Pensieri & Creazioni

Tagliatelle carciofi e prosciutto

Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle all'uovo
450 g di cuori di carciofi
3 o 4 fette spesse di prosciutto crudo
½  cipolla,
½ bicchiere di vino bianco
50 g di burro, parmigiano, sale, pepe

Tritate finemente la cipolla con il grasso del prosciutto crudo e fatela appassire a fuoco basso con metà del burro. Bagnate con il vino bianco e cuocete finché  iniziano ad appassire. Unite a questo soffritto il prosciutto tagliato a dadini, rosolatelo rapidamente e togliete dal fuoco. Fate fondere il burro rimasto, unite i carciofi e fateli saltare per qualche minuto, salate, pepate e cuoceteli per 15 minuti, poi uniteli alla base. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Condite con prosciutto e carciofi, spolverate di parmigiano e servite.

 Bavette con piselli e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

350 g di bavette
150 g di piselli surgelati
150 g di carotine surgelate
50 g di misto per soffritto surgelato
250 g di ricotta fresca
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche stelo di erba cipollina
sale pepe verde

Tagliuzzate grossolanamente soltanto le carotine più lunghe, se non hanno tutte le stesse dimensioni. Mettete sul fuoco in un capiente tegame l'olio con il misto per soffritto. Fatelo imbiondire a fuoco medio, quindi unitevi i piselli e le carotine. Las ciate cuocere per 2 minuti, mescolando spesso le verdure con un cucchiaio di legno, versatevi il vino bianco, fatelo evaporare e regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura per non più di 10 minuti: le verdure devono rimanere piuttosto croccanti. Spegnete il fuoco e coprite il tegame con un coperchio, per mantenere ben calde le verdure preparate. - Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e, tenendola piuttosto umida, versatela nel tegame con le verdure. Spolverizzatela con l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e mescolatela. Completate cospargendo le bavette con la ricotta fresca sbriciolata.