Per secoli il pane è rimasto la base della dieta, il prodotto senza il quale una persona ha avuto difficoltà. Oggi sugli scaffali dei negozi ci sono centinaia di varietà di pane, quindi diventa difficile scegliere il migliore e il più delizioso. Alcuni consigli utili di MedAboutMe aiuteranno i nostri lettori a imparare a capire i tipi di pane e scegliere quello migliore.

Pane in tavola

Probabilmente, una delle scoperte più importanti nello sviluppo della civiltà dovrebbe essere considerata il giorno in cui l’uomo antico cuoceva il primo pane sul fuoco.

Molto probabilmente, è successo per caso: invece di cereali bolliti, è stata ottenuta una massa densa. Poi è passato molto tempo, finché un giorno è avvenuta un’altra svolta nell’antico Egitto: l’impasto dimenticato fermentato dal lievito selvaggio, e l’uomo pasticcione si è pentito di aver buttato via l’impasto “viziato” e ha cercato di cuocerlo. E si è scoperto che tale pane è molto più gustoso, più magnifico e più morbido del solito.

Passarono anni e secoli. I panettieri hanno sempre goduto di rispetto nella società, e ancor di più i loro prodotti.

Il pane veniva cotto con grano e segale, orzo, miglio e mais. Con e senza lievito. In forni speciali, sotto forma di mattoni, pagnotte e torte semplici, o fogli – come lavash armeno o matzo ebraico.

Gli ospiti venivano accolti con pane e sale, e se l’ospite spezzava una pagnotta con il padrone di casa, allora entrambi potevano stare tranquilli: non si poteva aver paura di intenti maligni.

Oggi l’atteggiamento nei confronti del pane è leggermente cambiato. Non c’è fame da molto tempo, le persone sono più preoccupate non di come nutrirsi, ma di come sbarazzarsi dei chili in più e delle conseguenze dell’eccesso di cibo. Pertanto, molti rifiutano il pane per motivi dietetici e chiamano questo prodotto “zavorra”.

In effetti, non tutto è così semplice e inequivocabile, e non dovresti rifiutare il pane a priori. Perché il più delle volte il punto non è che il pane sia dannoso, ma come viene scelto e in che quantità viene consumato.

Qual ​​è il valore del pane

Il pane è abbondante. Dopo un pasto con il pane, la sensazione di sazietà dura più a lungo, il che consente di evitare incursioni impreviste nel frigorifero o snack casuali.

Ci sono molti componenti preziosi nei cereali da cui viene prodotta la farina da forno: enzimi, proteine, vitamine del gruppo B, vitamina A, minerali, tra cui calcio, ferro, potassio, magnesio, fosforo, ecc. C’è molta fibra nel pane, ma il contenuto dipende dal tipo di farina utilizzata nella preparazione. Più alto è il grado di farina, meno fibre contiene.

Il pane contiene molti carboidrati, una fonte di energia per le cellule del corpo. Ma questo si può vedere anche da un altro punto di vista, perché l’alto contenuto di carboidrati è il motivo per cui il pane ha un indice glicemico piuttosto alto. Ciò significa che dopo averlo consumato, i livelli di glucosio nel sangue aumentano molto rapidamente.

Cosa c’è di dannoso nel pane?

Coloro che hanno familiarità con la vera fame, una tale formulazione della domanda può essere considerata una bestemmia. Ma i tempi stanno cambiando, così come l’atteggiamento nei confronti dei prodotti.

Riguardo al pane, possiamo tranquillamente affermare che non è il pane in sé a essere nocivo, ma il suo consumo smodato.

Tuttavia, ci sono affermazioni sul pane. Il loro numero dipende dal tipo di pane e dai suoi ingredienti. Paradossalmente, i meno salutari sono le varietà di pane cotte con farina di grano tenero di altissima qualità. Più bianca è la farina, più fine è la sua macinatura, meno contiene particelle di guscio di grano – crusca, meno sano è questo pane. Tuttavia, questo prodotto non può essere definito incondizionatamente dannoso. Con moderazione, il pane di grano bianco può essere presente nella dieta di persone che conducono uno stile di vita attivo, consumano molta energia e possono anche essere somministrati a bambini e adolescenti mobili ed energici che non sono inclini all’eccesso di peso.

Qual ​​è il pane più salutare?

Non bianco, come già accennato. E non nero – segale, sebbene sia considerato più utile a causa del suo alto contenuto di fibre. Ma anche il pane di segale ha i suoi svantaggi e le sue controindicazioni. In particolare, è più acido e più difficile da digerire. Per questo motivo, il pane di segale non è raccomandato per le persone con malattie dello stomaco, del fegato e dell’intestino.

I tipi di pane più utili sono considerati integrali e crusca. Hanno la fibra alimentare più insolubile, che migliora la funzione intestinale e abbassa l’indice glicemico del pane. Ma anche queste varietà dovrebbero essere consumate con moderazione. Per una persona sana, questo è di 200-300 g al giorno, le persone con diabete dovrebbero ridurre la quantità a 100 g o eliminare del tutto il pane se il medico curante lo consiglia.

Se l’etichetta indica che il pane è prodotto utilizzando “tecnologia migliorata”, ciò non significa affatto che il prodotto sia diventato più sano. Al contrario: l’aggiunta di “miglioratori” chimici rende il pane più attraente nell’aspetto, più soffice, meglio conservato, raffermo meno rapidamente. Il ciclo della sua produzione è notevolmente ridotto grazie agli acceleratori di fermentazione e al minor tempo di cottura. Ma per lo stomaco di chi mangia, tutti questi additivi hanno un valore molto dubbio, quindi quasi tutti i “miglioramenti” sono vantaggiosi solo per il produttore.

