Durante le sue molte migliaia di anni di vita, l’uomo ha lottato per il cibo. Inoltre, eliminare la selvaggina durante la caccia o raccogliere spighette era solo metà della battaglia, mentre l’altra parte della strategia di sopravvivenza consisteva nel conservare il cibo. Fai qualcosa per farlo durare il più a lungo possibile.

Antonina Kamyshenkova / Informazioni sulla salute

Il freddo protegge dai danni

Per questo le persone, non comprendendo però i meccanismi del danno, cercavano luoghi più freschi. E lo hanno fatto bene, perché il freddo è una delle condizioni principali per mantenere il cibo adatto al consumo. No, certo, esistono anche metodi come l’inscatolamento, la salatura e il decapaggio, ma in questi casi i prodotti perdono la maggior parte delle loro proprietà utili e inoltre contengono molto sale, acido e altri additivi. Il raffreddamento ci aiuta a conservare il prodotto per almeno un giorno o due, e il congelamento in generale ci fornisce un alimento pressoché inalterato in termini di gusto e proprietà nutritive. È molto semplice, a basse temperature, batteri e funghi, responsabili del deterioramento degli alimenti, smettono di funzionare. Ma in condizioni normali – a una temperatura dell’aria compresa tra 20 e 40
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Con, e umidità 40-70%) – si riprendono e si moltiplicano rapidamente. È la loro attività vitale che provoca la fermentazione, la decomposizione e la formazione di muffe nei prodotti.

Devi conoscere il nemico di vista

In decomposizione
causare il cosiddetto. batteri sapotrofi. A seguito della loro attività vitale, avviene il processo di decomposizione enzimatica del tessuto organico del prodotto, con formazione di ammoniaca, idrogeno solforato, ammine e altre sostanze velenose per l’uomo. Se improvvisamente “nell’oblio” mangi un prodotto del genere anche nelle fasi iniziali del decadimento, questo è irto di un grave avvelenamento: tu stesso capisci che non c’è posto per miliardi di batteri patogeni aggressivi nell’intestino umano.

Quelli fermentati
i prodotti sono anche il risultato dell’attività di batteri sapotrofi e lieviti sapotrofi. E, se non stiamo parlando del processo di produzione del lievito o della fermentazione del kvas che è utile per una persona, anche il succo fermentato, la marmellata o la zuppa ti daranno indigestione. Il fungo di fermentazione è estremamente vitale e non perde le sue proprietà anche se essiccato. Agitando nell’aria, entra facilmente in contenitori aperti con il cibo e in poche ore il prodotto diventa inadatto al cibo. Ma nella prima mezz’ora o un’ora, la fermentazione iniziata può essere fermata bollendo.

Muffa
è causato da un certo tipo di fungo (zigo e ascomiceti). È pericoloso per una persona perché, entrando nel corpo, può causare micosi profonde con successive malattie fungine degli organi interni (candidosi, aspergillosi, penicilliosi, ecc.). Pertanto, è meglio non mangiare pane con macchie di muffa, buttare spietatamente frutti maturi ammuffiti, versare composte. Ci sono anche concessioni per i prodotti ammuffiti: se la muffa ha colpito finora solo la crosta esterna, può essere tagliata o rimossa, e il prodotto sarà ancora commestibile. Se la muffa ha colpito la polpa interna del prodotto, che sia formaggio o frutta, allora non è più adatto.

Quindi, sappiamo tutti che il cibo va a male, quindi lo teniamo in frigorifero e nel congelatore. Ma anche il frigorifero non conserva il cibo per sempre. Inoltre, se metti carne cruda di “seconda freschezza” accanto alla ricotta aperta, puoi assicurarti l’avvelenamento. Nella carne, durante il trattamento termico, tutti i batteri moriranno. E ti manderai in bocca la ricotta abitata da “ospiti”.

Allora, come e per quanto tempo i prodotti vengono conservati in frigorifero? Proviamo a capirlo.

Alcune regole per la conservazione degli alimenti in frigorifero

Innanzitutto è necessario leggere le condizioni di conservazione consigliate e i termini di conservazione sulla confezione, e va ricordato che il contrassegno si applica sempre e solo alle confezioni non aperte. Dopo l’apertura della confezione, è necessario utilizzare il prodotto in un tempo abbastanza breve, preferibilmente in un giorno o due. Se, all’apertura, vedi che il prodotto è chiaramente viziato, anche se si scopre che è ancora buono in termini, non dovresti usarlo!

