L’Anno della Tigre viene sostituito dall’Anno del Coniglio. Puoi ridere e discutere su come celebrare correttamente il nuovo anno, in modo da non offendere un altro personaggio. Ma è meglio accettare la sfida e imparare nuove ricette: niente manzo sulla tavola delle feste! Ma puoi cucinare l’originale maiale e pollo, agnello e coniglio, anatra, oca, faraona, persino quaglia! MedAboutMe ti dirà che tipo di carne scegliere e quanto è interessante cucinare. Incontra: dal prosciutto cotto nella cola ai conigli e alle faraone. Tutto per gustosi e importanti! – un’utile festa al suono dei rintocchi.
Oca natalizia glassata al miele
Cosa c’è di più tradizionale di un’oca natalizia! È tempo di aggiornare i classici: proponiamo un’ottima ricetta per l’oca al forno con patate confit. Questo piatto principale della tavola di Capodanno provocherà sicuramente una tempesta di complimenti, e non solo per la vista. Bonus: l’oca impiega molto tempo per cuocere, quindi c’è tutto il tempo per servire e preparazioni finali.
Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 3 ore e 30 minuti più “riposo” per il piatto finito.
Per 6-8 porzioni.
Secondo la stessa ricetta, puoi preparare un’anatra. Le migliori anatre di cottura sono muschiate (indouter). Hanno grandi crescite rosse sopra il becco e la carne stessa è più scura.
ingredienti
- Goose che pesa 5 kg relativa alla cottura.
- 3 piccoli lampadine tagliate a metà.
- 1 testa di aglio tagliata a metà e 2 chiodi di garofano tritati finemente.
- rametto di rosmarino.
- 1 arancione tagliato a metà.
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole.
- 1 ½ kg di patate (varietà di frittura), sbucciati e tagliati con fette spesse.
- Un mazzetto di prezzemolo tritato finemente.
Per la glassa:
- 3 cucchiai di miele di buona qualità (la lavanda funziona bene).
- ¼ di cucchiaino cannella.
- ¼ di cucchiaino chiodi di garofano macinati.
Quando si sceglie un’oca, dare la preferenza alle carcasse non più di 5 kg. Una giovane oca ha grasso giallo chiaro, zampe con piccole squame, la punta dello sterno si piega facilmente. Il vecchio uccello dovrà essere cotto per 5 ore, la carne diventa così dura.
Preparazione
Scaldare il forno a 200 ° C (se il forno con la ventola è fino a 180 ° C). Per la glassa, mescolare il miele con spezie e molto pepe, quindi mettere da parte. Rimuovere tutto il grasso dall’interno dell’uccello e la punta di un coltello o del vapore rotante, perforare la pelle su tutta la superficie, prestando particolare attenzione alle sezioni sotto le ali e intorno alle gambe. Metti l’oca in un guscio vuoto e versa lentamente l’acqua bollente dal bollitore. Ripeti il processo più volte (più, meglio è) fino a quando la pelle diventa densa e lucida. Lascia raffreddare l’oca, quindi bagnarti con la carta da cucina.
Se si versa l’uccello con acqua bollente per cuocere, “tira su” la pelle e lo rende più croccante. Usa questo hack di vita ogni volta nella ricetta c’è un palcoscenico: rivestimento della pelle con miele, patho, sciroppo.
Strofina l’oca con spezie dall’interno e roba cipolle, metà dell’aglio, rosmarino e arancione. Grattugiare la pelle con olio e sale abbondantemente. Metti l’uccello sul reticolo in una teglia grande e coprite benissimo con un grande pezzo di lamina. Mettere in forno per 1 ora 30 minuti.
Togliere dal forno, rimuovere il foglio e prendilo nei guanti, estrarre la griglia (e l’oca) dalla forma o dalla teglia. Versare tutto il grasso in una ciotola e mettere da parte. Metti le fette di patate in una ciotola, condire con sale e mescola con una piccola quantità di grasso. Metti l’oca a forma di patate, copri con un foglio e cuocere per 1 ora. Rimuovere il foglio, quindi ingrassare l’oca con glassa del miele e tornare al forno per 15 minuti. Trasferire l’oca su una grande tavola o un piatto e lasciarla senza riparo in un luogo caldo per 30 minuti.
