ratòrysciacca

Risotto asparagi e fave

Il sapore della primavera in questo risottino con gli asparagi selvatici e le favette fresche. Tutto verde, tutto rigorosamente vegetale (non uso burro ma olio evo). Gli asparagi vanno spuntati e lavati. Le punte le soffriggiamo leggermente con olio e cipolletta. Prepariamo un brodo vegetale con cipolla , carota e sedano e vi buttiamo dentro anche i gambi degli asparagi. Delle fave che abbiamo sbucciato e risbucciato ne mettiamo metà con gli asparagi nella pentola del risotto e metà le frulliamo. Procediamo alla preparazione del risotto come si fa di solito. A fine cottura uniremo le fave frullate e una manciata di grana padano. Tutto qui.

Altari di San Giuseppe

Il 19 marzo in coincidenza con l'arrivo della bella stagione, si manifesta in Sicilia la venerazione verso San Giuseppe, il Patriarca, santo tutelare degli orfani e dei poveri, con altari devozionali tutti ornati di pane modellato, chiamati Altari di San Giuseppe, denominazione che vuole ricordare l'ultima cena di Gesù con gli apostoli, il sacro banchetto che istituì l'Eucarestia.
Le origini si perdono nel tempo, ma il rito, che si riallaccia a usi pagani, conserva il valore della tradizione da una generazione all'altra e continua a testimoniare il fascino incantato della spontaneità dei cuori e della nobiltà dei sentimenti.
La cena nasce originariamente come voto di ringraziamento o come propiziazione di una grazia da parte di una persona devota, che si è impegnata con San Giuseppe a fare un convito di beneficenza, (cci prumettu di inchiri i panzuddi a tri picciriddi), per tre bambini poveri che rappresentano la Sacra Famiglia.
Si scioglie quindi una promessa, si adempie un voto fatto per fede e si segue la tradizione che ha, da sempre, un cerimoniale, fatto di gesti rituali, preghiere, canti, legato ad una simbologia assai complessa.
La cena di San Giuseppe, folklore e rito insieme, è una dimostrazione esteriore di quella religiosità autentica, spontanea, singolare e piena di valore antropologico, solidarietà e fratellanza che è nella natura sociale di ogni uomo.

Adorabili erbette

Adorabili le erbette fresche del nostro territorio. Cominciamo dal finocchietto selvatico che mio marito raccoglie in questo periodo nei sentieri di campagna. Un ortaggio che molti ci invidiano e che dalle nostre parti si trova anche nei banchi dell'erbaiolo o nei negozi di frutta e verdura  a pochissimo prezzo. Introvabile nelle grandi città. Carissimo anche quello coltivato nei giardini e venduto nella grande distribuzione. In una delle ultime puntate di Masterchef Italia, ho visto che il prezzo era di 40 euro al chilo! Dalle nostre parti diventa l'ingrediente principe, oltre che per la pasta con le sarde, anche per il connubio con le fave fresche o le acciughe per condimenti e secondi dal meraviglioso profumo. Se qualcuno vi dice che lo ritiene "invasivo" per il suo gusto forte, diffidate. Sicuramente non è siciliano verace.

Anche la cicorietta selvatica ha un suo gusto preciso e un posto di riguardo sulla tavola. Semplicemente bollita e condita con olio e limone o saltata in padella con aglio e acciughe è una vera prelibarezza.

Infine il magnifico mazzetto odoroso fatto di rosmarino,salvia, alloro. Lo preparo con uno spicchio di aglio, del sale e li trituro per bene per farne il condimento per gli arrosti e le salse, conservandolo in vasetti di vetro. Altro che condiarrosto in bustine!

Macco di fave

Uno dei piatti prìncipi della nostra cucina. Facile, economico, saporito. Il profumo e il sapore di una Sicilia felix, fatta di gente buona, onesta operosa.Tutto questo suggerisce il piatto di fave secche con una noce di ricotta fresca e un filo d'olio d'oliva.Il tocco di finocchietto selvatico è sublime. Se poi è stata un'amica a prepararlo per me...allora la magia é raggiunta a pieno. Grazie, Elisa.