Creato da laurecta il 07/08/2012
Questo è un blog in cui parlerò delle antiche ricette della mia famiglia, tramandate almeno da 4 generazioni e naturalmente anche di nuove ricette da me elaborate .
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Post n°82 pubblicato il 05 Luglio 2014 da laurecta
Si tratta di un risotto dal gusto molto particolare per gli ingredienti con cui lo si prepara, se questi piacciono, risulterà veramente un ottimo piatto. Apparentemente gli ingredienti, dal punto di vista del gusto, sembrano contrastare tra di loro. Infatti, il radicchio trevigiano ha quel caratteristico gusto amarognolo, lo zibibbo invece, è un vino liquoroso dolce di colore rosso. Poi c’è anche la cipolla rossa di Tropea, altro elemento dolce……
INGREDIENTI PER IL RISOTTO
INGREDIENTI PER IL BRODO VEGETALE
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL BRODO VEGETALE
In una pentola, preparare il brodo vegetale facendo bollire l’acqua con: le coste di sedano, le carote, la patata, qualche pomodorino e la cipolla. Fare bollire i vegetali, a fiamma bassa, per almeno un’ora e mezza e poi spegnere. Il brodo, volendo, lo si può preparare anche il giorno prima.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RISOTTO
Lavare e tagliuzzare molto finemente il radicchio, tagliare a cubetti anche il taleggio e tenere da parte. In una pentola soffriggere la cipolla nell’olio, quando sarà dorata aggiungere il radicchio e lasciare cuocere pochi minuti, poi calare il riso e farlo tostare. A questo punto sfumare con il vino. Cominciare ad aggiungere il brodo vegetale fino ad ultimare la cottura del riso; quando sarà a metà cottura aggiungere il parmigiano grattugiato ed il taleggio. Salare, pepare e servire.
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Post n°81 pubblicato il 18 Novembre 2013 da laurecta
La zuppa di fagioli e scarole è un piatto tipico, invernale,del sud Italia.
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO Mondare, lavare e poi lessare le scarole. Mettere a bagno i fagioli, la sera precedente e poi cuocerli. A questo punto possiamo procedere a preparare la zuppa di fagioli. In una pentola versare 3 cucchiai di olio e lasciarlo soffriggere insieme ad uno spicchio d'aglio che una volta imbiondito elimineremo. Versare le scarole e poi i fagioli; salare e lasciare cuocere fino a quando saranno ben amalgamati.
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Post n°80 pubblicato il 30 Ottobre 2013 da laurecta
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Post n°79 pubblicato il 17 Ottobre 2013 da laurecta
Il pollofarcito lo si preparava, e in molti lo preparano ancora, in occasione dellafesta patronale di Aversa, che ricorre la seconda domenica di settembre! Inverità il Santo patrono di Aversa è San Paolo, la cui festa ricorre il 25Gennaio e dal punto di vista culinario in questa occasione si preparano altripiatti caratteristici. La co-patrona di Aversa invece, è la Madonna di Casaluceche si festeggia, come dicevo, la seconda domenica di settembre.
INGREDIENTI 1pollo (il mio era di 2kg e ½ ) 9uova; 10fette di pan carrè; unbicchiere di latte; 400gr. di provola affumicata; 200gr. di provolone piccante; 500gr. di prosciutto cotto; 250gr. di salame napoli; 100gr. di parmigiano grattugiato; prezzemolo; sale; pepe
Eraun pollo molto grande, pesava circa2 Kg e 1/2, per cui sono occorsi dosi"massicce" di ingredienti. In una padella ho preparato una frittatacon 6 uova in cui ho aggiunto pepe, sale e prezzemolo, poi l'ho fritta e l'hofatta a pezzetti. Ho proseguito prendendo 10 fette di pan carrè, prive discorze, le ho bagnate nel latte e poi ben strizzate, le ho messe in unazuppiera insieme con 400 gr. di provola affumicata, 200 gr. di provolonepiccante,500 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini, 250 gr. di salame napolia dadini, 100 gr. di parmigiano grattugiato, prezzemolo, pepe sale e tre uovaintere, ho aggiunto anche la frittatina e ho impastato il tutto. Ho preso ilpollo e l'ho farcito con questo impasto, provvedendo a distribuirlodappertutto, anche nelle coscette, stando attenta a non lasciare nessun vuotointerno. Era bello pieno per cui non c'è stato bisogno di cucirlo. Poi ho presouna teglia, l'ho ricoperta con carta forno, su cui ho distribuito un pacco disale grosso e poi ho adagiato il pollo; ho distribuito un po' di aromi percarni, in primis il rosmarino ed l'ho infornato a 250° per circa 1 ora e mezza. |
Post n°78 pubblicato il 15 Ottobre 2013 da laurecta
Una torta buonissima, che molti preparano con la pasta frolla....io preferisco quella preparata con labase di pan di spagna con nocciole, così come da ricetta di Salvatore De Riso.Diciamo che questa torta fatta da me "somiglia" a quella di De Riso...infattialcuni ingredienti li ho omessi, come ad es. il filo d'olioextravergine e il baccello di vaniglia; mentre il distillato dipere l' ho sostituito con il succo di frutta al gusto di pera e un po' dirum! Il composto di pan di spagna ottenuto, poi, non l'ho distribuito indue teglie diverse. L'ho versato in una teglia di 20 cm. di diametro che dopola cottura ho tagliato orizzontalmente in due e devo dire che il risultatovisivo è stato ottimo.... quanto quello.....gustativo!
Per il pan di spagna alle nocciole
150 gr di uova intere; 65 gr di zucchero; 90 gr di nocciole intere e tostate; 30 gr di farina; 50 gr di burro fuso perla farcia di ricotta
400 gr di ricotta; 150 gr di panna; 150 gr di zucchero; vaniglia
perla bagna alla pera q.b.di succo di frutta a pera; unpo’ di rum perla farcia di pera 175 gr di pere Williams; 50 gr. di zucchero; 3 gr. di amido di mais; la buccia di mezzo limone PROCEDIMENTO Tostare le nocciole efarle raffreddare, poi tritarle finemente e unirle alla farina. Sciogliere il burro a bagnomaria e farloraffreddare, intanto in una planetaria montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, fino a quando ilcomposto sarà diventato bello gonfio. Disattivare la planetaria e aggiungerepoi il burro e le due farine insieme, mescolando con un cucchiaio di legno.Imburrare ed infarinare uno stampo, versarci il composto ottenuto ed infornareper circa 20 minuti come un normale pan di spagna. Preparare la farcia diricotta lavorando la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, poi montare la panna, aggiungerla alla ricotta e mettere il compostoottenuto nel frigorifero. Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti, metterle in unapadella insieme con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; quando lepere cominceranno a cacciare il loro succo, aggiungere l’amido di mais e faraddensare per altri pochi minuti, quando i tocchetti di pera saranno freddiaggiungerli al composto di ricotta. Tagliare in due dischi la base del dolce e bagnare il primo disco con il succo di fruttaa pera e un po’ di rum, farcirlo poi con il composto di ricotta e ricoprire conl’altro disco (anch’esso leggermente bagnato con il succo di frutta ed un po’ di rum), cospargere con abbondantezucchero a velo e decorare a piacere.
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Inviato da: aranciamela.dasporto
il 25/01/2016 alle 18:18
Inviato da: sans_peau
il 24/06/2013 alle 13:26
Inviato da: angelo.senza.veli
il 31/10/2012 alle 23:11
Inviato da: Meliadea
il 09/10/2012 alle 17:51
Inviato da: belmoro_45
il 21/08/2012 alle 22:00