Il "vero" pilaf deve essere sicuramente friabile e molto profumato. Ciò si ottiene utilizzando nella ricetta la giusta varietà di riso e una grande quantità di grassi animali. Per compiacere i propri cari con un pilaf ideale, seguire una serie di regole durante la preparazione. Tutto è importante: i piatti, la sequenza di posa degli ingredienti, il tipo di carne, le spezie.
I piatti "giusti"
Nei paesi asiatici, il pilaf viene sicuramente cotto in un calderone, una padella profonda con pareti spesse con pareti inclinate e un piccolo diametro del fondo. Se cucini spesso questo piatto sostanzioso, dovresti rifornire la tua attrezzatura da cucina con un calderone di rame o alluminio di alta qualità. Se non ci sono utensili adatti, puoi usare una padella o un girarrosto. E il più vicino possibile al calderone sarà un wok profondo.
Quando scegli la dimensione del piatto, considera la quantità di riso che andrai a stendere secondo la ricetta. Le semole nel processo di trattamento termico aumenteranno di volume di almeno 2 volte. Includerà anche carne e verdure.
Avrai sicuramente bisogno di un coperchio che si adatti perfettamente alle dimensioni della padella, poiché cucinare il pilaf comporta languire gli ingredienti.
Varietà di riso idonea
La chiave per un pilaf delizioso e friabile è un tipo di riso adatto che non bolle morbido, trasformandosi in porridge. Le varietà di cereali non amidacee con chicchi di media lunghezza sono ideali.
Nella classica ricetta pilaf, puoi aggiungere riso delle seguenti varietà: basmati, chungara, arborio, lazar, sadri, barakat, akmarzhan. Prestare attenzione all'etichetta "non cotto" sulla confezione dei cereali.
La migliore carne
Secondo le ricette classiche, il pilaf viene preparato esclusivamente con scapole di agnello o petto. Allo stesso tempo, chef esperti scelgono la carne di animali adulti, che conferisce un sapore più ricco e non si "sgretola" durante un lungo trattamento termico.
Non c'è modo di usare l'agnello per cucinare? Quindi vai a manzo o maiale. E per ridurre il contenuto calorico del pilaf, molte casalinghe introducono persino il tacchino o il pollo nella ricetta. Ma il piatto cucinato in questo caso assomiglierà solo lontanamente a quello classico, che viene prodotto nei paesi asiatici.
Verdure principali
Nel classico pilaf ci sono 2 verdure principali: cipolle e carote. Di norma, le cipolle ordinarie vengono introdotte nella composizione. Ma le carote sono usate in modo diverso: gialle o arancioni.
Altre verdure fresche in pilaf - peperoni dolci, pomodori, persino zucchine e melanzane - sono una questione di preferenze culinarie personali.
Olio vegetale e grasso animale
Sono l'olio e il grasso animale che rendono il pilaf così ipercalorico. Ma questi prodotti svolgono un ruolo importante: non consentono ai chicchi di riso di rimanere uniti durante il lungo languore sotto un coperchio chiuso.
La ricetta classica del pilaf prevede l'uso di grasso animale. Idealmente, questo è il grasso della coda. Conferisce al piatto finito un leggero sapore affumicato. A casa, il modo più semplice è prendere olio di girasole raffinato.
Spezie e spezie in una ricetta classica
Spezie e spezie sono certamente introdotte nelle ricette pilaf. Sono gli "strumenti" che rendono saporito il piatto.
Condimenti tradizionali che vengono utilizzati da chef esperti per preparare deliziosi pilaf: zira, crespino, pepe nero e rosso, aglio. Ma prima delle hostess c'è molto spazio per esperimenti culinari: puoi introdurre altre spezie. È timo, coriandolo, zafferano.
Proporzioni degli ingredienti utilizzati nella ricetta
Gli ingredienti principali del pilaf, in base ai quali vengono solitamente calcolate le proporzioni della ricetta, sono carne, verdure e riso. Il processo di preparazione di un piatto sarà notevolmente semplificato se tutti i prodotti vengono presi nella stessa quantità, cioè in un rapporto di 1:1:1.
Per quanto riguarda la quantità di olio utilizzata, gli chef esperti danno il seguente consiglio: non lesinare sulla sua quantità. In media, 1 kg di riso richiede circa 200-250 ml di olio.
Prestare attenzione al taglio degli ingredienti principali. Si ritiene che più grandi sono i pezzi di carne e verdure, più delizioso risulterà il piatto finito. Pertanto, puoi diligentemente non macinare i prodotti.
Il riso prima della deposizione in un calderone va lavato in acqua e messo a bagno per 1-2 ore, il liquido prenderà l'amido "in più" dal cereale.
Ordine corretto di aggiunta degli ingredienti
Le "vere" ricette pilaf sono la corretta posa dei prodotti. Ogni ingrediente viene introdotto in una sequenza specifica.
La preparazione del pilaf inizia con la preparazione di un "cuscino" d'olio (zirvak) per carne, cereali e verdure. Il grasso viene steso nei piatti e sciolto fino a quando appare una leggera foschia. La posa degli ingredienti principali non inizia finché il calderone e l'olio non sono sufficientemente caldi. La carne e le verdure vengono poi fritte in olio fino a doratura. L'importante è evitare che i prodotti si cuociano troppo, diventando secchi. Carne e verdure vengono versate con acqua bollente, vengono introdotte tutte le spezie. Ora resta da aspettare almeno mezz'ora affinché l'agnello cuocia a fuoco lento. Nella fase successiva, il riso preparato viene versato nel brodo in uno strato uniforme. Se necessario, puoi aggiungere un po 'più di acqua. Sopra la superficie del cereale dovrebbero esserci almeno 2-3 cm di brodo. Gli ingredienti non sono mescolati.
Cottura a fuoco lento
Plov non dovrebbe essere bollito. Languisce a fuoco lento. Questa è la chiave per un pasto delizioso. Dopo aver steso il riso, non chiudere il calderone con un coperchio. Lascia cuocere il piatto a fuoco basso finché la grana non assorbe tutto il liquido.
Quindi devi raccogliere il riso con un cucchiaio grande con uno scivolo e fare diversi incavi, adagiando qui le teste d'aglio sbucciate. Ora il calderone può essere coperto con un coperchio. Dopodiché, il pilaf langue a fuoco basso per almeno un'altra mezz'ora.
Sezione corretta del pilaf
Qualunque sia la ricetta pilaf che prendi come base, impara a servire correttamente il piatto finito. Anche dopo aver spento il fuoco, gli ingredienti non si mescolano. Il riso viene prima disposto in un piatto grande e la carne e le verdure vengono poste sopra. Se lo si desidera, il pilaf viene cosparso di erbe fresche. È consuetudine mescolarlo solo in piatti porzionati.