CARCIOFI SOTT’OLIO

Pulite ciascun carciofo in modo da ottenerne il cuore e tagliatelo in quattro spicchi, che dovranno poi essere immersi in acqua fredda e succo di limone, e tenuti a bagno per due ore.

Nel frattempo, bollite una miscela di acqua e aceto (un litro di acqua e 500 mL di aceto per un kg di carciofi ripuliti ) e un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle immergerte i carciofi per 5 min. scolateli e lasciateli raffreddare. Dopo averli asciugati riponeteli all’interno di barattoli di vetro sterilizzati, aggiungendo anche foglioline di basilico e granelli di pepe rosa.

Infine ricoprite il tutto con olio d’oliva.

I carciofi sott’olio che possono essere conservati per circa un mese, con l’accortezza di tenere i carciofi del tutto immersi nell’olio.

I carciofi in cucina

La parte utilizzata in cucina è il fiore di carciofo.

Quando compriamo i carciofi dobbiamo sceglierli compatti e con le punte chiuse,le foglie esterne verde scuro quelle interne verde chiaro.

Poichè la cinarina , la sostanza che caratterizza i carciofi,è termolabile, per beneficiare di tutte le loro proprietà la scelta migliore è quella di consumarli crudi, in pinzimonio o in insalata condita con olio evo e limone.

Chi invece preferisce consumarli cotti ottima è la cottura al vapore, che evita la dispersione di minerali e vitamine.

Naturalmente possono anche essere cotti al forno o in padella.

In alternativa si possono bollire e utilizzare poi l’acqua di cottura per altre ricette come zuppe e minestre.

I carciofi, una volta tagliati, si ossidano rapidamente, Per evitare ciò è consigliato, durante la preparazione riporli già tagliati in un recipiente con acqua acidulata.

Possono essere conservati in frigo crudi per 6-7 giorni o già cotti per 2-3 giorni. I carciofi congelati possono essere conservati per qualche mese.