Liberty

Risotto salmone e zucchina

Ingredienti e dosi per 4 persone

320 g di riso

200 g di salmone affumicato

1 porro

1 zucchina (media)

6-7 pomodorini ciliegia

1/2 bicchiere di brandy

1 lt brodo vegetale

prezzemolo

olio

sale

pepe

Per la preparazione: 10 min

Cottura: 25 min

Tempo totale: 35 min

Taglia la zucchina per il lungo in quattro parti. Elimina la parte centrale e riduci la zucchina a fiammiferi. Taglia poi il salmone a straccetti.

Fai appassire il porro affettato sottilmente, metti un quarto del salmone insieme al porro e fai insaporire. Versa mezzo bicchiere di brandy e sfuma velocemente. Subito dopo versa il riso e fallo tostare; aggiungi le zucchine e i pomodorini, poi continua la cottura del riso bagnandolo un poco alla volta con il brodo caldo.

Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungi il resto del salmone, del prezzemolo tritato e del pepe. Mescola energicamente e lascialo riposare per un minuto prima di servire.