Innovazioni

Pastiera napoletana

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno…

25 g di acqua di fiori di arancio

50 g di arance candite

30 g di burro

1 cucchiaino di cannella

50 g di cedro candito

250 g di grano cotto

200 ml di latte

Scorza di (1) limone grattugiato

350 g di ricotta di pecora e di mucca (350 g totali)

2 uova intere + 2 tuorli

1 bustina di vanillina

350 g di zucchero

Per la pasta frolla…

125 g di burro

250 g di farina

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 bustina di vanillina

100 g di zucchero

Difficoltà: 3/5

Tempo di preparazione: 90 minuti

Categoria: Dolce

Introduzione:

La pastiera napoletana è un dolce molto tipico, preparato con la pasta frolla e riempito di un impasto a base di ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. La superficie è molto croccante, mentre l'interno è molto soffice ad ottenere un connubio di sapori davvero ottimo!

Preparazione:

Come prima cosa preparate la pasta frolla e, una volta pronta, mettetela a rassodare in frigorifero per circa 40 minuti, lasciandola avvolta nella pellicola.

Nel frattempo preparate la crema di grano, versando in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone.

Fate bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fin quando non avrete ottenuto una crema densa.

Versate il composto in una ciotola capiente, lasciate che intiepidisca e intanto frullate le uova insieme allo zucchero, alla ricotta, all'acqua di fiori d'arancio, alla vanillina e alla cannella.

Distendete la pasta frolla e conservatene una piccola parte realizzare le strisce, che userete per decorare la torta.

Con  il disco di pasta frolla ricoprite una teglia tonda, precedentemente imburrata.

Accorpate la crema di ricotta e amalgamate bene, dopodiché aggiungete cedro e arancia canditi e mescolate per ben bene.

Versate il tutto nella tegli a e appianatelo per bene; con la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile, con la quale formare delle strisce di frolla, che spennellerete con un uovo sbattuto, poi infornate la pastiera  a 200°.