La parola...

Sapori d'estate: 'o pere e 'o musso

A volte c'è anche d'inverno, ma d'estate non può mancare; lo vedi da lontano il motocarro d'o carnacottaro allestito  di tutto punto, con in bella mostra o pere e 'o musso, alimenti provenienti da una tradizione popolare povera, fatta da gente che non buttava via nulla.
'O pere e 'o musso sono cibi da strada che si preparano facendo bollire il piede di maiale ('o pere) e il muso di vitello ('o musso). Una volta freddi, li si mette bene esposti sul motofurgone,  abbelliti con corone di limoni.  Una volta il carnacottaro serviva la porzione di musso nella carta oleata modellata a mo’ di

coppo; oggi il progresso serve il prodotto in apposite vaschette di plastica. Tagliato a pezzi, inondato da una pioggia di succo di limoni di Sorrento e esaltato da una spolverata di sale, sparso dal tradizionale corno di bue svuotato ed adattato per l'impiego, è la cena croccante, fresca e  "rusecarella", delle sere d'estate. 

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