Scolare con cura la maggior parte del grasso dalle patate. Se la tua pirofila è ignifuga, finisci di rosolare le patate sul piano cottura. In caso contrario, rimetti le patate nel forno finché non sono croccanti e dorate. Prima di servire, mescolare il prezzemolo e l’aglio tritato con le patate. Le patate confit alle erbette sono pronte!
La carne d’oca è famosa per l’abbondanza di aminoacidi, i nostri indispensabili aiutanti per rafforzare l’immunità, il corretto funzionamento del sistema nervoso, del cuore e dei vasi sanguigni. L’unica restrizione è il diabete mellito: con questa malattia vale la pena limitarsi a mezza porzione.
Prosciutto in pentola a cottura lenta: marinare nella cola!
Riempi la tua cucina con il vero profumo del Natale con il prosciutto a cottura lenta. La cola conferisce alla carne un sapore agrodolce per bilanciare il salato della carne. Life hack: puoi cucinare in un giorno o due e riscaldare prima di servire o servire freddo come antipasto.
Preparazione: 10 minuti.
Cottura: 6 ore.
Per 6-8 porzioni.
ingredienti
- 1,5-1,8 kg di prosciutto disossato (se è molto salato immergere in acqua per 2 ore).
- 2 litri di cola (non dietetica).
- 1 carota, sbucciata e tritata.
- 1 cipolla, sbucciata e tagliata in quattro
- 1 gambo di sedano.
- 1 bastoncino di cannella.
- ½ cucchiaio di pepe.
- 1 foglia di alloro.
Per glassa:
- 150 ml di sciroppo d’acero/pathos/miele.
- 2 cucchiai di senape integrale.
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso.
- Un pizzico di chiodi di garofano a terra.
Se usi una combinazione di cola e carne, cuocere un prosciutto in birra. L’opzione migliore è una birra oscura di buona qualità!
Cucinando:
Accendi il multicooker a livello medio di cottura. Metti il prosciutto e riempi con la cola. Aggiungere 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 costa di sedano tritata, 1 stecca di cannella, ½ cucchiaio. l. pepe e 1 foglia di alloro.
Cuocere per 5 ore e mezza a fuoco basso fino a quando il prosciutto è tenero ma mantiene ancora la sua forma, aggiungendo altra acqua bollente se necessario per mantenere il prosciutto completamente coperto.
Scolare accuratamente il liquido, quindi lasciare raffreddare leggermente la carne mentre si preriscalda il forno a 190°C (170°C se il forno è ventilato). Mettere il prosciutto in una pirofila, quindi tagliare la pelle, lasciando uno strato uniforme di grasso. Fai un’incisione su tutto il grasso trasversalmente.
Unire lo sciroppo d’acero, la senape, l’aceto e i chiodi di garofano macinati, spennellare il prosciutto, irrorare con metà del grasso fuso, cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere il resto del grasso e rimettere in forno per altri 30 minuti. Tira fuori e lascia riposare 10 minuti.
Lascia che il consiglio di scegliere un prosciutto grasso per la tavola di Capodanno dal nostro portale non ti infastidisca. Secondo Uncovering il nutrizionale Paesaggio di Cibo il grasso di maiale è uno dei primi 10 alimenti nutrienti!
Il grasso di maiale contiene il 60% di grassi polinsaturi sani, acidi grassi omega-3, 6, 9, molte vitamine D, A ed E. Quindi grasso non significa sempre dannoso!
Agnello al forno in crosta di burro verde
Il proprietario del prossimo anno, il White Metal Goby, non ama il colore rosso e la carne rossa. E non glielo mostreremo! L’agnello arrosto con crosta di aglio e burro alle erbe è una ricetta meravigliosa che sembra originale e ha un profumo incredibile!
Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 1 ora e 40 minuti.
Per 6-8 porzioni.
Ingredienti:
- 2 kg di agnello con l’osso (spalla o prosciutto).
