TIGRE!

Il mio piatto preferito...   (chi me lo prepara???)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Preparare le fettine di vitello eliminando i nervetti e il grasso.

Tagliare la carne in fettine di piccole dimensioni: i saltimbocca alla romana si caratterizzano proprio per il fatto di essere dei gustosi bocconi

Disporre su ciascuna fettina di vitello una fettina di prosciutto, una foglia di salvia e un’altra fettina di prosciutto.
Arrotolare la carne e fermare con uno stuzzicadenti.

Far sciogliere in una padella 30 g di burro, aggiungere i saltimbocca, un pizzico di sale e di pepe.

Far cuocere i saltimbocca circa un minuto per lato, toglierli dalla padella e tenerli in caldo.

Aggiungere il resto del burro nella padella e creare una salsina aggiungendo un cucchiaio d’acqua, far cuocere la salsina a fuoco vivace fino a quando non si restringe.

Versare sui saltimbocca e servire.

I saltimbocca alla romana rappresentano indubbiamente una delle ricette tipiche della cucina romana da gustare nei migliori ristoranti di Roma.

La ricetta classica nel tempo ha subito varianti: qualcuno infarina la carne prima di farcirla con il prosciutto per aumentare la capacità di assorbire il condimento, qualcuno preferisce una versione più leggera della ricetta e sostituisce il burro con qualche cucchiaio di olio, altri preferiscono sostituire il cucchiaio di acqua per la salsina finale con uno o due cucchiai di vino per un intingolo più saporito.

Ideale accompagnamento dei saltimbocca alla romana sono patate, piselli, carote.