Oggi abbiamo la possibilità di mangiare verdure tutto l’anno, e non solo quelle coltivate nella regione, ma anche portate da lontano. Particolarmente apprezzati sono pomodori, peperoni, zucchine e melanzane. Ma tra questi ci sono anche quelli che erano molto apprezzati dai nostri antenati, venivano raccolti per un uso futuro in grandi quantità e aggiunti a una varietà di piatti. È tempo di ricordare le verdure, immeritatamente dimenticate da noi.

La Svizzera è un ortaggio molto rispettato

Infatti, ogni anno il secondo sabato di novembre, i residenti della città svizzera di Richterswil celebrano la festa svedese, che ha già più di 100 anni. In Rus’, anche questo rappresentante della famiglia dei cavoli era prezioso. La rutabaga veniva stufata, fritta, bollita, consumata cruda come parte delle insalate. Il piatto nazionale della cucina Udmurt – syartchynyan, che è una torta ripiena di svedese, veniva consumato sia nei giorni festivi che nei giorni normali. Sono state utilizzate anche le cime, che sono state aggiunte fresche alle insalate e essiccate a zuppe e salse.

Questo ortaggio è una fonte di carboidrati, sostanze azotate, fibre, amido, pectine, vitamine B1, B2, PP, carotene, sali minerali – zolfo, potassio, fosforo, ferro, calcio, ecc. La rutabaga gioverà ai diabetici e alle persone che soffrono di obesità e stitichezza. La presenza di una grande quantità di acido ascorbico in esso rende l’ortaggio indispensabile durante le epidemie di raffreddore e influenza.

La rapa è uno degli alimenti più antichi

La coltivazione di questa pianta è iniziata 400 anni fa, ma oggi l’interesse per le rape è notevolmente diminuito. A questo ha contribuito anche la patata, che ha iniziato a sostituire gradualmente questo ortaggio dalla dieta tradizionale dei russi. E una volta che la rapa faceva parte di molte antiche ricette russe, basti ricordare quella più popolare, che consiste nel cuocere questo ortaggio in un contenitore di terracotta sigillato nel suo stesso succo. La rapa è buona bollita e farcita. Fa parte di casseruole e stufati, insalate.

Questo rappresentante della famiglia dei cavoli è anche molto ricco di sostanze utili, e la coltura non perde le sue qualità anche durante la lunga conservazione, viene facilmente assorbita dall’organismo ed è consigliata per le pappe. La rapa contiene zuccheri, acido succinico, vitamine A, C, B1, ma è di maggior interesse per la salute per la grande quantità di calcio in essa presente. Una volta ha salvato i bambini contadini dal rachitismo e gli anziani dall’osteoporosi.

Pasternak è un componente invariabile delle ricette per miscele di verdure secche

Oggi la radice di questa pianta della famiglia delle ombrelle si trova solo nella composizione di miscele di verdure secche, molto utilizzate nella conservazione, e c’è stato un tempo in cui la purea di pastinaca veniva servita con piatti di carne e pesce al posto delle patate. La radice di pastinaca è piuttosto interessante: è bianca, densa, dolciastra, ricorda le carote nel gusto e nella forma. Ha un odore piuttosto gradevole, e le cime sono simili al prezzemolo o al sedano e sono molto utilizzate anche in cucina. Le più diffuse sono le ricette di insalata, alle quali le verdure conferiscono uno speciale sapore aspro.

La pianta è ricca di carboidrati, sali minerali, oli essenziali, proteine, fibre, amido, pectine, furocumarine, flavonoidi, vitamine – tiamina, riboflavina, acido nicotinico. La pastinaca aumenta l’appetito e migliora la digestione, rinforza le pareti dei capillari e ha un effetto decongestionante.

Patisson è una ciotola di zucca dall’America

Dobbiamo davvero l’apparizione di questo ortaggio sulle nostre tavole agli americani, che nel XVII secolo resero popolare la zucca in molti paesi europei. Successivamente, anche i russi lo hanno apprezzato. Oggi ci sono sempre meno ammiratori della zucca da portata: i giardinieri dilettanti preferiscono coltivare altre colture sui loro appezzamenti. Nel frattempo, da questo collega di zucchine e zucca, puoi cucinare molti piatti diversi: snack di verdure freddi e caldi, ripieni per torte e torte e quanto è deliziosa la zucca in scatola!

La forma stessa dei frutti li rende molto adatti per il ripieno di carne, mais, formaggio, funghi, ecc. Si consiglia di inserire regolarmente la zucca nella propria dieta per coloro che controllano il proprio peso, perché questo è uno degli alimenti a basso contenuto calorico – 18 Kcal per 100 g fonte di fibre e acidi organici, pectine, vitamine C e del gruppo B, potassio, magnesio, calcio, fosforo, ferro, ecc.

Il topinambur è un’altra cultura immeritatamente dimenticata

Un’altra coltura il cui consumo è notevolmente diminuito con la diffusione della patata. In apparenza, la radice di questa pianta della famiglia degli aster ricorda una radice di zenzero, ma il sapore di una pera di terra è completamente diverso e ricorda un gambo di cavolo. Un tempo era ampiamente coltivato come pregiata pianta foraggera, tecnica e alimentare. In Olanda e in Belgio ne veniva preparata una prelibatezza speciale, bollita nel vino con burro, ottenendo somiglianze con un carciofo.

Oggi molti la considerano una pianta infestante, e chi ancora continua a coltivarla nei propri appezzamenti lamenta la difficoltà di immagazzinare i tuberi. Infatti, anche con un piccolo danno, si deteriorano o sbiadiscono molto rapidamente. Ma ha senso dare un’occhiata più da vicino al topinambur, perché nella sua composizione chimica è molto simile alle patate, e in termini di valore nutrizionale supera molte verdure ed è 2 volte più prezioso delle barbabietole. La composizione dei tuberi comprende proteine, sali minerali, inulina, fruttosio, carotene, vitamina C. Contiene molta vitamina B1.

Il ravanello è un ortaggio molto utilizzato nella medicina popolare

Ravanello, daikon, fronte: tutte queste sono varietà di ravanello da giardino della famiglia dei cavoli. Uno degli ortaggi più antichi coltivati ​​sul pianeta. Le ricette con l’aggiunta di ravanello si trovano nelle cucine di vari paesi. Sia i tuberi che il fogliame giovane vengono utilizzati attivamente nella preparazione di insalate e okroshka. In Rus’, nella stagione fredda, era molto diffusa l’insalata “invernale”, per la cui preparazione si grattugiava il ravanello, si aggiungeva sale, si versava olio vegetale e si serviva con pane nero di segale. In Francia, la zuppa a base di fette di ravanello arrostite è molto popolare.

Naturalmente, questa cultura è stata immeritatamente dimenticata e ci sono tutte le ragioni per riportarla nella tua dieta. Contiene glucosinolati nella sua composizione, che gli conferiscono uno speciale gusto speziato e pepato. Queste sostanze hanno un effetto battericida, antimicrobico e antinfiammatorio, che ha dato motivo di utilizzare il ravanello come parte della complessa terapia delle malattie respiratorie.