Per la pasta:450g di farina, 3 uova (se possibile d'anatra), 1dl di latte, 30g di burro, salePer il condimento:1 anatra, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia d'alloro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 40g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano grattugiato a piacere, sale e pepe
Sulla spianatoia versate la farina, aggiungete gli altri ingredienti (il burro č necessario ammorbidirlo prima), lavorate fino ad ottenre un impasto liscio e sodo; da passare nel torchio per bigoli e una volta confezionati lasciateli riposare (asciugare) sopra un canovaccio infarinato. Pulite a dovere l'anatra, fiammeggiandola per togliere le pelurie, asportate le interiora (da conservare in disparte, a bagno in acqua fredda), quindi mettetela a bagno in acqua salata (sale grosso), profumata con la cipolla (tagliata a metā), la carota, la costa di sedano e la foglia di alloro. Quando l'acqua sobbolle, schiumate con la mestola forata, quindi lasciate bollire per almeno 2 ore.Togliete l'anatra e il brodo passatelo al colino, conservandolo.In una casseruola soffriggete nel burro e nell'olio la cipolla tritata, aggiungete le interiora pulite e tagliate a pezzetti, versate il vino e lasciate cuocere ed evaporare adagio; se necessario aggiungete goce di brodo. Regolate di sale e pepe e terminate la cottura. Nel frattempo avete lessato i bigoli nel brodo di cottura d'anatra; scolati, disponeteli in una zuppiera capace, versate il sughetto e serviteli caldissimi, accompagnati dal parmigiano grattigiato. Abbinamento Vini:
Merlot Colli Berici Cabernet Colli Euganei
Valpolicella