Risotto ricco alla Padovana

650 gr di riso, 100 gr di olio d'oliva,100 gr di burro, 100 gr di grana padano, 100 gr di carne di pollo, 100 gr di fegatini di anatra, 100 gr di durelli di pollo, 100 gr di carne di tacchino, 100 gr di carne di maiale, 100 gr di cuori di gallina, 100 gr di salsiccia, 100 gr di midollo, 150 gr di piselli, 100 gr di carote, 60 gr di sedano, 150 gr di cipolla, 200 gr di pomodoro, un litro e mezzo di brodo, vino rosso, chiodi di garofano, pepe, salePredisporre una leggera base profumata con olio, cipolla, sedano e carote. far prosciugare in una casseruola coperta, al naturale, le carni e le regaglie; aggiungere parte del vino e portare a cottura pressoché completa. unire il tutto alla base profumata, aggiungere i piselli, il pomodoro e il midollo, aggiustando con sale, pepe e chiodi di garofano, e lasciare a fuoco lento per qualche minuto. tostare il riso con solo burro, aggiungere il ragù già preparato, bagnare con il vino e completare la cottura con del brodo di gallina e faraona. due minuti prima di servire, togliere il recipiente dal fuoco e mantecare con burro e formaggio. per abbinare un buon vino, a questo piatto, consigliamo un ottimo Rosso di Montalcino