Profiteroles ariosi con crema di ricotta, muffin profumati con sciroppo di miele e ciambelle con latte condensato che si scioglie in bocca eccitano i cuori dei famigerati golosi solo a prima vista. Nel frattempo, le prelibatezze elencate non sono solo i colpevoli dell’eccesso di peso, ma anche la causa dei fallimenti nel funzionamento dei sistemi vitali. Questo aspetto è dovuto al contenuto di margarina nei prodotti da forno dolciari, ottenuta nel processo di un metodo tecnologico chiamato idrogenazione. Quest’ultimo, a sua volta, porta alla formazione di grassi trans che possono causare danni irreparabili alla salute umana.

Grassi trans – che cos’è?

Cercando di ridurre significativamente i costi di produzione, a metà del 1800, gli scienziati hanno intrapreso la strada degli esperimenti. Gli oli vegetali liquidi venivano riscaldati e fatti passare attraverso molecole di idrogeno, grazie alle quali era possibile ottenere un nuovo prodotto: un grasso solido di consistenza pastosa. A prima vista, agli oli non è successo nulla di significativo, solo la consistenza e l’odore sono stati trasformati. Ma non tutto è così semplice!

Il fatto è che quando le molecole di acidi grassi passano attraverso l’idrogeno (il processo è chiamato idrogenazione), la loro struttura subisce dei cambiamenti, con conseguente formazione di isomeri di acidi grassi trans o, come vengono anche chiamati, grassi trans. Se non ti immergi a capofitto nei processi chimici, questi ultimi differiscono dalle molecole “corrette” in quanto sono dotati di una struttura “invertita”, il che significa che hanno proprietà cancerogene.

Sorge la domanda, perché convertire un olio vegetale liquido in un prodotto solido se non può vantare sicurezza? La risposta è semplice: questo approccio è molto vantaggioso per i produttori di dolciumi e prodotti da forno. Innanzitutto, la margarina ha un basso costo. In secondo luogo, ha la capacità di non delaminarsi durante la cottura e la frittura. In terzo luogo, conferisce alla delicatezza finita un gusto delicato, una struttura fondente e una lunga durata.

Al produttore non importa affatto che i suoi prodotti causino danni

Gli esperti di Roskontrol hanno condotto un esame della margarina di 7 marchi noti. Gli studi hanno dimostrato che tutti i campioni soddisfano lo standard in termini di caratteristiche esterne. Sono caratterizzati da una consistenza plastica omogenea di colore giallo chiaro e da un gusto puro, tuttavia, le analisi di laboratorio hanno rivelato che le informazioni riportate sull’etichetta di 5 campioni non sono veritiere. Pertanto, la Margarina “Universal” del marchio “Each Day” è stata inserita nella lista nera perché contiene grassi trans non dichiarati nella composizione.

Sulla lista nera c’era anche la margarina “Cremosa fatta in casa” marca “Znatin”. Gli studi hanno dimostrato che il prodotto non include burro e contiene grassi trans, la cui quantità supera il limite consentito prescritto nei regolamenti tecnici che entrano in vigore nel nuovo 2018. La margarina Pyshka ha preso le prime posizioni in una lotta leale. Non contiene grassi idrogenati e rispetta pienamente i requisiti di sicurezza.