- 100 g di crescione
- 3 grandi spicchi d’aglio, tritati.
- 70 g di burro non salato
- 3 rametti di rosmarino.
- Facoltativo: 4 filetti di acciuga sott’olio, scolati e tritati finemente.
Se non ti piace il sapore pepato del crescione, sostituiscilo con una quantità uguale della tua erba preferita, come il prezzemolo.
Preparazione:
Rimuovere l’agnello dal frigorifero 1 ora prima dell’inizio. Scaldare il forno a 200 ° C (con una ventola a 180 ° C). La punta del coltello fa 20-25 piccole incisioni nella carne, quindi metti su una teglia. Macinare il frullatore di grani, aglio e acciughe fino a una massa omogenea, quindi aggiungi burro e batti.
Condisci l’agnello, quindi distribui la miscela di olio lungo la parte superiore, strofinandolo nei tagli. Rompi i rametti del rosmarino in pezzi e stagila nelle slot. Condigiti, copri con un foglio e cuocere per 1 ora 20 minuti per una frittura media (il termometro all’interno del pezzo dovrebbe mostrare 55 ° C) o 1 ora 40 minuti se si preferisce carne bene. Apri l’agnello nel mezzo della cottura e lubrifica il burro rimanente, quindi rimettiti in forno per il tempo rimanente.
Rimuovere e lasciare l’agnello in un luogo caldo coperto per 30 minuti. Tutto è pronto!
Ci sono molti minerali, vitamine e, naturalmente, proteine facilmente digeribili. Ha il 30% in più di ferro e 1,5 volte meno grasso rispetto al maiale.
Questa carne aiuta il pancreas a lavorare meglio ed è consigliata come misura preventiva per il diabete. Tuttavia, non dovrebbe essere consumato con gotta, artrite, gastrite e ulcera gastrica, nonché patologie del fegato e della cistifellea.
Pollo al cumino ripieno di maiale e pistacchi
Un’altra ricetta per decorazioni verdi, il succoso ripieno di pistacchio verde in questo pollo al forno speziato è così elegante che è perfetto per la cena di Capodanno!
Preparazione: 30 minuti.
Cuocere: 1 ora e 40 minuti (e 45 minuti di “riposo” per il piatto finito).
4 porzioni.
Ingredienti:
- 1 pollo intero (circa 2 kg).
- 3-4 cucchiai di melassa d’uva (può essere sostituita con qualsiasi melassa eccetto quella nera, lo sciroppo invertito o il miele fresco).
- 1 litro di brodo di pollo.
- 20 g di burro.
Da riempire:
- 250 g di macinato di maiale
- 175 g di pistacchi tostati salati, tritati finemente (puoi tostare i pistacchi in una padella con sale).
- 3 spicchi d’aglio, tritati.
- Grattugiare 2,5 cm di zenzero
- 2 cucchiaini melassa d’uva.
- 1 cucchiaino di cumino a terra.
- 150 g di burro non salato.
- Spezie: un pizzico di cumino a terra, ½ cucchiaino. Cannella macinata, cardamomo macinato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, ½ cucchiaino. Noce moscata grattugiata (prendi un intero e strofina te stesso, il terreno è completamente diverso nella borsa!), 3 chiodi di garofano tritati, ½ cucchiaino di coriandolo di terra, 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 chiodi di garofano di aglio.
Sotto la maschera di Kumin, puoi trovare sia semi di cumino che zira. Il gusto e l’aroma sono diversi! La confusione deriva dal nome inglese cumino.
È importante sapere che nei piatti di carne (e nella nostra ricetta) devi usare Zira e i semi di cumino sono più adatti per verdure e cottura.
È facile da distinguere anche a un non -specialista: i semi di cumino sono simili al aneto, sono ovali con punte appuntite. Zira sembra bastoncini.
Cucinando:
Cucinare sembra complicato! Basta infatti strofinare il pollo con le spezie, mescolare gli ingredienti per il ripieno e metterli sotto la pelle. Se il trucco della scuoiatura sembra complicato, sentiti libero di mettere la carne macinata, i pistacchi e le spezie all’interno del pollo!
