Agosto è la stagione dei funghi. Nonostante gli avvertimenti, i raccoglitori di funghi vengono regolarmente avvelenati dai funghi, a volte fino alla morte. È possibile mangiare funghi e sopravvivere?

Alexander Tushkin / Informazioni sulla salute

I funghi sono uno degli alimenti più interessanti e misteriosi. Fino agli anni ’80 i funghi erano considerati parte del regno vegetale e solo allora hanno ottenuto l’indipendenza. Secondo i micologi, sulla Terra ci sono almeno 1,5 milioni di specie di funghi. Tuttavia, molti di loro non sono nemmeno aperti. Di questi, più di 10mila sono ufficialmente registrati in Russia. Questi non sono solo funghi a cappello familiari a tutti, ma anche vari funghi e muffe.

In Russia non ci sono più di 1000 specie commestibili, tuttavia i funghi commestibili e quelli velenosi non si distinguono in alcun taxa speciale, a volte entrambi fanno parte dello stesso ordine, famiglia e persino genere.

Come stanno?

In Occidente, sebbene amino i funghi, vengono raccolti molto raramente. In un certo numero di paesi occidentali, si raccomanda di non raccogliere funghi selvatici, ma di mangiare solo funghi acquistati in negozio. La raccolta dei funghi viene solitamente effettuata da residenti dell’Europa orientale, tedeschi e francesi. Più a ovest, maggiori sono i requisiti per i funghi. Pertanto, un europeo decente non guarderà nemmeno molte specie considerate condizionatamente commestibili in Russia. Cercherà rari funghi al tartufo sotterranei. Trovare tartufi è una vera e propria arte che paga bene. Un chilogrammo di tartufi costa fino a 700 euro. I funghi non si mettono nei dolci al tartufo, altrimenti sarebbero troppo costosi. Sono sostituiti dalla crema “ganache” a base di cioccolato e burro.

Esiste anche una categoria di funghi condizionatamente commestibili. Questi includono funghi velenosi che, dopo un’attenta cottura, diventano adatti al consumo. Alcuni funghi possono essere consumati in determinate condizioni, ad esempio all’inizio o alla fine della stagione.

– Ci sono funghi che non dovrebbero essere mangiati con l’alcol. Questi sono i cosiddetti funghi della spazzatura o dell’inchiostro. La sostanza koprin in essi contenuta reagisce con l’alcol, che provoca una reazione simile a quella vissuta da un alcolista cronico che assume un farmaco per abbuffate e beve alcolici (la cosiddetta reazione teturam). Questo è irto di avvelenamento grave, ma è molto raro, – ha detto a Health Info Varvara Dmitrievna Velikova, capo medico della clinica consultiva e diagnostica dell’Istituto di tossicologia.

Il nome internazionale del regno Fungi deriva dalla parola latina fungus, che si traduce come “spugna”. I funghi assorbono facilmente le sostanze dall’ambiente, poiché, a differenza delle piante, si nutrono di sostanze organiche già pronte. La maggior parte dei funghi non si comporta come un “gentiluomo”: mangia cadaveri (funghi saprotrofi) o parassita sul corpo di un’altra pianta. Pertanto, i micologi consigliano di mangiare funghi che parassitano sugli alberi, perché non assorbono vari tipi di sporcizia dal suolo, ad esempio rifiuti industriali: metalli pesanti e sostanze chimiche. Tuttavia, anche i metalli pesanti non rappresentano un pericolo particolare per l’uomo.

– I metalli pesanti possono accumularsi, ma in piccole quantità. Il pericolo di funghi moderatamente contaminati da metalli non dovrebbe essere esagerato, poiché solo il 3-8% di queste sostanze viene assorbito nel tratto gastrointestinale. Non è consigliabile raccogliere funghi vicino a strade e ferrovie, imprese industriali e centrali termiche, poiché in queste aree gli ecotossici possono essere presenti in alte concentrazioni nel suolo, – afferma Varvara Dmitrievna.

La stragrande maggioranza dell’avvelenamento è fornita da funghi commestibili che sono stati lavorati male. La proteina dei funghi si deteriora rapidamente con il caldo ed è scarsamente digerita a causa del guscio chitinoso, che porta all’indigestione. Inoltre, i funghi raccolti sono spesso contaminati da batteri provenienti da escrementi animali.

Secondo l’esperto, in primavera e all’inizio dell’estate, le persone vengono avvelenate dalle spugnole, che contengono acido gelvellico velenoso. I residenti di alcune regioni durante questo periodo amano raccogliere linee mortali, sebbene la loro giromitrina velenosa non venga completamente distrutta anche dopo una lunga bollitura.

A fine estate e in autunno, proprio ora, dovresti stare attento ai funghi che contengono un veleno simile a quello dello svasso pallido (amanitine e faloidine). I residenti delle regioni settentrionali non hanno nulla da temere: lì vengono isolati casi di avvelenamento grave e mortale, poiché i funghi velenosi sono meno comuni nel nord. Ma nelle regioni della Russia centrale e meridionale (Voronezh, Lipetsk e altre regioni) si osservano periodicamente avvelenamenti di massa.

Ricorda che la maggior parte dei funghi di agarico sono velenosi, quindi il modo migliore per evitare di essere avvelenati da funghi velenosi è semplicemente non raccoglierli. Tuttavia, spesso i funghi commestibili e velenosi sono parenti stretti e solo un esperto raccoglitore di funghi può distinguerli. Tali funghi hanno il prefisso “falso”, ad esempio funghi falsi. C’è solo una regola qui: è meglio non prendere un fungo di cui dubiti.

Il più pericoloso dei funghi velenosi è lo svasso pallido e l’agarico di mosca puzzolente (bianco). Per gli adulti, la dose letale è di 30-50 g, ovvero metà di un tale fungo ti manderà facilmente nell’aldilà. E profuma di patate crude. Bene, come non sbagliare qui!

Pronto soccorso per avvelenamento da funghi


L’autotrattamento è impossibile. Chiama urgentemente un’ambulanza. Prima che arrivino i dottori, dovresti:

• Indurre il paziente a vomitare

• Mettilo a letto

• Bevi acqua fredda con sale (un cucchiaino per bicchiere). Beviamo un po’. Ricorda che l’alcol migliora l’assorbimento del veleno!

• Lascia i resti dei funghi in modo che gli esperti possano determinare rapidamente il tipo di tossina

Zuppa di funghi freschi

Rimuovere 300 g di funghi di miele da terra, tagliare le gambe, lavare. I funghi cattivi dovrebbero essere gettati via. Tritare finemente i funghi e la cipolla. Versare i funghi in una piccola casseruola e cuocere per 40 minuti. Lancia le cipolle e 100 g di grano saraceno. Salare, aggiungere la panna acida e mezzo bicchiere di latte.