Per “luogo fresco” il produttore intende la temperatura da +6 °С a +12 °С. Sotto il “freddo” – da +2 ° С a +6 ° С, sotto il “congelatore” – 18 ° С -25 ° С.

Cos’altro devi ricordare?

• Non sovraccaricare il frigorifero, l’aria deve circolare liberamente tra i prodotti. Seleziona per ogni tipo di prodotto sul tuo scaffale: questo ti consentirà di osservare il corretto “vicinato delle merci”.
• Utilizzare appositi contenitori per alimenti e pellicola trasparente, non conservare gli alimenti aperti, in modo che non si secchino e non scambino odori.
• I pasticcini con crema vanno conservati a una temperatura non superiore a +1 °C, cioè su un ripiano immediatamente sotto il congelatore, e senza crema – a una temperatura compresa tra +4 e -5 °C; C, e qui è meglio usare una garza spessa invece di un coperchio: questo garantirà la circolazione dell’aria.
• Le uova e i latticini si conservano meglio tra +3 e +6°C. La data di scadenza di questi prodotti è sempre indicata sulla confezione, anche se ti sembra che siano ancora abbastanza adatti, è meglio non usarli per il cibo. Anche se il formaggio, se avvolto in carta oleata o stoffa, può essere conservato fino a 3 mesi.
• Alla stessa temperatura, frutta e verdura vengono conservate in appositi contenitori nella parte inferiore del frigorifero. Solo le banane non vanno messe in frigorifero, necessitano di una temperatura superiore a +12°C. Frutta e verdura, di norma, vengono conservate in frigorifero per un massimo di 4 giorni, mele, kiwi e mango – più a lungo (fino a 3 settimane).
• Le bacche e i frutti di bosco, come le verdure, non hanno bisogno di essere lavati. Conservare in contenitori per un massimo di 3 giorni (bacche) e fino a 8 giorni (verdure e insalata).
• Se acquisti speciali sacchetti “respiranti”, puoi conservarci il pane. La temperatura del frigorifero per una settimana lo proteggerà dalla muffa.
• Carne e pollame freschi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, e questo dato che non sono stati conservati in negozio per due giorni prima, quindi è meglio congelarli o cuocerli il primo giorno. Anche se la confezione della carne è sottovuoto, ciò significa che può essere conservata per 2 settimane e quando la confezione viene aperta – 3 giorni.
• È meglio mettere il pesce fresco in un contenitore, riempirlo con ghiaccio tritato e coprire con un coperchio, ma consumarlo entro il primo giorno.

Cosa c’è nel congelatore?

Il congelatore consente di conservare gli alimenti per un tempo molto lungo, ma comunque non all’infinito. Ad esempio, la carne congelata può essere conservata per circa sei mesi senza perdere le sue proprietà gustative. No, certo, carne, pesce e frutti di bosco congelati possono essere consumati anche dopo diversi anni di tale conservazione senza il rischio di avvelenamento. Ma questi prodotti perderanno già completamente le loro proprietà nutrizionali e gustative: si seccheranno e si congeleranno, trasformandosi così in fibre alimentari insipide e dall’odore sgradevole, sebbene commestibili.

Tuttavia, il congelamento è il modo migliore per conservare gli alimenti (intendiamo gli alimenti NON trasformati) per un tempo piuttosto lungo senza perdere gran parte del loro valore nutritivo. Soprattutto per molto tempo nella sua forma originale – un anno intero – è possibile conservare i prodotti istantanei, i cosiddetti. congelamento “shock”, quando il prodotto viene congelato in pochi minuti a una temperatura inferiore a -30 ° C, che trasforma rapidamente l’umidità di questo prodotto in ghiaccio. Se segui le condizioni di conservazione, puoi goderti il gusto quasi vivace di verdure, frutta, carne, frutti di mare e pesce in pieno inverno. Inoltre sono già tagliati in porzioni e non ci resta che buttarli in padella o in padella.

Anche per quanto riguarda i prodotti surgelati è necessario osservare alcune regole.

• Non violare la modalità di archiviazione. Conservare a una temperatura di -18 ° C e trasportare dal negozio in una borsa termica.
• Non ricongelarli, perché diventeranno semplicemente insipidi.
• Per conservare tutte le qualità, segui le regole di scongelamento indicate sulla confezione: in frigorifero o nel microonde o in acqua (che è meglio cambiare ogni mezz’ora). Lo scongelamento a temperatura ambiente può essere un buon terreno fertile per i batteri. Le verdure a cubetti o le bacche intere non devono essere scongelate affatto.