Preparare il ripieno frullando gli ingredienti con 1 cucchiaino di sale a mano o in un robot da cucina. Cerca di non ridurla in pasta: un po’ di croccantezza migliora il gusto! Tostare leggermente 1 misurino per testare i condimenti e il sale e regolare a piacere.
Appoggia un pezzo di pellicola trasparente su un tagliere e spalmaci sopra il ripieno, allargandolo fino alle dimensioni del tuo petto di pollo. Fate uno strato più spesso ad un’estremità, per il bordo inferiore del petto, dove la carne è più magra: lo spessore extra aiuterà a mantenerla succosa ea cuocere uniformemente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti fino a quando non si solidifica.
Preriscaldare il forno a 190°C (fino a 170°C se il forno è ventilato). Asciugare il pollo con carta da cucina. Dall’estremità del collo, fai scorrere le dita sotto lo strato di pelle sul petto e ruotale delicatamente per liberare la pelle e aprire la tasca per l’imbottitura. Premere verso il basso, staccando la pelle. Dovrai ricoprire l’intera area del seno con il ripieno, ma fai attenzione a non strappare la pelle.
Preparare le spezie mescolando tutti gli ingredienti. Strofinalo generosamente sul pollo e sull’interno della cavità. Prendi il ripieno dal frigorifero, scartalo, taglialo a metà, quindi infila ogni metà sotto la pelle. Copri leggermente il pollo con un foglio per evitare che le spezie brucino.
Arrostire il petto di pollo con il lato rivolto verso l’alto per 1 ora e 10 minuti. Mescolare 3 cucchiai di melassa d’uva (o miele) con 1 cucchiaio di acqua calda, spennellare sulla pelle, quindi alzare la temperatura del forno a 220°C (200°C se ventilato) e cuocere il pollo per altri 20 minuti fino a quando la pelle non sarà croccante. Spennellare altre due volte con melassa a intervalli di 5 minuti.
Controlla il pollo sulla coscia e sul petto per assicurarti che sia cotto. Lasciare riposare il pollo per 45 minuti in un luogo caldo, ma non coprire per mantenere la pelle croccante.
Il pollo è una fonte inestimabile di vitamine, aminoacidi e minerali. È particolarmente consigliato durante il beriberi e le stagioni influenzali.
La carne di pollo non è indicata solo per gastriti, ulcere gastriche e altre patologie del tratto gastrointestinale: è considerata un prodotto preventivo per le malattie dell’apparato digerente.
I nutrizionisti affermano che gli amanti della carne di pollo si ammalano meno spesso di altri. E il brodo di pollo e le zuppe sono consigliati per qualsiasi SARS, anche per COVID-19!
Il pollo con pistacchi e maiale è pronto! Ma lasciarlo senza una salsa profumata è un peccato. Quindi cuociamolo mentre la carne riposa.
Versare il grasso da una teglia (ce ne sarà molto, puoi filtrare e conservarlo in frigorifero per una settimana per usarlo in cottura), separare il succo. Aggiungi un po ‘di brodo di pollo e alcune spezie alla forma, porta ad ebollizione, quindi filtra nella padella.
Aggiungere il brodo rimanente, cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non diminuisce la metà, quindi aggiungi 1 cucchiaino di melassa. Immediatamente prima di servire il tavolo, aggiungere i succhi rimanenti dal pollo alla padella e portare di nuovo a ebollizione la salsa. Aggiungi condimenti e burro.
Servire con griglie di verdure, patate bollite, couscous, riso con verdure o purea di patate “Istanpot” in modo olandese: senza acqua o latte, ma con carote bollite o al forno o raggio fritto.
In caso contrario, l’intero pollo può essere consumato a causa dell’abbondanza del nuovo anno, rimuovere i resti in frigorifero e quindi fare un’insalata da Jamie Oliver: mescola pezzi di pollo e pancetta fritta, rucola, menta fresca , pomodori secchi, condire con pepe nero e un cucchiaio di aceto balsamico.
E se vuoi cucinare una tale insalata separatamente, allora il modo migliore per cuocere il pollo in qualsiasi forno è metterlo su uno spesso strato di sale grande. Il sale assorbe il grasso e i succhi e danno alla pelle un grande scricchiolio e un gusto!
