per 4 persone- Polpa di Cinghiale 1 kg- Verdure (Carota , Sedano, Cipolla)- Aromi (Salvia, Rosmarino, Peperoncino, Prezzemolo)- Olio extravergine d'oliva- Vino rosso- Sale- Concentrato di pomodoro (conserva)- Acqua bollente- PolentaE poi sulle quantità uno si regola a occhio!
Mettere il cinghiale tagliato a pezzetti piccoli in un
tegame coperto e metterlo sul fornello a fuoco basso in modo che il cinghiale possa fare l’acqua, senza aggiungere il sale, per ora. Scolare l’acqua che porta via l’odore di selvatico.In un tegame mettere olio e tutte le verdure tritate fine (carota, cipolla, sedano, salvia, rosmarino ma non il prezzemolo, per ora) e aggiungere il cinghiale togliendolo dall’altro tegame per farlo rosolare piano piano assieme alle verdure.Aggiungere un bicchiere di vino rosso e far cuocere a fuoco vivo fino a quando è evaporato. Aggiungere un cucchiaio di conserva e un mestolo di acqua bollente, prezzemolo tritato e peperoncino. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore a tegame coperto, aggiungendo acqua calda o brodo quando la carne tende ad asciugarsi.Preparare della polenta da versare in piccoli stampini (quelli che si usano anche per il budino) e che verrà servita in mezzo al piatto dello spezzatino di cinghiale.Al cinghiale in umido vanno abbinati vini rossi toscani come ad esempio il
Monteregio, il
Morellino di Scansano,
Rosso delle Miniere o il
Chianti Classico.
Ricetta cinghiale in umido con polenta e olive abbinata al vino "
Rosso delle Miniere" (Sorbaiano).Creata dal noto chef pisano David Cataldi all'osteria il Fantasma dell'Opera a Pisa (Toscana).