Pepata di cozze

La " Brasciola"

Non è domenica senza la brasciola.
No, non ho sbagliato a scrivere;
la s alla brasciola è d'obbligo dalle nostre parti.
E non confondiamola con la braciola del nord,
perchè da loro, la braciola è una fetta di carne, o bistecca,
magari di maiale ( suino).
Fatta alla barese, rigorosamente di cavallo, la faccio così:
dal macellaio ( u viccir)..Scusi, buon uomo, vorrei della carne
per le bragiole.. Acquistata la carne, stendetela su un piano,
conditela con formaggio, pepe, pezzettino di ventresca
( pancetta), fogliolina di prezzemolo e pizzico di sale.
Arrotolatela e legatela con il filo di cotone bianco,
sino a chiuderla ( si fa prima con lo stecchino)..
cuocetela nel sugo../ mi raccomando al sugo).
Vi auguro buon appetito e buona domenica..
Evvai con la " Brasciola" di ba Antò...