La curiosità ci conduce alla scoperta, e a sperimentare cose che seppur non più nuove tentiamo comunque di provare e riprovare. Poi dove porta la cosa non è mai dato sapere: a volte si. Oramai ogni piatto, che si chiami rivisitato (erroneamente) o altro poco importa, è destinatario di ogni cambiamento dettato dalle fantasie più audaci tali anche da risultare poco commestibile a volte, ma con le intenzioni, nonostante tutto, di riprovarci ancora e ancora, ma questa è un’altra faccenda diciamolo.
Detto questo posso dire che realizzare il cosiddetto pancake è di una facilità disarmante. Dopo aver separato i tuorli dagli albumi li ho montati a neve con un pizzico di sale fino e li ho uniti poi al composto preparato con la ricotta, i tuorli, la farina, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone e una piccola quantità di latte. Dopo aver amalgamato il tutto, che raggiunge una consistenza densa, lo verso a cucchiaiate (due) su una padella con una piccola nocina di burro fuso, e lo livello per quanto possibile. La cottura avviene in poco tempo girandolo da ambo i lati fin quando la superficie raggiunge un bel colore ambrato, sistemandoli su un piatto sovrapposti uno sull’altro. Servite poi i pancake alla ricotta caldi con miele, gustateli a pieno: sono una vera squisitezza.
Ingredienti: due uova tre cucchiai da tavola di zucchero semolato quattro cucchiai di farina 00 una confezione intera di ricotta (da 250 gr) una tazzina da caffè di latte un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone e burro necessario per cuocere miele a piacere