Il termine “indice glicemico” (IG) è apparso in medicina relativamente di recente. È stato introdotto nel 1981 dallo scienziato canadese David Jenkins, che stava studiando gli effetti di vari alimenti sui livelli di zucchero nel sangue. Inizialmente, sono state condotte ricerche per capire come formare correttamente la dieta dei pazienti con diabete. Tuttavia, la dieta
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