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Le kouign amann

Post n°322 pubblicato il 27 Gennaio 2009 da rav.erika
 
Foto di rav.erika

Il kouign amann è un dolce di pasta sfoglia, specialità regionale di Douarnenez in Bretagna. Il nome in bretone significa: kouign, dolce o brioche, e amann, burro.
Ingredienti:
Per un dolce da 8 porzioni:

  • 250 g di burro salato
  • 600 g di farina di frumento (tipo 00)
  • 250 g di zucchero cristallizzato
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 20 g di lievito di birra o lievito naturale

Preparazione:

  • In una grande ciotola mescolate la farina e il lievito, disporre a fontana, formare un buco al centro e versarvi 1/4 di litro di acqua tiepida.
  • Cominciare a mescolare con una forchetta poi impastare con le mani, formare una palla, infarinare e lasciare lievitare.
  • Mescolare burro e zucchero, il composto deve essere omogeneo e deve avere la stessa consistenza della pasta.
  • Infarinare il piano di lavoro e il mattarello per stendere la pasta.
  • Stendere la pasta il più finemente possibile.
  • Stendere il burro-zucchero sulla pasta (sottile)
  • Ripiegare una prima volta in tre nel senso della lunghezza, poi una seconda volta nel senso della larghezza, appiattire per eliminare le bolle d'aria.
  • Ripiegare a triangolo, mettere nello stampo, lasciare lievitare una seconda volta, poi cuocere sul ripiano medio del forno, termostato 7 (180°), per circa 20 minuti.
  • Servire caldo o tiepido.
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