RICETTARIO

Sbattere le uova con lo zucchero finché il composto non è omogeneo. Aggiungere la farina e la farina di mandorle e, per finire, gli yogurt frullati. 

Spargere le more su uno stampo imburrato (o stampini individuali), e versarci sopra il composto. 

Far cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 min.
Spolverizzare di zucchero vanigliato 5 minuti prima della fine della cottura.

Ingredienti:
1 uovo 
200 ml olio 
2 cucchiai succo di limone 
1 cucchiaino prezzemolo tritato 
1 cucchiaino basilico tritato 
1 cucchiaino erba cipollina tritata 
sale 
pepe
Preparazione:

Sgusciare l'uovo nel recipiente del frullatore a immersione, unire il sale, il pepe, il limone e le erbe.
Azionare il frullatore, unire l'olio a filo e muovere il mixer su e giù finchè la maionese sarà ben compatta.
Conservare in frigo.

Ingredienti:
Ricotta, grammi 200. 
Farina, grammi 40. 
Uova, n. 2. 
Zucchero, due cucchiaini scarsi. 
Odore di scorza di limone. 
Sale, un pizzico e due cucchiaiate d'acquavite.
 o Rum
Preparazione:
Lasciate il composto in riposo per parecchie ore prima di friggerlo. Colle dosi suddette il composto riescirà sodettino e questo è bene onde il fritto prenda la forma di bombe della grandezza di una noce all'incirca. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde per contorno a un fritto di carne. 
Dello zucchero dentro, come vedete, ce ne va poco, perché esso brucia e il fritto non prenderebbe allora un bel giallo dorato.
Per dare a queste e simili bombe la forma possibilmente rotonda, va preso su il composto con un cucchiaio unto col liquido bollente della padella, dandogli la forma coll'estremità di un coltello da tavola, intinto esso pure nell'unto medesimo.

Ingredienti:
400 gr farfalle 
120 gr di speck a listarelle 
5 zucchine 
mezza cipolla 
1 bustina zafferano 
parmigiano grattuggiato 
prezzemolo 
olio extravergine 
sale
Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tritate il prezzemolo, tagliate sottile la cipolla e lo speck a listarelle sottili.
In una padella fate dorare la cipolla con l'olio poi aggiungete le zucchine e un pizzico di sale.
Quando le zucchine sono cotte frullatene la metà e rimettele nella padella. Aggiungete lo speck e il prezzemolo e fate insaporire bene per qualche minuto.
Cuocete le farfalle in acqua bollente con il sale, quando sono cotte al dente versatele nella padella insieme al sughetto con un poco di acqua di cottura e lasciate insaporire un poco aggiungendo lo zafferano. Prima di servire aggiungete una manciata di parmigiano.

Ingredienti:
550 gr farina00 (o manitoba) 
250 gr latte temperatura ambiente 
50 gr olio d'oliva 
10 gr sale 
10 gr zucchero 
1 cubetto lievito di birra 
1 uovo 
1 tuorlo d'uovo 

Per il ripieno: 
prosciutto cotto 
mozzarella 

carta da forno

Preparazione:

In una terrina mettete: farina, sale, olio, uovo e il cubetto di lievito sciolto in un po' di latte tiepido e zucchero.
Poi aggiungete il latte rimasto e lavorate bene il tutto, deve diventare un composto liscio.
Mettete il composto su un foglio di carta da forno e con un mattarello formate un rettangolo.
Farcite con prosciutto e mozzarella poi ripiegate ancora per chiuderlo sigillandolo bene.
Lasciate riposare il composto per un'ora e mezza circa, deve raddoppiare il volume.

Dopodiche' spennellare con il tuorlo d'uovo e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Ingredienti:
1° impasto: 
65 gr. di lievito madre 
75 gr. di farina di forza 
40 gr. di acqua
2° impasto: 
180 gr.di lievito madre (cioè tutto l'impasto 1°) 
90 gr. di farina di forza 
45 gr. di acqua 
Impasto totale: 
315 gr. di pasta madre (cioè tutto l'impasto 1 e 2) 
850 gr. di farina di forza 
500 gr. circa di acqua 
25 gr. sale fino

Preparazione:

1° impasto: Amalgamare gli ingredienti, fate una palla e lasciare riposare 3 ore in un contenitore coperto.

2° impasto: Amalgamare gli ingredienti, fate una palla e lasciare riposare 3 ore in un contenitore coperto.

Impasto totale: Impastare a mano o, se siete fortunate con l'mpastatrice, finchè l'impasto diventa molto elastico.

Fate una palla e lasciare riposare coperto a campana per trenta minuti.

Dividete l'impasto in parti di circa 150 gr. e fate dei filoncini lunghi circa 15 centimetri, lasciate riposare coperti 15 minuti.


Allungate con i aplmi delle mani i filoncini fino a circa 30 centimetri, chiudeteli a ciambella lascaindo un grosso buco.

Foderare la teglia con un foglio di alluminio, mettete le ciambelle distanziate, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate riposare circa 8/12 ore in un luogo caldo.

Lo strofinaccio deve rimanere sempre umido; potete usare la carta semioleata alimentare.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 10/12 minuti, devono rimanere bianche.

Quando sono raffreddate tagliatele a metà e mettetele in forno a tostare per circa 30 minuti a 170° e poi per altri 30 minuti a 140°.

Sfornatele quando sono ben dorate e addrustolite. Fatele raffreddare e conditele a piacere con pomodorini e olio extravergine d'oliva oppure di lardo o con olio basilico e olive nere.

Ingredienti:
1kg.di scarole (indivia scarola) 
olive nere tipo Gaeta 
capperi dissalati 
pinoli e uvetta passa 
2 spicchi d'aglio 
filetti d'alici (facoltativo) 
pasta per pizza
Preparazione:
Lessare le scarole e poi metterle in una padella insieme, alle olive denocciolate, ai capperi, alle alici a pezzetti, ai pinoli, all'uvetta e all'aglio tagliuzzato.
Salare a picere e far stufare, la verdura, sul fuoco per una mezz'ora.
A questo punto dividere la pasta di pizza in 2 parti e spianare con un mattarello.
Ungere e spolverizzare con pangrattato una teglia, foderarla con la pasta e versarvi la scarola insaporita. Poi chiudere con l'altra pasta e sigillarne i bordi.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 min.