Faraona con salsa romesco
<img width="100%" alt="Farana con salsa Romesco" src="https://medaboutme.ru/upload/medialibrary/95b/shutterstock_239850274.jpg" height="667" title="Farana con Romesco salsa"
Vuoi servire un uccellino sul tavolo, ma non un pollo? Sorprendi i tuoi cari con una faraona: uno speciale arrosto festivo alla birra e peperoncino con peperoncino e salsa di pomodoro sarà sicuramente il fulcro di ogni cena in famiglia.
Preparazione: 40 minuti.
Cuocere: 1 ora, più una notte nella marinata.
4 porzioni.
Ingredienti:
- 1 faraona (1,5 kg – le carcasse sono già più grandi dal vecchio uccello).
Per l’olio profumato:
- 8 spicchi d’aglio;
- 100 ml di olio d’oliva;
- 1 cucchiaio di paprika affumicata;
- mazzetto di rosmarino.
Per la salsa romesco:
- 3 peperoni rossi;
- 70 g di mandorle pelate tostate e tritate grossolanamente;
- 30 g di pangrattato secco fritto con mandorle;
- 2 pomodori, spellati e senza semi;
- ½ cucchiaino. fiocchi di peperoncino;
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
- la scorza di 1 limone (quindi taglia la scorza di limone a spicchi per servire);
- Olio di oliva vergine o olio di colza spremuto a freddo
Per la marinata:
- 500 ml di buona birra leggera;
- 150 g di sale;
- 3 peperoncini verdi.
Cucinando:
Preparare la marinata la sera prima. Versare 1 litro d’acqua in una casseruola capiente, mescolare con birra, sale e peperoncino. Portare a ebollizione, quindi lasciare raffreddare. Mettete la faraona in una pirofila, versateci sopra la salamoia e lasciate marinare per una notte.
Per preparare un olio da cucina profumato, metti l’aglio, l’olio e il pepe in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Il giorno dopo, togliere l’uccello dalla salamoia e asciugarlo con carta da cucina. Preriscaldare il forno a 220°C (fino a 200°C se ventilato). Metti i peperoni su una teglia e arrostiscili per 20-25 minuti fino a quando non saranno gonfi e leggermente carbonizzati. Avvolgere nella pellicola trasparente (o metterla in un sacchetto e legare) e lasciare raffreddare, quindi togliere i semi e sbucciare. Ridurre il calore nel forno di 20°C.
Immergere un rametto di rosmarino nell’olio infuso, spennellare l’olio di rosmarino sull’uccello. Mettere in forno e cuocere per 50 minuti, ungendo con olio alle erbe ogni 15 minuti. La prontezza è determinata dal succo: se fuoriesce solo trasparente, la carne è cotta.
Nel frattempo, mettere tutti gli ingredienti per il romesco in un frullatore, aggiungere i condimenti e frullare per fare un condimento simile al pesto.
Sfornate la faraona, fatela riposare per 10 minuti, quindi servitela su un piatto da portata con spicchi di limone, lattuga e salsa romesco.
C’è molto bene e sapore nel vettore della Guinea: la carne ricorda un fagiano o una pernice, per il quale i gourmet adorano questo uccello. E i medici consigliano di includerlo nella dieta di bambini, pazienti, donne in gravidanza e anziani, quindi ci sono molte proteine, aminoacidi, vitamine e minerali!
Cuocere la carne bene!
Ci sono molti studi su come la carne rossa sia dannosa per la salute. Alla vigilia di Capodanno, ci affrettiamo a farti piacere: oggi gli esperti dicono che i prodotti semifinimi e una dieta sbilanciata sono dannosi, in cui ci sono poche verdure e molte carne. Non dimenticare questi suggerimenti importanti, cuocere la carne secondo le nostre ricette e mangiarla con piacere! Buon Anno!
Commento esperto
L’uso della carne può diventare sano o malsano, date molti fattori. Se decidi di mangiare carne, segui queste 5 regole per fare la scelta giusta.