Il riso è considerato parte integrante di una corretta alimentazione. È ricco di carboidrati complessi, vitamine del gruppo B e minerali, progettati per armonizzare il lavoro di organi e sistemi vitali. Al giorno d’oggi, il riso è molto popolare in quasi tutti gli angoli del mondo. Secondo i ricercatori occidentali, è il principale prodotto alimentare della terza parte della popolazione mondiale. Non c’è da stupirsi che sia chiamato il “re dei cereali”.
Con il riso vengono preparati molti piatti a base di cereali, carne, pesce e dolci, ognuno dei quali prevede l’utilizzo di un certo tipo e varietà di riso. Alcuni piatti richiedono una consistenza a grana friabile ed elastica, come il pilaf; altri sono viscosi e appiccicosi, fanno deliziosi sformati e soufflé; e per il terzo è del tutto importante la consistenza cremosa, che in un batter d’occhio assorbe gli aromi e le proprietà gustative di componenti aggiuntivi, tra cui erbe e spezie.
A prima vista, tutto è complicato e confuso! Come non sbagliare nella scelta? Quali sono le sfumature da considerare quando si acquista il riso?
Riso bianco contro le disfunzioni dell’apparato digerente
Il riso bianco è uno dei tipi più comuni. Ha un colore bianco come la neve, levigatezza, uniformità. La forma del chicco dipende esclusivamente dalla varietà. Il tempo medio di cottura del riso bianco è di 20 minuti, che, tra l’altro, è il suo principale vantaggio. Oltre al risparmio di tempo, la specie in questione è famosa per il prezzo accessibile e la versatilità.
Rispetto ad altre specie, il riso bianco contiene la minor quantità di vitamine e sali minerali, ma questo aspetto non pregiudica le proprietà benefiche del prodotto. Si consiglia di utilizzarlo a chi è spesso sottoposto a sforzi fisici intensi e agli atleti, perché i carboidrati complessi, ricchi di cereali, saturano il corpo di energia, aumentando così la resistenza e le prestazioni e prevenendo una rapida perdita di forza.
Inoltre, il riso bianco contiene molto potassio, che è dotato della capacità di rimuovere il sale dal corpo, rispettivamente, è particolarmente necessario per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari, edema, malattie renali e, infine, sovrappeso. Il riso bianco è utile per i disturbi del tratto gastrointestinale, tra cui gastrite e ulcere gastriche. Ciò è dovuto al fatto che il riso avvolge la mucosa gastrica, il che significa che fornisce protezione contro gli effetti aggressivi dell’acido.
Nelle pietanze il riso bianco può svolgere un ruolo importante e valorizzare il gusto di altri ingredienti, conferendo al piatto un leggero retrogusto gradevole. Farà un’ottima zuppa kharcho, pilaf uzbeko, peperoni ripieni, budino di frutta, porridge di latte, risotto con carne o frutti di mare, dolma armeno, ecc.
Varietà di riso bianco
Il gelsomino è una varietà d’élite; È famoso per il suo gradevole gusto di latte, l’aroma floreale e la forma insolita con un evidente solco longitudinale. Coltivato in Thailandia, viene utilizzato principalmente nei dolci dolci orientali.
L’Arborio è una varietà a chicco corto; ha una struttura traslucida. Durante il processo di cottura, assorbe attivamente l’aroma di spezie ed erbe aromatiche, risultando in una consistenza cremosa e appiccicosa. Coltivato principalmente in Italia, è usato per fare il risotto.
Chungara è una varietà a chicco corto; caratterizzato da un retrogusto dolce e da un aroma originale. In fase di cottura assorbe velocemente acqua e oli, pur rimanendo friabile e leggera. Coltivato in Uzbekistan, utilizzato per fare il pilaf.
Basmati è una varietà d’élite; ha un sapore di nocciola e una forma allungata. Richiede sempre il risciacquo con acqua fredda. Coltivato in India, adatto alla cottura a vapore, ma più spesso utilizzato nella cucina tradizionale indiana, come il pilaf con uvetta, arance e funghi.
Il riso integrale è un chicco di longevità
Il riso integrale è spesso indicato come il chicco della longevità. Ciò è confermato dalla popolazione dei paesi asiatici. Anche nella vecchiaia estrema, gli asiatici sono pieni di potenziale vitale, un grande accumulo di energia e un’ottima salute. È vero, gli aspetti elencati non sono esclusivamente merito del riso integrale, ma piuttosto dell’intero complesso, che include una corretta alimentazione e una regolare attività fisica, e implica anche una completa assenza di cattive abitudini.
