La prevenzione dell’intossicazione alimentare è molto rilevante all’inizio dell’autunno, quando un gran numero di persone si precipita nelle foreste che vogliono gustare deliziosi funghi che hanno raccolto con le proprie mani. Purtroppo, con l’inizio della stagione dei funghi, aumenta anche il lavoro dei tossicologi. Dopotutto, ci sono momenti in cui non solo i funghi commestibili entrano nel cestino del raccoglitore di funghi, ma anche quelli velenosi.

Regole per la raccolta dei funghi selvatici: prevenzione dei problemi digestivi

Con l’avvento dell’autunno, la raccolta dei funghi diventa una delle attività preferite, che unisce l’emozione della caccia e la comunicazione con la natura. Raccogliere funghi è facile, l’importante è trovare una buona foresta. Non dovresti cercarli in luoghi troppo ombreggiati, erba alta e zone paludose. Un brutto posto per questo scopo e piantagioni protettive del campo, che assorbono sostanze chimiche pericolose per la lavorazione dei campi. Lo stesso vale per autostrade e discariche. Ma nei boschi di betulle, nelle pinete e nei boschi misti con abbastanza luce solare, i raccoglitori di funghi possono aspettarsi un buon raccolto.

Devi mettere i funghi in un cesto o altri utensili che permettano il passaggio dell’aria. In un secchio o in un sacchetto di plastica, si deterioreranno rapidamente. I funghi sono comunemente chiamati carne vegetale perché contengono proteine. Il contenuto di grassi è trascurabile, ma in termini di numero di elementi minerali i funghi non sono in alcun modo inferiori ai frutti. Sono ricchi di sali di potassio e fosforo, ci sono anche oligoelementi: zinco, rame, iodio e altri.

Tali varietà di funghi come finferli, porcini e funghi sono ricche di vitamine PP e B-1. E le sostanze aromatiche ed estrattive aiutano a migliorare l’appetito e la secrezione del succo gastrico. Pertanto, i funghi non sono raccomandati per l’uso nelle malattie dello stomaco, del fegato, dell’intestino e dei reni. I funghi sono scarsamente digeriti, poiché contengono una grande quantità di fibre, costituite da una sostanza simile alla chitina – il fungo, che a sua volta non viene digerito e ostacola l’attività degli enzimi digestivi. Per evitare problemi digestivi durante la cottura dei funghi, è necessario tagliarli più piccoli e farli bollire o friggere bene, dopo aver tolto la pelle.

Funghi pericolosi per la salute: misure preventive nella preparazione di piatti a base di funghi

La prevenzione dell’intossicazione alimentare inizia con l’identificazione dei funghi che rappresentano un pericolo per la salute umana. Non va dimenticato che nella foresta crescono funghi non solo adatti al consumo, ma anche velenosi e condizionatamente commestibili, che richiedono uno speciale trattamento ad alta temperatura prima della cottura. Essi, oltre che velenosi, possono anche causare intossicazione alimentare se non vengono seguite misure preventive.

Il fungo più velenoso è lo svasso pallido. Esternamente assomiglia a champignon e russula verde e si differenzia da loro per un rigonfiamento tuberoso alla base, racchiuso in un guscio a forma di volant. Sulla gamba c’è un anello bianco, verde o giallo pallido. Questo fungo contiene sostanze velenose pericolose per la salute, resistenti agli effetti della temperatura e insolubili in acqua, quindi non vengono distrutte nemmeno durante il trattamento termico a lungo termine dei funghi.

L’agarico di mosca rosso raramente entra nel cesto del raccoglitore di funghi. Ma alcuni tipi di agarico di mosca vengono talvolta scambiati per funghi prataioli. Pertanto, quando si raccolgono funghi prataioli, è necessario assicurarsi che non abbiano rigonfiamenti tuberosi e anelli membranosi sui loro steli. Il veleno solitamente contenuto negli agarichi di mosca provoca un lieve avvelenamento: una persona suda di più, compaiono convulsioni, si osserva eccitazione motoria. Ma alcuni tipi di agarico di mosca possono anche causare gravi avvelenamenti, il cui trattamento e prevenzione dovrebbero iniziare immediatamente.

Il prossimo tipo di funghi pericolosi sono le linee, ma è facile sbarazzarsi del veleno in esse contenuto osservando misure preventive. Vale la pena sciacquare bene, sbucciare i funghi, quindi far bollire due volte, scolando ogni volta il brodo e sciacquando con acqua fredda. Se i funghi vengono cotti esclusivamente dopo tale trattamento, non si verificherà avvelenamento. Le spugnole non sono funghi velenosi, ma ricordano molto le linee, pertanto, a scopo di prevenzione, vengono sottoposte allo stesso trattamento prima della cottura. Quando raccogli i funghi, devi seguire le misure preventive di base:

• non prendere funghi sconosciuti con un caratteristico rigonfiamento alla radice: sono funghi pericolosi;
• non toccare funghi pallidi sospetti con una balza alla base: sono funghi pericolosi;
• Non raccogliere funghi sconosciuti sotto forma di ombrelli, le cui zampe sembrano una mazza: sono funghi molto pericolosi.

Se non tocchi questi funghi, nulla rovinerà il piacere di raccogliere, preparare e mangiare funghi di bosco.

La prevenzione dell’intossicazione alimentare è rilevante anche quando si inscatolano i funghi a casa. Con una pulizia e una lavorazione incuranti, le spore degli agenti causali del botulismo possono entrare nel cibo in scatola insieme al terreno. Non si rompono quando vengono bolliti e, in barattoli ermeticamente chiusi, possono germogliare e rilasciare la tossina. Pertanto, quando si preparano i funghi per l’inverno a casa, è necessario prestare particolare attenzione alla loro pulizia di alta qualità.

Vale la pena ricordare che quando si raccolgono i funghi, nel cestino vanno messi solo quelli ben noti, ed è meglio buttare quelli che sono in dubbio.

Trattamento e prevenzione dell’intossicazione alimentare: primo soccorso alla vittima

Il trattamento e la prevenzione dell’avvelenamento richiedono cure, perché i sintomi dell’avvelenamento da funghi compaiono già dopo poco tempo dopo il consumo. C’è vertigini, debolezza generale, dolore addominale, nausea. Possono comparire anche allucinazioni – visive o uditive, lo stato eccitato è sostituito dall’inconscio.

Quando si verificano i primi sintomi, dovresti immediatamente, senza perdere tempo, iniziare a prendere misure per curare e prevenire l’intossicazione alimentare. Prima di tutto, dovresti sciacquare lo stomaco colpito. Per fare questo gli viene dato da bere circa un litro d’acqua a temperatura ambiente, a cui si può aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio o un po’ di permanganato di potassio. Dopo la lavanda gastrica, si consiglia di somministrare alla vittima un lassativo.

Dopo la procedura di pulizia dello stomaco, metti il ​​paziente a letto, scaldalo con delle piastre riscaldanti e bevi tè o caffè forte. Di solito dopo un’ora e mezza c’è un miglioramento, ma ancora una parte del veleno può rimanere nel corpo. Pertanto, dopo aver fornito il primo soccorso, è necessario chiamare immediatamente un’ambulanza.