli:

• macinato di maiale e manzo – 800 g;
• uovo di gallina – 6 pz.;
• pangrattato – 2 cucchiai. l.;
• salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 3 spicchi;
• cipolla verde – 1 mazzetto;
• cipolla – 1 pz.;
• acqua – mezzo bicchiere;
• spezie (a piacere).

Le cotolette sono preparate come segue:

1. Grattugiate grossolanamente la cipolla, tritate l’aglio e aggiungete questi ingredienti alla carne macinata.
2. Versare l’acqua, la salsa di soia e tutte le spezie consigliate nella carne macinata, quindi mescolare bene.
3. Trita finemente la cipolla verde e aggiungi del pangrattato.
4. Ungete una teglia con olio vegetale e formate sopra 200-300 g di cotolette di carne macinata piccante.
5. Usando una tazza o un bicchiere, fai un pozzo in ogni tortino. Guida un uovo crudo in ogni cavità e invia i futuri dolcetti a cuocere a una temperatura media per circa mezz’ora.

Se lo si desidera, è possibile cospargere i ripieni di uova con parmigiano grattugiato. In ogni caso le cotolette sono molto succose e saporite!

Carne di noci: teneri satsivi

Il pollo con salsa satsivi è un piatto di benvenuto sulla tavola georgiana. Ricorderai a lungo il suo gusto ricco e speciale!

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pollo – 2 carcasse pulite (del peso di circa 2,5 kg);
• noci (giovani) – 750 g;
• aglio – 7 spicchi;
• acqua (fredda, bollita) – 1,5 l;
• zafferano – 1 cucchiaino;
• uchi-suneli – 1 cucchiaino;
• peperoncino rosso – 1-1,5 cucchiaini;
• coriandolo – 1 cucchiaino;
• sale

Istruzioni passo passo:

1. Bollire le carcasse di pollo in acqua finché sono teneri. È importante non cuocere troppo la carne!
2. Fredda il brodo e rimuovi il pollo.
3. Riduci in poltiglia le noci e l’aglio, quindi aggiungi le spezie a questa miscela e impasta la massa con le mani.
4. Versare 50 g di brodo nel composto piccante di noci e aglio e mescolare. Quindi aggiungere un’altra parte del brodo (circa 700 g).
5. Tagliare il pollo bollito in porzioni e poi metterlo nel liquido preparato.
6. Porta il piatto quasi a ebollizione e rimuovi dal fuoco.

Pronto! Alcuni buongustai affermano che il vero gusto dei satsivi si rivela solo il secondo giorno.