Mentre i campionati mondiali di pizzaioli che si terranno questa settimana al Napoli Pizza Village festival (1-10 giugno) vedranno i migliori pizzaioli di tutta la città competere per il titolo 2018, i napoletani attesteranno che ci sono pizzerie in ogni quartiere degno di un lode. Sono più di 800 le pizzerie nel luogo di nascita della pizza, ma solo 100 possono vantare la certificazione dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), l’ente normativo che tutela e garantisce che l’arte della pizza e gli ingredienti utilizzati siano a norma Tradizione napoletana.
Mentre il modo più logico per individuare una buona pizzeria a Napoli è cercare i cartelli Pizza Vera emessi dall’AVPN sopra le porte dei ristoranti, la vera indicazione di una buona pizza è la coda sulla strada fuori. Se non ci sono napoletani dall’aspetto famelico in attesa fuori dalla pizzeria del quartiere, allora c’è motivo di suggerire che la pizza non abbia raccolto l’approvazione collettiva della gente del posto.
Sorbillo, Centro Storico
La fila per entrare a Sorbillo può richiedere fino a un’ora e mezza perché è forse la migliore pizza della città. Sorbillo è rinomato per la produzione di vaste pizze con prodotti biologici campani. Per alleggerire l’attesa, gli addetti ai lavori prendono una birra fresca e un sacchetto di taralli dal poco appariscente chiosco in marmo dell’Aquafrescaio adiacente, presidiato dalla stessa signora da 50 anni.
• Via dei Tribunali, 38, 80138, pizzeria-sorbillo.it . Aperto dal lunedì al sabato dalle 12.00 alle 15.30 e dalle 19.00 alle 12.00
Gorizia 1916, Vomero
Gorizia 1916 si trova nel ricco quartiere del Vomero ed è una specie di istituzione. A conduzione familiare per oltre un secolo, è rimasto notoriamente aperto durante entrambe le guerre mondiali e da allora è stato un pilastro della comunità. I personaggi più illustri di Napoli hanno frequentato il ristorante nel corso degli anni, attratti dai suoi interni in stile art-déco, dalle tovaglie bianche e dai camerieri di carriera per eccellenza nei loro eleganti gilet, camicie bianche e papillon neri.
• Via Gian Lorenzo Bernini, 29-31, 80127, gorizia1916.com . Aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 16:15 e dalle 18:30 all’01: 00
Carminiello, Secondigliano
Ben e veramente fuori dai sentieri battuti, nella periferia nord della città, Carminiello è famoso per la sua selezione di prelibatezze appena fritte come la sua pizza: melanzane affettate in pastella, crocchette e arancini di riso ammucchiati dietro il bancone di vetro all’ingresso. Appena oltre l’aeroporto ma senza un turista in vista, è l’ultima pizza perfetta a Napoli prima di salire sull’aereo per tornare a casa.
• Corso Secondigliano, 350, 80144, carminiello.it . Aperto dal lunedì al sabato dalle 11:00 alle 16:00 e dalle 18:00 alle 12:00
Starita, Materdei
Starita è l’unica pizzeria decente del centro città aperta la domenica, perché è il giorno in cui la maggior parte dei napoletani è raccolta intorno al tavolo della cucina della nonna mangiando rigatoni al ragù e guardando il Napoli giocare a calcio in tv. Mentre la pizza di Sorbillo è enorme e sbaglia sul lato sciatto, la pizza di Starita è più soda e ha una deliziosa crosta pastosa ma ariosa. Per dessert, la sua specialità di palline di pasta fritte che gocciolano nella Nutella calda è d’obbligo: risolvila con un calpestio nel vicino cimitero sotterraneo .
• Via Materdei, 27/28, 80136, pizzeriestarita.it . Aperto dal martedì alla domenica da mezzogiorno alle 15.30 e dalle 19.00 alle 12.00
L’antica Pizzeria da Michele Forcella
I napoletani ordinano raramente qualcosa di diverso da una pizza margherita o marinara, quindi non c’è posto migliore per provarli che a Da Michele, che non fa altro che. Il forno a legna occupa il centro del ristorante sfornando pizze a ritmo serrato. Hai la sensazione di avere meno di tre minuti per sederti, mangiare e pagare, ma ne vale la pena e funziona come una buona semplice opzione per il pranzo.
• Via Cesare Sersale, 1, 80139 , micheleintheworld.com . Aperto dal lunedì al sabato dalle 11:00 alle 22:30
Pizzeria da Attillo, Montesanto
Ogni quartiere di Napoli è come un villaggio: con la sua chiesa parrocchiale, piazza, mercato e solitamente trattorie e pizzerie tra cui scegliere. La gente del posto potrebbe avere preferenze diverse su quale droghiere vende la migliore mozzarella o quale pescivendolo vende le vongole più fresche, ma di solito ci sarà un consenso sulla migliore pizzeria. Nel quartiere di Montesanto, sede del mercato più antico della città, è la pizzeria da Attilio, modesta ma rispettata, quella che ottiene più amore, ma arrivaci presto perché tende a finire la pasta prima della chiusura.
• Via Pignasecca, 17, 80134, pizzeriadaattilio.com . Aperto dal lunedì al sabato da mezzogiorno alle 16:00 e dalle 19:00 a mezzanotte
Pizzeria Napoli Tutino, Porta Nolana
La pizza a portafoglio è la soluzione napoletana per pizza senza fare la coda: si traduce come pizza a forma di portafoglio, ed è relativamente piccola, piegata in quarti e servita dalla vetrina del ristorante avvolta in carta marrone per i passanti affamati. La famiglia Tutino produce pizza da cinque generazioni e mantiene accesi non meno di tre forni a legna per stare al passo con la domanda. Prendi una deliziosa pizza a portafoglio da Tutino come sostentamento prima di passeggiare per il mercato di strada di Porta Nolana.
