A dirla, tutta la mia intenzione era quella di acquistare le vongole veraci, ma chissà come la mia attenzione e di conseguenza la scelta si è rivolta sui lupini. Solo per i pochissimi che non li conoscessero: si tratta di molluschi bivalve molto gustosi, con la differenza di essere molto più piccoli delle vongole.
Natualmente la loro preparazione è di facile esecuzione. Scartate quelle con i gusci scheggiati e tenete a bagno in acqua fredda per almeno tre ore prima di cuocerle quelle sane, e a seguire ponetele in un tegame con il coperchio insieme ad uno spicchio d’aglio per dare inizio alla cottura, che non sarà poi così lunga. Infatti, dovete solo attendere che i gusci si aprano ed i vostri lupini saranno pronti.
A questo punto scaldate un paio di cucchiai di extra vergine con aglio tritato o intero se preferite e un paio di peperoncini sminuzzati. Unite i lupini aggiungendo parte del loro liquido di cottura. Un consiglio: prima di procedere con questa operazione filtrate il liquido.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. Passateli nel sugo di lupini facendoli saltare velocemente servendoli a seguire.
Ingredienti per quattro persone: 320 g di spaghetti grossi una retina di lupini che varia da 700 g ai 900 g due spicchi di aglio due peperoncini secchi olio extra vergine d’oliva