Come conservare il più possibile le vitamine nel cibo in scatola fatto in casa? Prepara l’adika fatta in casa “fredda” con pomodori freschi secondo una ricetta collaudata.
Storie di cucina: Gorloder
Per il gusto piccante e il temperamento duro in Rus’, hanno “battezzato” la versione più utile della salsa piccante, che nella loro patria storica, in Abkhazia, si chiama adjika, che significa “sale e pepe”.
Si differenzia dal piatto ortodosso in una serie di ingredienti di base. Del resto la versione originale era preparata a base di peperoncino, verde o rosso, con l’aggiunta di aglio, fieno greco, cumino e coriandolo. I pomodori, così come i peperoni dolci, iniziarono ad apparire nella composizione molto più tardi.
Inoltre, può essere giustamente considerato un alimento salutare proprio perché l’adika fatto in casa (ricetta del pomodoro) viene preparato senza trattamento termico, che priva i prodotti naturali della parte del leone di nutrienti utili. Ad esempio, la vitamina C, che viene distrutta quando riscaldata.
Secondo la leggenda, da tempo immemorabile intraprendenti pastori agiari nutrivano il bestiame con sale mescolato a pepe in modo che aumentasse di peso più velocemente. E allo stesso tempo loro stessi usavano la miscela “esplosiva” per il cibo, sapendo che stimola l’appetito, ottimizza la digestione, essendo un conservante, funge da antisettico e serve a prevenire molte patologie infettive: dalle infezioni intestinali al raffreddore.
Analoghi del piatto esistono nelle cucine tradizionali di molti paesi. Ad esempio, in Algeria, Marocco, Tunisia, Libia, ogni famiglia prepara l’adika fatto in casa secondo una ricetta a base di pomodori, peperoncino (rosso o verde), aglio, con l’aggiunta di sale, erbe aromatiche e spezie aromatiche. Solo che si chiama “harrissa” (dal verbo “tahrak” – “brucia”).
Opzione senza trattamento termico
<img width="100%" alt="Nessun trattamento termico" src="https://medaboutme.ru/upload/medialibrary/f60/shutterstock_1935225272.jpg" height="581" title="Nessun trattamento termico"
Offriamo una ricetta passo passo per l’adika di pomodoro fatto in casa senza fastidiose sterilizzazioni.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 4 kg di pomodori maturi (rossi);
- 300 g di peperoncino piccante (puoi ridurre o aumentare la quantità, a seconda delle preferenze di gusto);
- 2 kg di peperone;
- 10 teste (di medie dimensioni) d’aglio;
- una tazza di aceto di vino (4%);
- Art.3 l. (senza parte superiore) condimento Khmeli-suneli già pronto;
- 1 bicchiere di zucchero raffinato;
- Art.6 l. sale da cucina.
Ordine di cottura:
- I pomodori, tagliati trasversalmente nella zona del gambo, scottare per 1-2 minuti in acqua bollente e togliere con cura la pelle, quindi tritarli con un frullatore o un tritacarne;
- togliete i gambi e i semi ai peperoni dolci e piccanti, quindi tritateli molto finemente, tritateli con un frullatore o passateli al tritacarne;
- passare l’aglio attraverso una pressa o un tritacarne, quindi mescolare con sale;
- unire i pomodori a pezzetti, i peperoni, l’aglio;
- aggiungi condimento e mordi;
- unire tutti gli ingredienti e mescolare bene;
- distribuire in barattoli pre-sterilizzati e chiudere con coperchi di plastica o vetro;
- conservare in un luogo fresco o in frigorifero;
- servire con carne, pesce, pollame, verdure e anche come spuntino indipendente, da cui è impossibile staccarsi, soprattutto se si dispone di pane pita fresco, pita ariosa o baguette francese croccante.
Buon Appetito!