Gli storici hanno trovato la prima menzione dell’aceto 10 mila anni fa. Questo prodotto ha una ricca storia, in diversi intervalli di tempo di cui ha svolto il ruolo di bevanda curativa, base per una marinata, efficace antisettico e cura per le ustioni.
Il nome “aceto” è dovuto ai francesi. Tradotto letteralmente, vinaigre significa “vino aspro”. La storia racconta che una volta che gli antichi vignaioli dimenticavano il vino al sole, diventava acido e acquisiva un gusto e un aroma specifici. Si sono sentiti dispiaciuti per aver versato un intero barile di bevanda fermentata e hanno cercato di trovarne un nuovo utilizzo.
Oggi l’aceto può essere definito un prodotto davvero versatile. Altri 5mila anni a.C. i babilonesi lo usavano come condimento e conservante. Gli antichi greci lo usavano per mettere in salamoia verdure e carne, mentre i romani lo percepivano come una bevanda dissetante.
Ippocrate apprezzava molto l’aceto per le sue proprietà medicinali e consigliava di curarne ferite e ustioni. E il profeta Maometto una volta disse: “Allah ha messo una benedizione nell’aceto”.
Nella Bibbia, l’aceto è menzionato nella scena della crocifissione di Cristo. La spugna imbevuta di aceto, che gli veniva applicata sulle labbra, aveva lo scopo di alleviare l’agonia.
Per molti secoli l’aceto è stato prodotto da vari tipi di materie prime: uva, frutta e bacche, miele, patate e cereali. Indipendentemente dal prodotto di origine utilizzato, il processo di cottura rimane pressoché lo stesso: si tratta della fermentazione degli zuccheri naturali nell’alcool e quindi della fermentazione secondaria.
Ricette gourmet: i 7 migliori aceti
I tipi più popolari oggi sono gli aceti a base di sherry e Madeira, vino porto, vino bianco e rosso, mele e riso. Alcuni sono disponibili per tutti, altri sono classificati come varietà d’élite e hanno un valore da collezione. Quali sono i benefici delle singole specie e come utilizzarle nelle ricette casalinghe?
Aceto di mele
<img width="200" alt="Aceto di mele title="Aceto di mele" .
Durante la prima guerra mondiale, l’aceto di mele veniva usato per curare le ferite. Nei rituali di bellezza domestici, da esso vengono preparati tonici per il rapido recupero della pelle dopo scottature solari e procedure cosmetiche aggressive. Viene utilizzato attivamente nell’inscatolamento e come condimento per insalate estive leggere.
E se aggiungi un paio di cucchiai di aceto mentre lavi le verdure e le erbe aromatiche, le manterrà succose e le aiuterà a rimanere fresche più a lungo, come se fossero appena uscite dall’orto.
Come vegano, adoro usare l’aceto di mele come sostituto dell’albume. L’aceto crea una reazione che rende i prodotti da forno vegani molto soffici e ariosi, come se ci fossero albumi all’interno.
L’aceto di mele ha un sapore più equilibrato rispetto all’aceto di vino rosso e bianco. È perfetto per condire l’insalata ed è uno dei miei aceti sottaceto preferiti.
Cerca l’aceto di mele non pastorizzato. Anche se sembra impresentabile, non è chiaro e ha un sedimento, ma che gusto gradevole! Inoltre, a causa dell’elevata acidità, tale aceto può essere conservato per anni.
Aceto bianco distillato
Un look versatile per l’aceto e un classico della cucina casalinga.
Esperti buongustai e chef lo usano nella preparazione di molti piatti: lo cospargono su insalate e contorni di carne e pollame, lo versano in tipi di zuppe calde e fredde, lo completano con condimenti al borscht e stufati di verdure.
È ideale per inscatolare e preparare sottaceti.
Per ottenere una crosta croccante durante la frittura del pesce, usa una semplice ricetta per la pastella. Unire una tazza di farina con un bicchiere d’acqua, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e un cucchiaio di aceto. Mescolare accuratamente e aggiungere i condimenti a piacere. Immergere le fette di pesce porzionate nella pastella e friggerle in padella.
Aceto Balsamico
Questo aceto viene dalla soleggiata Italia . Oggi è uno dei tipi di aceto più costosi al mondo. Per prepararlo raccolgono speciali varietà di uva bianca, il cui succo viene bollito fino ad ottenere una densa massa scura. Poi viene abbinato all’aceto di vino e si ottiene un vero capolavoro.
Gli esperti affermano che l’aceto balsamico riduce il rischio di malattie cardiovascolari e favorisce la salute delle ossa. Contiene il benefico antiossidante quercetina e vitamina C.