• Via Cesare Carmignano, 79, 80142, pizzerianapoli.napoli.it . Aperto dal lunedì al sabato dalle 8:00 alle 22:00
La Masardona, Case Nuove
La Masardona è specializzata in calzoni fritti dagli anni ’30, quando la famiglia del capo chef Enzo Piccirillo iniziò a venderli a braccianti affamati di mercato che tornavano a casa dal lavoro. Curiosamente, la pizzeria prende il nome da una formidabile antenata di Piccirillo, il cui compito come “La Masardona” era di consegnare verbalmente messaggi segreti tra rivoluzionari. Sembra che tutti abbiano finalmente ricevuto il promemoria, poiché il segreto meglio custodito del quartiere trasandato di Case Nuove è ora ampiamente riconosciuto come il tempio della pizza fritta in Italia.
• Via Giulio Cesare Capaccio, 27, 80142, su Facebook . Aperto dal lunedì al sabato dalle 7:00 alle 16:00
Fratelli Cafasso, Fuorigrotta
Se sei diretto a una partita di calcio allo Stadio San Paolo di Fuorigrotta (il campo di casa del Napoli), sarebbe imperdonabile perdere una visita pre partita ai Fratelli Cafasso, gestiti da una delle grandi famiglie di pizzaioli del città. I fratelli Cafasso fanno la tradizionale pizza da leccarsi i baffi servita un po ‘più piccola del solito, il che significa che non sarai troppo letargico per cantare attraverso le litanie di canti che ti aspettano durante la partita.
• Via Giulio Cesare, 156, 80125, ristorantepizzeriacafasso.it . Aperto dal lunedì al sabato dalle 12:30 alle 15:30 e dalle 19:30 alle 23:00
Pizzeria Oliva da Salvatore e Carla, La Sanità
Salvatore e Carla sono la coppia d’oro de La Sanità. Era il figlio del famoso pizzaiolo Ciro Oliva e lei era la graziosa e agiata figlia del famoso sarto di quartiere Angelo O ‘Sarto. Si sono incontrati tra i turni imparando le corde delle loro aziende di famiglia che erano su lati opposti tra loro, si sono presto sposati e hanno aperto la Pizzera Oliva… nel 2014. La loro calda accoglienza, pizze fantasiose e posizione ideale di fronte alla barocca Santa Maria della La chiesa di Sanita lo rende una sosta perfetta per il pranzo dopo aver vagato per le strade secondarie di questo quartiere caotico ma caratteristico.
• Via Sanità, 11/12, 80136, napolipizzeria.it . Aperto dal lunedì al sabato dalle 11:00 alle 23:30
• La Pizzeria Sorbillo e la Pizzeria Oliva presenteranno il loro cibo durante la settimana del Napoli Pizza Village , che si terrà sul lungomare dal 1 ° al 10 giugno. Oltre al campionato mondiale di pizzaiolo, ci saranno dimostrazioni di pizza, talk e una vetrina di 50 pizzerie storiche napoletane. L’evento è gratuito
In un giro: Pepe In Grani, la migliore pizzeria d’Italia
Chiunque prenda sul serio la pizza dovrebbe fare una deviazione da Napoli al villaggio di Caiazzo, a 30 miglia a nord della città. Nel 2017 una nuova guida, 50 Top Pizza , ha nominato Pepe In Grani la migliore pizzeria d’Italia. Modellato sulla lista di successo dei 50 migliori ristoranti del mondo, 50 Top Pizza è diretto da uno dei più influenti giornalisti enogastronomici italiani, Luciano Pignataro , e dai creatori della DOP Mozzarella Guild: Le Strade della Mozzarella .
Uno spazio moderno minimalista a tre piani in un vicolo a Caiazzo, la pizzeria attira pellegrini da tutto il mondo; fanno la fila per ore per una fetta della versione della margherita del proprietario Franco Pepe, oltre a creazioni gourmet assortite. La sua pizza d’autore, la margherita sbagliata (si traduce come margherita “sbagliata”, € 8) è cotta al forno bianca, solo con mozzarella, poi spennellata con passata di pomodoro e un concentrato di basilico dopo la cottura, per evitare che la pizza si inzuppi. Per alcuni italiani questa deviazione dalla norma della pizza rende Franco un anticonformista.
Ma Pepe è felice di ribellarsi – alla ricerca della perfezione. Appassionato di provenienza, predilige i pomodori di produzione locale rispetto al tradizionale San Marzano e utilizza la sua miscela di farina, dal valore nutritivo e digeribilità superiori. È anche ossessionato dai dettagli tecnici, come evitare di sottoporre al calore erbe delicate come basilico e origano, che secondo lui distrugge il loro sapore.
Il menu degustazione, idealmente gustato in un gruppo di tre o quattro persone, inizia con coni di pasta soffice fritti con fonduta di formaggio stagionato e spolverata di olive secche, prosegue con una varietà di pizze e termina con una pizza dolce. Viene innaffiato con birra artigianale prodotta da un vicino birrificio appositamente per il ristorante.
Le pizze di Pepe possono essere approvate dall’AVPN, ma la ribellione dietro la loro creazione significa che non superano l’adunanza con l’Unesco, che ha aggiunto l’arte tradizionale della pizza alla sua lista di “patrimonio immateriale“ nel dicembre 2017. Questo non fa differenza per Franco’s fan, che sono disposti a pagare più della media per mangiare qualcosa da lui – e in un ristorante elegantemente minimal che riflette il suo approccio moderno. E ‘anche possibile soggiornare in una delle due camere da letto della struttura (anch’esse minimamente arredate) sopra la sala da pranzo (da € 100 a notte B&B).
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