I pionieri del movimento New Scandinavian Cuisine sono René Redzepi e Klaus Mayer, che nel 2003, nel menu dell'ormai leggendario ristorante Noma di Copenaghen, hanno riscoperto i sapori di prodotti familiari come il cavolo, la segale, l'aglio orsino... René e Klaus uniti circondati da contadini, cuochi e simpatizzanti. Nel corso del tempo, il movimento è stato ripreso da molti chef in tutta la Danimarca.
Ispirati dall'esperienza del Noma, i ricercatori dell'Università di Copenaghen hanno sviluppato la nuova dieta nordica basata sulla cucina danese, che studi su adulti e bambini hanno dimostrato di migliorare la salute generale oltre alla perdita di peso.
Specialisti della cucina nazionale danese
- pesce di diversi metodi di cottura (aringa, passera, anguilla, balena pilota - piccolo pesce gatto);
- frutti di mare;
- vari panini che vengono utilizzati come piatto indipendente e come antipasto;
- piatti di carne (principalmente maiale);
- bacche, erbe, funghi
10 principi chiave
- Assicurati di ridurre l'assunzione di grassi e zuccheri.
- Ottieni più calorie dalle verdure: carote, barbabietole, pastinache, rape, ravanelli, cavoli.
- Le patate dovrebbero sostituire il riso e la pasta nella tua dieta quotidiana.
- Preferire pesci d'acqua dolce e salata.
- Assicurati di includere frutti di mare e alghe nella tua dieta.
- Se possibile, aggiungi bacche selvatiche, funghi ed erbe aromatiche al tuo menu giornaliero.
- Adoro le verdure: aneto, prezzemolo, cipolle verdi, aglio orsino.
- Salta il pane bianco a favore di pane di segale e integrale.
- Se mangi circa 30 g di noci al giorno, ne trarranno beneficio il corpo.
- È molto importante scegliere i prodotti in base alla stagionalità e all'area geografica. Idealmente, questi dovrebbero essere prodotti biologici coltivati localmente.
Vantaggi della nuova dieta nordica:
- aiuta a ridurre il peso;
- riduce il rischio di diabete;
- aiuta a stabilizzare la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo;
- aiuta a ridurre la probabilità di malattie cardiovascolari;
- migliora la funzione cerebrale.