Chef Demetrio

PASTA COI BROCCOLI "ARRIMINATI"

Ingredienti per 4 persone
350 gr di pasta a scelta, 500 gr di cavolfiore verde,
una cipolla bionda, due spicchi di aglio,
un manciata di uvetta e pinoli,
due bustine di zafferano, un cucchiaino di
concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva,
sale, pepe, pangrattato.

Procedimento

Lavate il cavolfiore e tagliatelo a pezzi.
Bollitelo in acqua salata per 10-15 minuti circa.
Una volta che ne avrete constatata la cottura con
una forchetta, scolatelo, avendo cura di conservare
l'acqua di cottura per cuocere la pasta e allungare
il condimento.In una padella rosolate la cipolla tagliata
in piccoli pezzi insieme all'aglio, quindi unitevi il broccolo
sminuzzato, l'uvetta e i pinoli e cuocete aggiungendo
una tazzina di acqua di cottura nella quale avrete
sciolto  una bustina di zafferano.
Mescolate spesso e se occorre aggiungete altra acqua
di cottura, fino ad ottenere un condimento cremoso
ed omogeneo. A questo punto salate, pepate
e condite con un filo d'olio.Nel frattempo in un padellino
scaldate un filo d'olio e tostate (atturrate) del pangrattato
che servirà per condire la pasta. Cuocere la pasta nella
restante acqua di cottura del cavolfiore in cui avrete
aggiunto l'altra bustina di zafferano, scolate al dente
e maneggiatela (arriminatela) in padella fino ad amalgamare
bene tutto il condimento.
Servite fumante cosparsa con  pangrattato abbrustolito