Per 2 persone:400 grammi. di Anguilla, Pasta di acciuga, q.b. Olio di semi, q.b. un spicchio d'Aglio,una Cipolla, ½ bicchiere di Vino rosso, ½ bicchiere di
Cognac, Alloro, timo, prezzemolo q.b.
1. Tagliate e portate a cottura con olio e una base di cipolla e aglio l'anguilla. Bagnate con il
Cognac e fate evaporare. Bagnate con il vino rosso e unite il mazzetto di odori e sale.2. Levate a metà cottura gli odori e continuate la cottura dell'anguilla. Togliete dal fuoco, disponete i pezzi sui piatti di portata accompagnati con della pasta di acciuga.