Ecco un'altra ghiandola, o organo importante che è in continua attività sin da quando siamo nati e che lavora giorno e notte. Ogni volta che mangiamo, il Pancreas "Esocrino"; cioè, la parte endocrina che riversa direttamente nel sangue il prodotto delle sue secrezioni. Ebbene, rappresenta la parte principale degli Enzimi digestivi( amilasi, lipasi, tripsina ), che come detto sopra, è pur verso che digeriamo nell'intestino, ma solo grazie a questi enzimi del Pancreas "esocrino". C'è poi, la parte Endocrina del pancreas, ed è la parte più importante laddove, le cosiddette "Cellule del "Langerhans", che sono cordoncini di cellule "alfa" "beta" e "gamma", deputate alla produzione di ormoni che controllano il tasso di zucchero ( glucosio ) nel sangue. Il Glucosio, che è la molecola più importante come fonte di disponibilità energetica e che attraverso la "Glicolisi"( un processo metabolico ) e la respirazione cellulare, viene scisso, liberando energia e consente la produzione di ATP ( adenosintrifosfato ); ovvero, la molecola che fa funzionale tutte le attività cellulari che richiedono energia. Quindi, il Cervello ha bisogno di zuccheri, ma un livello eccessivo di zucchero-glucosio nel sangue, è veleno che danneggia le cellule della parete dei vasi, producendo danni. Quindi, questi livelli nel sangue deve essere adeguato e costante. Questo equilibrio avviene grazie all'intervento dell'Ormone-Insulina prodotto dalle cellule "beta" di quelle isole del "Langerhans. Quando ci mangiamo una bella fetta di torta, i livelli di glicemia salgono vertiginosamente, quindi, ecco l'Insulina, che fa riassorbire questo Glucosio da parte delle cellule del fegato, delle cellule di grasso ( adipose ) e delle cellule muscolari. Se il livello di Glucosio nel sangue scende molto i danni saranno peggiori; cioè, se nel caso dell'Iperglicemia il processo è parecchio dannoso, nel caso dell'Ipoglicemia i danni possono essere mortali; collasso, morte. Ecco che a questo punto, interviene un ormone Antagonista prodotto dalle cellule "alfa" delle isole del "Langerhans" che è il Glucagone( quindi beta Insulina, alfa Glucagone ) il quale fa si che il Glucosio accumulato dentro il Fegato, dentro le cellule adipose ( grasso ), dentro le cellule muscolari, viene ad essere rilasciato nel sangue che riporta la Glicemia ai valori normali.
Come si vede, è tutto un gioco di molecole.