La particolarità del riso integrale risiede nel contenuto record di amminoacidi essenziali che non vengono prodotti dal corpo umano. A loro volta, sono responsabili della produzione dell’ormone della felicità: la serotonina, che significa buon umore e sonno normale. Gli aminoacidi, in particolare il triptofano, svolgono un ruolo altrettanto importante nella sintesi delle vitamine del gruppo B, responsabili del buon funzionamento del tratto digestivo.
Va notato che il riso integrale contiene molte fibre, grazie alle quali il prodotto alimentare è progettato per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, prevenire il blocco dei vasi sanguigni e malfunzionamenti del sistema cardiovascolare nel suo insieme, ridurre al minimo la probabilità di stitichezza e altri problemi con il tratto digestivo, oltre a prevenire il diabete.
Il riso integrale è versatile. È adatto per preparare contorni di carne, pesce e verdure, torta greca con feta e zucchine, pilaf con carne e verdure, dessert dolce con datteri e carote, insalata mediterranea con frutti di mare e cavolfiore, nonché piatti con funghi.
Ricetta insalata di riso integrale
Per preparare un’insalata ideale per pesce e frutti di mare, avrai bisogno di 1 tazza di riso integrale, mezzo limone, mezza arancia, un paio di cucchiai di miele, mezzo avocado, 100 g di cavolo rosso, un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di salsa di soia e aceto di riso, una manciata di semi di sesamo.
Lessare prima il riso. Grattugiare la scorza di limone e arancia su una grattugia fine. Aggiungere il miele, i succhi di agrumi, l’aceto e la salsa di soia alla scorza tritata, mescolare accuratamente. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle, tritare il prezzemolo, tagliare l’avocado a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il condimento, salare a piacere, spolverare con i semi di sesamo.
Il riso nero è il leader dell’utilità
Il riso nero è apparso sugli scaffali dei negozi russi abbastanza di recente, ma è già riuscito a conquistare il riconoscimento delle persone che aderiscono a uno stile di vita sano e di coloro che sono entrati nel sentiero di guerra con il sovrappeso. Va notato che la specie in questione non ha nulla a che fare con il riso integrale e bianco. Si ottiene da un’erba che cresce nelle paludi del Nord America.
Tra tutti i tipi di riso occupa una posizione di primo piano in termini di contenuto di sostanze nutritive e, di conseguenza, effetto terapeutico sull’organismo. È difficile da credere, ma il riso nero contiene 16 aminoacidi (su 18 di cui una persona ha bisogno per mantenersi in buona salute); un’enorme quantità di vitamine del gruppo B (soprattutto molto acido folico (B9), essenziale per le donne incinte); macronutrienti (45% del fabbisogno giornaliero di potassio – elemento che supporta il normale funzionamento del muscolo cardiaco), ecc.
Un sacco di fibre e pectina nel riso nero. Stimolano il processo di digestione, prevengono la stitichezza e migliorano la motilità intestinale. Il riso nero è anche ricco di magnesio. Questo elemento è estremamente importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Aumenta la resistenza allo stress, migliora il sonno, allevia ansia e paura, favorisce la calma anche nelle situazioni di vita più difficili.
Il riso nero è esotico sulle tavole russe, ma puoi cucinare molti piatti deliziosi e insoliti, ad esempio un’insalata con verdure fresche e agrumi, un contorno per pesce rosso, zucchine ripiene e peperoni, risotto con funghi o frutti di mare.
Come cucinare il riso nero?
Cucinare il riso nero ha alcune sottigliezze. Per prima cosa sciacquare il riso con acqua corrente su un setaccio, separando i chicchi con le mani. In questo modo potrai lavare via l’amido dalla superficie dei chicchi e, di conseguenza, evitare che si attacchino durante la cottura. Successivamente, riempire il riso con acqua per 2-3 ore, preferibilmente di notte. Mettere il riso ammollato in una casseruola, riempire d’acqua (al ritmo di 1 tazza di riso per 2 tazze d’acqua).
Cuocere per 30 minuti dopo l’ebollizione a fuoco basso. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio, lasciare agire per 15-20 minuti senza mescolare. Ricorda che il riso nero macchia i piatti durante la cottura, quindi devi lavarlo subito.
Riso rosso contro l’invecchiamento precoce
Il riso rosso è classificato come un alimento in grado di ritardare a lungo il processo di invecchiamento. Questa caratteristica è dovuta all’elevato contenuto di sostanze antiossidanti che bloccano la formazione e gli effetti negativi dei radicali liberi, rallentando così l’invecchiamento, prevenendo la perdita della vista legata all’età, riducendo il rischio di sviluppare il cancro, riducendo la probabilità di ictus e insufficienza cardiaca .