Tra i miglioramenti davvero utili c’è la resistenza del pane alla “malattia della patata” – la sconfitta del bastoncino di patata, che provoca il deterioramento del pane finito. Il pane colpito da un bastoncino di patate diventa rapidamente umido e appiccicoso, acquisisce un odore specifico e un sapore sgradevole. Mangiarlo può provocare intossicazioni con nausea e disturbi intestinali. Molto spesso, la malattia della patata colpisce la farina di frumento. La segale è più resistente all’agente patogeno a causa della sua maggiore acidità. L’infezione si verifica nella fase di lavorazione del grano, il consumatore del pane finito può solo monitorare la qualità del prodotto e conservare correttamente il prodotto: in un sacchetto di carta, in un luogo fresco e asciutto.

Lievito o lievito madre?

Ad essere onesti, per una persona sana non c’è molta differenza, tranne che per il gusto. Il pericolo del lievito è notevolmente esagerato. Per migliaia di anni, durante i quali le persone hanno mangiato pane fatto con lievito, l’umanità non si è estinta. Almeno, se ha fatto tali tentativi, non è stato a causa del lievito nel pane.

In epoca sovietica, ai bambini degli asili venivano somministrati cocktail di lievito come nutriente integratore vitaminico alla loro dieta. Il lievito è una fonte di un sacco di vitamine, ad esempio il gruppo B.

Inoltre, durante la cottura del pane, il lievito viene ucciso se la tecnologia non è stata violata e la cottura è stata effettuata alla giusta temperatura. E il pane poco cotto non finirà sullo scaffale del negozio, poiché verrà rifiutato.

Ma un’altra cosa è più importante: la cosiddetta “pasta madre”, che viene utilizzata in alternativa al lievito di birra, in realtà contiene anche lievito, solo “selvaggio”, mescolato a una quantità enorme di altri funghi e batteri. La differenza è che l’esito della fermentazione del lievito per panificazione è prevedibile e può essere controllato, mentre l’esito del lievito selvatico nella pasta madre è molto meno prevedibile. Eppure, il produttore potrebbe non indicare il lievito nella composizione del prodotto finito, presentando la loro immaginaria assenza come vantaggio.

In effetti, il lievito può essere pericoloso in alcuni casi. Ad esempio, se sei allergico a funghi, muffe o persino al lievito stesso. Gli studi hanno anche dimostrato che l’eliminazione del lievito dalla dieta può migliorare la condizione dei pazienti con alcune malattie intestinali.

Ma in generale, il normale pane lievitato e il pane a lievitazione naturale vengono assorbiti da un corpo sano più o meno allo stesso modo.

Fresco o ieri?

Dipende dalle caratteristiche individuali dell’organismo. Certo, il pane fresco e profumato ha un sapore migliore, ma molti nutrizionisti ritengono che il pane leggermente essiccato venga assorbito meglio. A proposito, se conservi il pane congelato e lo asciughi leggermente in un tostapane prima di mangiarlo, il suo indice glicemico diminuirà. Quelli con il diabete dovrebbero prenderne atto.

Il pane secco è consigliato anche per le malattie dello stomaco.

Con o senza glutine?

Il pane senza glutine non è necessariamente salutare per tutti. Questo prodotto dovrebbe essere scelto da coloro con diagnosi di intolleranza al glutine. Per tutti gli altri, questa proteina non arrecherà danni e non è necessario che una persona sana si sforzi di seguire una dieta completamente priva di glutine.

Cosa cercare quando si sceglie il pane?

Innanzitutto la confezione. È meglio scegliere il pane in confezioni individuali. Non solo perché è molto più igienico, ma anche perché sulla confezione va indicata l’esatta composizione del prodotto.

Più lungo è l’elenco degli ingredienti, maggiori sono i dubbi sulla qualità e l’utilità del pane. Soprattutto se gli ingredienti sono nascosti dietro misteriose designazioni alfanumeriche o nomi oscuri.

È auspicabile che ci siano meno componenti di questo tipo.

Se selezioni il pane più utile, scegli quello in cui le prime posizioni indicano la farina da forno o la farina integrale. Questa è la farina più utile, ricca di fibre insolubili. Invece di tale farina, si può indicare la crusca, che non è male. Maggiore è la percentuale di farina sana, più si avvicina alla cima della lista. Idealmente, la farina integrale dovrebbe venire prima. Nella composizione può essere presente anche farina premium, ma più ce n’è, meno utile è il pane.

La composizione può includere anche cereali integrali di vari cereali e semi. In generale, molto probabilmente tale pane sarà più ipercalorico. E più difficile da digerire, quindi se hai problemi con l’intestino, è meglio evitare tale pane.

Vale anche la pena prestare attenzione alla quantità di contenuto di proteine ​​​​e carboidrati. È particolarmente importante considerare la quantità di carboidrati per le persone con diabete.

L’aggiunta di spezie, noci, frutta secca o verdure essiccate alla composizione del pane influisce principalmente sul gusto e sul contenuto calorico del prodotto.

Se i suggerimenti suggeriti non ti hanno salvato dai dubbi, prova a iniziare a cuocere il pane da solo, tenendo conto di tutte le tue esigenze. Forse l’articolo “Cottura del pane delizioso e croccante nel forno di casa” ti aiuterà.