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.Calzone Leccese Ingredienti: Per 12 Calzoni Acqua calda (1/2 biucchiere circa) 250 gr Farina 25 gr Lievito di birra Olio (2 cucchiai) Sale q.b Per il ripieno: 400 gr Mozzarella Olio extravergine di oliva (3 cucchiai) Origano 500 ml Pomodori polpa passata Sale q.b Preparazione: Preparate l’impasto per i calzoni e dopo averla fatta lievitare per almeno un'ora, stendetela su di una spianatoia dandole uno spessore di circa 1 cm. Con un tagliapasta circolare, o un bicchiere del diametro di circa 10 cm, ricavate delle sagome dalla sfoglia, che successivamente lascerete lievitare per circa 20-30 minuti (fino a che lo spessore raddoppi). Nel frattempo strizzate molto bene la mozzarella e tagliatela a piccoli pezzetti , poi mettete in una ciotola la polpa densa di pomodoro passato, l’olio, il sale, l’origano e mescolate bene. A questo punto prendete un pezzetto di pasta circolare e stendetela con il matterello fino a che il suo diametro raggiunga circa 20 cm; ponete al centro della pasta un cucchiaio raso di pomodoro condito e un cucchiaio di mozzarella, poi ripiegate il disco di pasta su se stesso formando una mezzaluna e premete bene i bordi per sigillare perfettamente i panzerotti (potete aiutarvi pressandoli con i rebbi di una forchetta). Procedete nel medesimo modo fino all’esaurimento dei dischi di pasta, poi friggete i Calzoni in abbondante olio bollente, rigirandoli su entrambi i lati fino alla completa doratura. Estraete i Calzoni dall’olio, poneteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina e poi serviteli immediatamente facendo attenzione a non scottarvi con il ripieno bollente. I Calzoni possono anche essere cotti al forno a 180°-200°: poneteli sopra un foglio di carta forno e fateli cuocere, rigirandoli, fino alla completa doratura (circa 15-20 minuti). |
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