Oltre agli antiossidanti, il riso rosso è ricco di macro e microelementi, vitamine, fibre, pectine, aminoacidi e altri componenti. Quindi il ferro, che fa parte del riso rosso in grandi quantità, previene lo sviluppo dell’anemia (particolarmente importante per le donne incinte); il magnesio normalizza l’attività del sistema nervoso, porta al tono muscolare, aumenta la resistenza allo stress e previene il verificarsi di mal di testa; il rame stimola il normale funzionamento del sistema endocrino e partecipa anche al processo di emopoiesi.
Il riso rosso è consigliato per gli anziani. Lo zinco, che è elencato nella composizione, fornisce protezione cerebrale, previene danni ai vasi sanguigni e previene il rischio di infarto e ictus. E il riso rosso è ricco di fitormoni che, come gli antiossidanti, rallentano il processo di invecchiamento e prevengono malfunzionamenti del cuore, dei vasi sanguigni, del sistema nervoso e immunitario.
Il riso rosso si sposa bene con verdure, carne, pesce, frutti di mare, pollame. Ottimo contorno, insalate tiepide, verdure ripiene, cereali magri. Grazie al suo sapore di nocciola, il riso rosso si abbina particolarmente bene con formaggi a pasta molle come mozzarella, frutta fresca e verdura.
Ricetta insalata dietetica
Chi ha intrapreso la strada del dimagrimento apprezzerà sicuramente l’insalata di riso rosso con mozzarella e rucola. Per preparare il piatto vi serviranno: mezzo bicchiere di riso rosso, 100 g di mozzarella, 100 g di pomodorini, un mazzetto di rucola, mezzo limone, un cucchiaio di salsa di soia, due cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe q.b. tua discrezione.
Lessare il riso fino a cottura, raffreddare. Spezzettare la rucola con le mani, tagliare a cubetti il formaggio, dividere i pomodorini in due metà, amalgamare il tutto. Salare e pepare l’insalata, condire con una miscela di salsa di soia, olio d’oliva e succo di limone. Usa l’insalata come spuntino tra i pasti principali o come piatto principale la sera.
Riso integrale contro il colesterolo
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Il riso integrale fa bene a tutti, comprese le persone allergiche e le persone affette da celiachia (una disfunzione dell’intestino tenue causata da una carenza di enzimi che possono abbattere il glutine). Questo aspetto è dovuto all’assenza di glutine nella composizione del chicco – una proteina appiccicosa che, se intollerante, provoca disturbi all’apparato digerente, è caratterizzata da feci molli e schiumose con resti di cibo non digerito e altri gravi disturbi.
Inoltre, il riso integrale è ricco di antiossidanti. Come già accennato, queste sostanze hanno lo scopo di proteggere le cellule del corpo umano dagli effetti negativi dei radicali liberi e, di conseguenza, dall’invecchiamento precoce, dallo sviluppo di tumori cancerosi e dalle malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, gli antiossidanti bilanciano i processi ossidativi nel corpo, il che significa che sono una potente prevenzione delle malattie di Alzheimer e Parkinson.
Va notato che le sostanze che compongono il riso integrale non lucidato sono efficaci nel combattere i livelli elevati di colesterolo. Regolano il suo catabolismo e sono anche direttamente coinvolti nel metabolismo del glucosio e dei lipidi. Inoltre, studi di laboratorio condotti da scienziati europei e russi hanno dimostrato che i componenti contenuti nel riso contribuiscono alla stabilizzazione della glicemia e prevengono i suoi bruschi salti.
Varietà Devzira
Devziru è considerata la leggendaria varietà di riso integrale. È caratterizzato da una grana ispessita allungata di colore marrone. Questa è la varietà che viene spesso falsificata. Ricorda, il chicco del vero riso Devzira è molto pesante e scricchiola quando ne stringi una manciata in un pugno. La varietà in questione viene coltivata in Uzbekistan, da essa vengono preparati pilaf e un contorno per la carne.
Il riso è una parte essenziale di una dieta sana. Contiene carboidrati complessi che affrontano rapidamente la fame, si saturano di energia per lungo tempo, non provocano bruschi salti di zucchero nel sangue, che è particolarmente importante per i pazienti con diabete. Inoltre stimolano il corretto funzionamento del tratto digerente, prevengono il rischio di stitichezza, migliorano la motilità intestinale e, infine, aiutano a ridurre la quantità di zuccheri e grassi consumati al giorno.
Per chi decide di sbarazzarsi dei chili in più, consiglio di diversificare la propria dieta con riso integrale, integrale e nero. Contengono la quantità massima di sostanze nutritive perché subiscono una lavorazione minima, cosa che non si può dire del riso bianco. Sì, è apprezzato anche in cucina per il suo gusto eccellente, il basso costo e la versatilità, ma durante la lavorazione il riso bianco perde la maggior parte dei suoi elementi importanti.