Usa questo aceto per condire le insalate e dare un sapore insolito alle verdure fritte e stufate. Gli italiani cospargono la pizza con loro per renderla succosa e gustosa.
Aggiungi l’aceto balsamico al gelato fatto in casa alla vaniglia, alla ciliegia o al cioccolato e non userai mai più la salsa al cioccolato!
L’aceto balsamico è un alimento base nelle vinaigrette, ma è ottimo anche per arrostire le verdure. Le verdure assorbono il suo aroma insolito e sono fresche con un odore gradevole.
Aceto di riso
Questo è un ingrediente comune nelle ricette di cucina asiatica. L’aceto di riso è prodotto con riso fermentato o vino di riso. A differenza di altre specie, ha un sapore dolce piuttosto che acido. Sebbene ci siano variazioni nel grado di dolcezza e colore nelle diverse culture.
A causa del contenuto di aminoacidi essenziali, l’aceto aiuta a ridurre i livelli di colesterolo. Aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue e sostiene il sistema immunitario.
Viene utilizzato per preparare sushi e panini, salse e condimenti per insalata, nonché per la lavorazione delle verdure.
Non sostituire mai l’aceto di riso con altri tipi nella cucina asiatica! Quindi non sarai in grado di ottenere quella sfumatura di gusto caratteristica della cucina asiatica. Ci sono profili di sapore speciali, originali e imbattibili.
Aceto di sherry
<img width="200" alt="Aceto di sherry" Fonte: 2.bp.blogspot.com" src="https://medaboutme.ru/upload/medialibrary/766/ilus_stand_vinagres_3.jpg" height="268" title = "Aceto di Sherry" Fonte: 2.bp.blogspot.com Per molto tempo il liquido ambrato scuro è rimasto nell'ombra. L'aceto non veniva prodotto per il commercio, ma veniva spesso utilizzato nelle ricette casalinghe. È stato apprezzato solo nel Novecento con la mano leggera dei cuochi francesi.
L’aroma dell’aceto di sherry è ancora più ricco del balsamico, ed è usato per condire insalate e zuppe, come base per preparare sughi per la pasta. Se la ricetta richiede vino rosso o champagne, possono essere tranquillamente sostituiti con aceto di sherry, il piatto ne trarrà beneficio.
Aggiungi dell’aceto di sherry fortificato allo stufato di manzo. Questo bilancerà il suo gusto e ammorbidirà ulteriormente la carne, il che rende il piatto incredibilmente tenero e succoso.
Marinare le cipolle rosse nell’aceto di sherry per un’ora le rende morbide e croccanti, rendendole più digeribili. Questa cipolla è perfetta per le insalate.
L’aceto di sherry ha un piacevole aroma fruttato di nocciola, miele o speziato, motivo per cui viene utilizzato attivamente per preparare dolci nei migliori ristoranti del mondo. Vale la pena aggiungere qualche goccia alla glassa, alla salsa di panna o al gelato, e il gusto diventerà più luminoso e il piatto memorabile.
Aceto di vino rosso
È più popolare nell’Europa meridionale e centrale. È fatto con vino rosso.
Onorato per un set completo di antiossidanti che prevengono gli effetti dannosi dei radicali liberi, mantengono la giovinezza e la salute.
Una piccola quantità di questo aceto viene aggiunta alle insalate e ai primi piatti, per stufare le costolette e per esaltare l’aroma del vino rosso.
L’aceto di vino rosso ha un sapore distinto che lo rende un ottimo ingrediente per insalate di verdure e marinate. È ideale anche per la frutta dolce assortita primaverile ed estiva – bacche e frutti.
L’aceto di vino rosso è il miglior condimento per l’insalata. E la combinazione di questo aceto con miele e cipolle caramellate è una meravigliosa marinata d’anatra. Dopo la cottura conferisce un gradevole sapore agrodolce.
Aceto di vino bianco
Non è così saporito come la sua controparte rossa, ma ha la capacità di rinfrescare salse e vinaigrette senza sopraffare i sapori degli ingredienti costituenti.
È usato più spesso per la preparazione di marinate e cibo in scatola.
Rispetto al distillato bianco e all’aceto di mele, è meno acido.
A causa del contenuto di polifenoli e antiossidanti, questo tipo è benefico per la salute del cuore, ha proprietà antitumorali.
Faccio spesso un’insalata leggera e veloce. Ho tagliato l’avocado a fette e l’ho cosparso di aceto di vino bianco, risulta gustoso e senza calorie.
Negli Stati Uniti d’America, nella città di Roslyn, esiste un International Vinegar Museum (English International Vinegar Museum). Dal 1936 accoglie i visitatori, raccontando le proprietà benefiche e i segreti culinari delle diverse specie.
Sii sano!